 三杯鸡的做法有很多，台湾加九层塔的是一种典型的风格，但九层塔这东西不容易买到，所以咱们可以用其它的东西或者方法来代替，说实话，炒鸡肉这种菜调料都差不太多，无非是酱油，黄酒或者是米酒，糖胡椒粉之流，您说能差多少，所以也不必太过于纠结，有现成的料就用现成的，实在缺就上超市转转，买点顺手的就可以了，没必要非为了九层塔还报个团去趟意大利，您说是吧！今天我就用了大量的蒜炸一下，然后加了一杯葡萄酒，其它的是一杯黄酒，一杯生抽加蚝油，就足够了，再放一些洋葱，就是一道特别简单好味的快手鸡肉菜，下饭一流香。 主料：鸡腿300克 洋葱适量 大蒜一头 调料：生抽10克 黄酒15克 葡萄酒15克 蚝油10克 老抽少许 盐2 克 糖10克 白胡椒粉少许 淀粉少许 鸡腿剔肉切大块，用少许盐和黄酒抓腌一下，洋葱切小块，蒜切两半备用 炒锅放多些油，烧至六成热时放大蒜，大火炸至表面金黄就捞出，大约两分钟左右 倒出锅中油，不用刷锅，把鸡肉放下去大火炒至表面发白 放生抽，黄酒，葡萄酒，蚝油大火烧开，关中小火，点少许老抽上色，放盐，糖和胡椒粉后烧五分钟左右
然后放洋葱再烧三分钟，最后把蒜仔放下去烧两分钟左右，这时候汤汁也快没了，勾一点小芡就可以出锅了 这个菜我没有用葱姜，因为有蒜，有两种酒，去腥提鲜足够了。 放盐的时候要注意，生抽蚝油也挺咸，所以别放多了。 老抽是调色用的，别放多了。 我用的是小洋葱，用大洋葱也可以，大洋葱稍微有点厚，可以提前一些放进锅中，蒜仔不要放太早，容易打蒜味挥发了。 如果炒好后再放一个煲仔里边用火煲开再上桌，一揭盖哗一下，那感觉也相当不错。 |
|
|
