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最近天气只能用一个字形容，热！据说今年还会是140年来最热的一个夏天。 在这种动辄40多度的高温天，室外只有沈括还能硬撑着站在东门广场的天气，咱们镇江人还能到“红星小吃店”，靠着红彤彤的大炉子、铁锅（数百°高温了），排队等锅贴子吃。 这是一家老字号了，坐下来吃的就是情怀，能顶着高温过来吃下午茶的，都是真爱啊。 讲真的，昨天我也去排队了，二两锅贴子，排了三锅，半个小时。 你知道火炉子温度有多高吧，我只知道虽然店里也有风扇，里间也有空调，但门口火炉子旁边几百度的高温啊。排队的镇江人真猛，当然，做锅贴子的师傅更猛。估计是内功已臻化境。 先发一张，垂涎一下。 01 我寻到的这家红星小吃店在大西路和解放路交界处（对面就是解放路的工商银行大楼），下午四点左右，门口满满都是人，进去一看人更多。 “红星小吃店”是家老字号了。1958年，镇江市第二饮食服务公司将电力路的一家个体小吃店收购，这家小吃店就是红星小吃店的前身。 六十年代中期，小吃店搬到大西路与电力路交叉路口的西北角，20世纪八十年代因电力路拓宽搬到大西路商业街繁华的中段，后又迁至斜桥街北端的马路对面，后来又搬迁了一次，生意一直红火，说明店址多有变动不打紧，味道硬正就能保证流量。 当年红星小吃店门面不大，设置简陋，店里只有几张桌子供食客堂吃。早市从六点钟开始，主要供应各式包子、烧卖、白汤面。下午茶的硬核一直是锅贴子，片儿汤和馄饨是最佳拍档。 当年在四牌楼时候的红星小吃店。 当年在小吃店换的飞子。（年代感十足） 下午茶三件套。 02 我说鲜肉锅贴子是红星小吃店的硬核招牌，还是有根据的，锅贴子皮薄底脆，馅多味鲜有汤汁。 做锅贴的面皮是先用水和面和好擀成，馅料是猪腿肉肥瘦肉按比例搭配好，然后斩成肉糜，再加入少许酱油、料酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀。 锅贴讲究汤汁，但不能像汤包灌那么多的汤，只能适当的加点肉皮冻包进饺皮。 烘制锅贴，绝对是个技术活。平时可能师傅已经习惯了火炉，这种高温的天气，他居然气定神闲，不乱一点章法，隔一会儿就搬动一下平底锅，保持烘烤均匀，动作行云流水。 大约十分钟左右，站锅的师傅习惯性的以铲击锅沿，敲出有节奏的声响，排队的食客心领神会，立即把飞子按顺序排好，师傅揭开锅盖，高温逼出的面香肉香弥漫，四周空气中弥漫着诱人的味道。 师傅先码好鲜肉锅贴，一锅大约一斤半。 淋上香油的锅贴子。
在火炉上烘制，注意看，师傅背上竟然没有大汗淋漓，内功着实了得。
用铲子均温一下，温度要恰到好处。炉中火苗快活蹿起，舔着平底锅的边缘，只听得锅内不时“吱吱”直叫。
出锅啦，赶紧来把锅贴子装碗吧。 03 排队等候时分很难熬，尤其是我这种内功明显很菜的鸟，于是把师傅操作的过程用视频拍了一遍，分享给大家。  码好锅贴的动作，行云流水。 掌锅师傅是绝对的高手，保持一副爱理不理的高手姿态，很少言语（估计说话会耗费元气），他不能分神，锅里锅外忙得不可开交，锅里要浇油、加水、转锅，锅外要调整火候。 我一直觉得，等了半小时才吃到的锅贴子，是最香的，因为你享受了美味制作时的过程。倘若一到就吃上了，感觉肯定没那么好。 二两锅贴端到座位上，搛一只蘸蘸醋再入口，咬下去汤汁淋漓，又烫又鲜却欲罢不能，给予口舌烫烫的享受。 鲜肉馅后，吃锅贴底板，底板焦黄松脆略厚实，沾了一点肉味和油香，嚼着回味无穷。 吃锅贴时再配一碗馄饨或片儿汤，片儿汤食材一般是：面皮、瘦肉片、猪肝片、猪心片、鲜榨菜片、碧青的青菜叶。热腾腾的汤，可解锅贴的油腻。 鲜肉锅贴每两五只，现在是五块钱也算价廉物美，那种老味道对老镇江有着很大的诱惑力，
请师傅帮打包带走的。（有人说叫刘师傅，我不知道是不是）
久经风霜情自珍，枯木又逢春。任时光，那些留在记忆里的老味道，都是不会变的，好东西自己会说话的，莫怪镇江人四十多度大热天还来排队。 这正是： 看这些镇江的记忆，却已淹没在光阴里！ 挖掘镇江的味道，让它成为镇江的一张名片， 大家帮忙右下角点个在看哦， 最好再留个感言，万分感激。 |
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