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去年在“向世界发布中国菜”的活动中，中国烹饪协会第一次发布了《中国菜—全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》。该名录含括了全国两岸三地34个地域菜系、340道地域经典名菜，甚至包括开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴等在内的273席全国各地的主题名宴。 其中镇江的“三国宴”赫然在目。 【江苏十大主题名宴】 太湖船菜宴 三头宴 三国宴 江南运河宴 红楼宴 梅兰宴 常熟蒸菜老八样 淮安长鱼宴 彭祖养生宴 骆马湖鲜宴
事实上，“三国宴”也确实是镇江策划推广得比较早的宴席，早在26年前，镇江就开始设计、推广这道宴席，在江苏打出很响的名头。这些三国主题的菜肴，镇江大厨们将其菜肴形象设计得极有寓意，在满足菜肴色、香、味、型的基础上，融入文学，趣意盎然。 01 继1992年的“金山之光”艺术节后，镇江也尝到了招商引资的甜头，第二年再接再厉，于1993年10月8-12日，举办了“三国名城”旅游观光活动，这也是一次大型经济文化活动。 旅游观光活动期间，美国、台湾、香港、澳门及东南亚等20多个国家和地区的宾客在游览三国名城胜迹，欣赏艺术家的精采表演的同时，在项目投资、商品贸易等方面进行了广泛而有成果的洽谈。还促成了商业城的开业。 当时镇江的旅行社行业也刚起步，还开辟了三国胜迹半日游等反映地区特色的旅游线路。其中到三国胜迹集中的北固山游览的宾客占有很大比重。 筹备这次“三国名城”旅游观光活动前期，镇江市烹饪协会接到一个任务，打造一道能体现镇江餐饮水平的“三国宴”来。 我在参与写《镇江味道》一书时，到处找镇江菜的资料，得到一本《镇江“三国”美食菜谱》，就是1993年编写的。 镇江市烹饪协会牵头，镇江宾馆推出了“东吴席”、“川蜀席”、“曹魏席”等整套筵席菜点。一枝春酒楼也推出了“东吴素菜席”、“京口系列素点”。 其他一些饭店如宴春酒楼、京江饭店、一泉宾馆、金山饭店等都各自推出过精心创制的三国菜，这些菜点有的寓意，有的象形，各具特色，饶有情趣。既体现了镇江人对“三国”故事的喜爱，也反应了镇江大厨高超的烹饪技艺。 好有沧桑感的美食秘籍对不。 02 中山西路上，1992年开业的镇江宾馆不知道大家还有印象么？镇江宾馆后面，就是过去的镇江市旅游局和中国旅行社镇江分社。 镇江宾馆的前身是润州饭店。 镇江宾馆经过策划，推出了一道“东吴席”： 冷 菜：以“北固风貌”为主碟，含各客盖碗拼盘 热 菜：草船借箭、舌战群儒、尚香鱼卷、三国鼎立、江东二乔、 火烧赤壁、京口菜心、甘露留芳 甜 菜：百年和合 点 心：南徐细点（欢喜团、尚香包子、万里飘香、甘露酥） 汤 菜：苜蓿双鱼汤（苜蓿就是秧草） 东吴席的冷盘主碟“北固风貌”非常传神，寓意三国刘备招亲甘露寺的典故，展现“何处望神州，满眼风光北固楼”的诗情画境。 镇江的厨师有一绝：特别会摆冷盘。他们用土豆色拉、肴肉堆叠成山形，蛋糕雕刻成铁塔、望江亭、多景楼、甘露寺等建筑物，再以琼脂冻作江水，江面布有舟艇，盘中山边多种荤素排摆，形态逼真，工艺精致，观赏及食用价值均佳。  制作者：镇江国际饭店 东吴席也结合镇江的民间传说做了一些热菜，如“尚香鱼卷”：用黑鱼肉、夜来香叶、全笋、番茄沙司、蛋清等，卷成鱼卷，用料新颖，色彩鲜明，口味细嫩鲜香； “江东二乔”：用鸡脯肉、肥膘肉、蛋清鸡汤等斩茸搅成糊，分锅打成鸡粥，白绿相映，细腻鲜醇； “京口菜心”：借用三国周郎练兵北固山前峰大教场的传说，用青菜、冬菇、开洋、冬笋、高清汤等食材，烩成一味佳馔。 东吴细点：欢喜团、尚香包子、万里飘香、甘露酥。小巧、细腻，拿在手里，不忍下口。 镇江宾馆后来因为协信太古城项目，拆迁了。 02 “一枝春”曾是一家经营素菜和点心的饮食专业店，该店开设于1924年，滴板的老字号。 这家老字号的特色是一律用“素”，于是镇江附近的寺院、道观、庵堂的和尚、道士、尼姑以及俗家居士都爱到一枝春来就餐。后搬至大西路百货大楼旁边（京侨饭店的位置），后来搬到四牌楼。 一枝春有精湛的制作手艺，素食的制作选料精细、做工考究。而且擅长素菜荤做，这是一枝春素食烹调的一大特色。当年他们能做仿荤菜之名的糖醋素鳜鱼、素油鸡、素烧鸭、清炒虾仁、熘素鹅皮、烩素鱼圆、罗汉斋等传统素菜，仿荤菜之味有鱼香味，螃蟹味，鳝鱼味等，达到了以素乱荤，荤素难辨的境界。 一枝春素菜馆推出的“东吴纯素席”： 冷 菜：冷盘“当阳桥畔” 热 菜：扒海参、八宝葫芦鸭、桃园结义、火烧赤壁、群英会、 草船借箭、五彩虾仁、烩鸽蛋、醋溜桂鱼、甘露菜心 甜 菜：桂花白果 点 心：京口素点（三丝酥饼、什锦菜包、栗子糕、萝卜丝家常饼、松子夹沙糕、藕夹、八宝饭、国太长寿粥） 汤 菜：香菇鸡丝汤 这是一枝春根据镇江民间口耳相传的吴国往事做出的一道素席，相传吴国太早年丧夫失子，因而养成吃斋的习惯。姑娘出门，恰逢斋期，她特地关照要在甘露寺为她独办一桌素席。 在青菜、萝卜、百叶、面筋、豆腐皮等蔬食材的基础上，东吴厨师素席荤办，素菜荤名，素菜荤味做出东吴纯素席，鱼就像个鱼，鸭就像个鸭，形象逼真，口味独特，逗人情趣，引人食欲。 席间的“八宝葫芦鸭”，使用豆腐皮包入八宝馅心做成葫芦鸭形，造型有趣，口味鲜香； “桃园结义”，用山药、胡萝卜、香菇、松子仁等做成三只桃子形装入盘中，三种颜色的桃子三种口味，让人大饱眼福又大饱口福。  后来汇翠园做的一道八宝葫芦鸭 相当不容易的是，这道席还把很多镇江传承已久的“寺院菜”素席融汇到三国宴中，比如醋溜桂鱼，形、味均与真桂鱼相似，“桂鱼”外形香酥里鲜嫩；五彩虾仁色彩逼真，口味咸鲜，入口感觉真和虾仁一样。烩鸽蛋中的鸽蛋可以乱真，口味清爽宜人。 虽一枝春素菜馆已消失近二十年，但那脍炙人口的素食，却长留在老镇江的记忆中。 03 京江饭店也是一家老牌子的镇江饮食机构，当时他们推出的菜是“空城计”、“曹冲称象”、“望梅止渴”、“蟠龙鱼”、“点心四色”。 80年代的京江饭店。 宴春酒楼推出“铜雀春深”、“万古云霄”、“怒鞭督邮”、“千古赤壁”、“桃园结义”等菜。将道地镇江味和淮扬菜手法融入故事情节中，以形、音、意三种方式呈现历史、文化与美食的相互交融。
宴春酒楼做的桃园结义。 三国宴中，还有一道“龙凤呈祥宴”，宴的典故源于“甘露寺刘备招亲”，讲的“吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶”故事， “龙凤呈祥”宴上道道菜肴均寓意喜庆、吉祥、团圆和美好。 “龙凤呈祥”宴菜单： 冷菜主碟：“龙凤呈祥” 热菜：“片片真情”、“金玉良缘”、“永结同心”、“鸿运当道”、“合家欢乐”、 “团团圆圆”、“比翼双飞”、“富贵有余”、“百年好合”、“满园春色”、“佳缘留芳” 汤菜：“花好月圆” 点心：“美点双辉”。 “龙凤呈祥”如今成了镇江人“结婚喜宴”的代名词。  国际饭店做的一道龙凤呈祥。 还有一泉宾馆、金山饭店、京侨饭店、金谷大厦等饮食单位制作的三国菜。 这些策划、创作，为后来的镇江“三国宴”打下了很多基础。 04 镇江“三国宴”的推广传播，不得不提两个人物：王玉国和王川两位先生。
《三国名胜》，王玉国著。 王玉国先生不仅长期对镇江和《三国演艺》进行深入的研究，并且借助各种渠道，让镇江的三国这个IP得到更多人群的认可。他主编的《三国名胜》、《三国文化论文集》以及《镇江文化》期刊，对镇江三国宴的传播起到很大的作用。 镇江本土作家王川的《三国宴》一书，被称为一本奇书。看似烹饪，其实写的是文化。作者把历史化为美食，让故事变成美味，非关三国，却有故事，让三国的故事浸渍进入了普通菜肴。 《三国宴》收入四十道由王川先生创意的菜式，每一道菜都根据三国的故事而来，其中有的是从三国中发掘故事，做出菜肴，有的是由菜肴出发，去适应三国故事。
他跑遍听鹂山庄、镇江大酒店、国际饭店、碧榆园、宴春酒楼、避风塘大酒店、毕士荣江鲜馆、高邮人家、锦绣皇宫以及扬中白玉兰大酒店等饭店，在多位大厨们的协助下，终于把文字变成了美味。 这本书一出，三国宴彻底火了。 如今，很多游客来到镇江，会点名尝尝三国宴。也有不少镇江接待贵宾的宴会，用三国宴进行款待，这是三国名城镇江的一张名片。
构思来源于三国孙权所筑的“铁瓮城” 镇江的三国宴，创新了镇江菜经典。 如今，它是中国菜江苏名宴之一。 它让游客感受到三国镇江特有的魅力， 爱上这一方水土的味道与情谊。 可以说，这道名宴，就是一个传奇。 希望您看完能点个“在看”， 让更多的人了解镇江三国宴。 |
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