 味道好且颜值高的雪花酥 雪花酥这款来自台湾的伴手礼，一经推出不知道俘获了多少吃货的内心。它的口味非常独特，既有牛轧糖的软糯，又有饼干的酥脆，带着奶香和坚果香味，光是闻着味道就让人控制不住了。当你一口咬下去，软糯酥脆、香甜可口的感觉瞬间充满整个味蕾。如此优秀的甜点，绝对是茶余饭后或者走亲拜友必备的零食之一。 也许有的人会认为，雪花酥不就是加了饼干的牛轧糖吗？确实，雪花酥和牛轧糖的原料和制作过程基本相同，但是雪花酥和牛轧糖在味道和口感方面是有差异的。牛轧糖更多体现的是一种软糖的口感，而雪花酥在软糖的基础上，还加入了大量饼干和各种坚果，所以这款甜点更像一种饼干，在酥脆的饼干上加入了软糯的牛轧糖，口感层次更加丰富。咸香的饼干适当中和了糖的甜度，对于那些不喜欢太甜的朋友也非常合适。 关于棉花糖的软硬程度大家可以参考麦田初雨的上一篇文章《简单快手零失败的牛轧糖》，里面对于棉花糖最终软硬适度，写得非常简单易懂，这里付上传送门。因为加了饼干和坚果，所以雪花酥已经具有足够的硬度，我们加入的奶粉量会比牛轧糖的要少，而且在炒制棉花糖时不用炒那么久。要适当降低糖的最终硬度才能做出软硬适中、酥脆可口的雪花酥。 下面说说雪花酥的原料问题，制作雪花酥最常用的小奇福饼干品牌非常多，有台湾进口的，也有国产的，我都用过感觉差别不是太大，只要不太容易碎的就行。还有一种比较常用的小葫芦饼干，形状像葫芦，但个人认为用圆形小饼干制作雪花酥切出来的外观更好看。原料中的坚果、干果种类和数量不是一成不变的，可以根据你的喜好随意调整，但是注意总量不要太多以跟棉花糖混合不成团。 下面我们开始制作雪花酥的美妙之旅吧。 步骤1 准备原料，棉花糖300克，无盐黄油75克，全脂奶粉90克，小奇福饼干300克，花生50克，杏仁50克，南瓜子50克，蔓越莓50克（坚果和干果可以随意换成你喜欢的，抹茶味的用10克抹茶粉替换等量奶粉，可可味的用15克可可粉替换等量奶粉即可）。  准备原料 步骤2 燃气灶或者电陶炉开小火（制作雪花酥全程都要用小火加热），不粘锅中加入黄油，用耐高温硅胶刮刀按压加速融化。  加入黄油 步骤3 待黄油完全融化后，加入棉花糖，同样不断地用刮刀按压和搅拌  黄油完全融化  加入棉花糖 步骤4 待棉花糖完全融化后，加入奶粉，并不断翻炒搅拌以免变焦  棉花糖完全融化  加入奶粉 步骤5 奶粉搅拌均匀后再加热一小会关火，从加入棉花糖到关火用时大概是5分钟。具体关火时间因灶具火力大小、原料、外界环境不同会有所不同，所以我们可以用计时器多实验几次。比如这次5分钟做出来的雪花酥口感太软，下次就可以加热到6分钟再关火。如果口感太硬就相应减少加热时间，多试几次后我们一定能找到最合适的加热时间，做出口感最满意的雪花酥。  奶粉搅拌均匀 步骤6 奶粉搅拌均匀后，加入已经混合均匀的饼干、坚果、干果，用刮刀用力按压搅拌均匀，然后等温度稍微降低一点戴上手套用手来揉会更加均匀。  加入饼干坚果  用刮刀按压搅拌均匀  稍微冷却后用手揉匀 步骤7 所有原料都揉均匀后倒入模具，趁着有余热将雪花酥用手或者刮板之类的辅助工具按压整形，按压尽量用力一点以免出现太多空洞影响美观，然后静置放凉（如果想加快冷却速度可以用电风扇吹或者放入冰箱冷藏）。 整块倒入模具 用手或者其他工具按压整形 步骤8 完全冷却后就可以脱模了，我这里用的活底模具非常好脱模，直接倒扣拿出模具即可。有两种方式粘上奶粉，一种是直接用网筛在一整块雪花酥的两面上均匀洒上奶粉，然后再切块；另一种方法是先把整块雪花酥切成小块，将奶粉倒入容器中，然后用手一块块地粘上奶粉即可。最后推荐用热封袋包装保存，保质期20天左右。 均匀洒上奶粉 用刀切割 切割成小正方形 超诱人的切面 密封包装 用牛皮纸盒包装瞬间高大上 相对于其他甜点来说，雪花酥应该算是比较简单快手的了。它的制作原料简单，操作难度低，多练几次后就可以很快地上手。无论是用来给亲朋好友送礼还是自己当零食甜点，这款精致的小甜点都不会让你失望的。 |
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