老吴428 / 餐饮管理 / 图说管理|两张图表解决无序管理

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图说管理|两张图表解决无序管理

2021-01-07  老吴428

随着餐饮行业的不断发展,越来越多的餐饮企业在发展过程中不断寻求突破,很多餐厅从最初的单店经营逐步扩大到连锁经营的发展模式,而随着餐厅分店不断增多,不少经营管理中的问题也随之而来。

01

病症

黑龙江的张总是一家连锁餐饮企业的营运总监,最近他就在为下属分店领导工作而头疼。


1.领导配置齐全,但各项工作事务难以持续落实与推行,餐厅事务一团乱麻;
2.店领导团队对餐厅现场管理抓不到重点,导致各项工作无法落实,如因餐前准备不到位造成的投诉频频出现。

02

诊治

1:造成下属分店领导工作无序的原因,是领导分工不明确。

门店领导配置齐全,却难以将各项工作合理有序地推行,可见问题出现在各岗位领导间的相互配合与协调上。

而出现这种情况的最主要原因就是领导分工不明确,工作范围与职责穿插混淆,同一项工作几个人都在做,相互制约,从而造成工作效率低下、无序。


2:门店领导层虽然多为内部提拔,对企业认同感强也非常忠诚,但是从管理抓不到重点、工作难以落实来看,门店领导的执行能力以及判断能力尚有缺乏。

针对上文张总面临的两个难题,

下面就用图文结合的方式来解决这两个管理顽疾。

餐厅领导日常事务分工表

如何拟定餐厅领导分工?

第一步:工作罗列法,制订“餐厅领导分工表”,将餐厅所有事务完全罗列出来;为保障工作的不遗漏,可召开专项会议,共同制订。

小贴士:分工表在制定过程中,按照不同部门进行罗列,工作表应包含各部门所有工作内容。


第二步:根据岗位说明书或个人所长完成工作分配。


小贴士:每人根据工作表一一对照,明确各自职责,熟悉各自任务范围。


第三步:组织各部领导进行可行性探讨,执行前进行针对性培训。


小贴士:根据实际情况增减分工职责;对领导团队开展培训,进一步强化各自职责及技能。


第四步:在餐厅明显处张贴“餐厅领导日常事务分工表”,并严格按照图示执行。


小贴士:可制定相应奖惩制度,以督促分工表的执行。

如何认识关键时间关键环节管理?

一、什么是关键时间关键管理:

针对餐厅而言,关键时间关键环节管理,是指对某职务领导工作起着决定因素的重要时间与环节的管理。


二、为什么其可以解决领导工作无序的问题:


关键时间关键环节管理有效地将领导工作流程分解为几个环节,通过将具体工作分解的过程,帮助领导清晰工作内容及具体操作方法。

如此,使得领导管理工作通过一张表单得到有效的显示,并通过表单来指引与规范领导工作内容,既简化了工作复杂程度,同时也使得具体工作可控可查。

店总经理关键时间关键环节管理图


三、如何设置:


第一步:根据职务的不同之处,找到各岗位领导每天工作的关键时间与关键环节。如前厅主管的两个关键可设置为:上班前检查、早会后工作、餐前检查、餐中管理、非正餐时段及各班次下班前六个时段。厨师长与前厅主管最大的区分即前者比后者多了“下单审核环节”。


小贴士:不同领导岗位的具体关键时间关键环节表需单独设置,针对各自情况,一岗一表。


第二步:根据各时段进行工作事务的详细罗列,在项目罗列时可以将一些要求融入其中。


小贴士:双关键表格制作得越详细对于工作内容的明确及完成越有效;另外在制作时可明确不同职务的分类,会起到便于记忆与运用的作用。


第三步:组织学习,并张贴执行。
小贴士:引导各岗位领导严格树立双关键意识,并设置奖惩制度督促具体执行。

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