 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 首先准备一条新鲜的海鲈鱼，海鲈鱼的肉质比较鲜嫩，是最适合做清蒸鱼的。然后让好心的摊主将鲈鱼简单的处理一下。去除它的内脏以及鱼鳞。这样自己在家里就不用沾手了。
好心的摊主将鲈鱼简单的处理后，一定要记得再次将鲈鱼放入清水中冲洗掉表面的血水。鲈鱼处理好之后，我们在它的背上打上几个十字花刀。这样在蒸鲈鱼的时候就能更加入味儿了。再准备一点姜丝，然后再放一点小葱丝。用热水泡一下。这一步主要是用来准备做葱姜水，然后再准备一些姜片，以及葱段。这时候所有的材料基本上都已经处理好了。
准备一口干净的铁锅，铁锅里面倒入适量的食用油。然后将准备好的葱姜段放在里面，然后再将处理好的鲈鱼放在上面。再将鲈鱼上面铺上一层的姜丝，然后盖上盖子用小火加热十分钟。在这十分钟里，最好不要打开锅盖。
用这个方法做出来的鲈鱼，味道是非常的鲜美的。在锅底垫葱姜段的时候，一定要记得多垫一些。现在的大葱里面含有丰富的水分，在加热的时候就会形成很多水蒸气了。这样在蒸鱼的时候鱼就非常的容易熟了。就不会出现不熟的现象了。
等鱼肉完全蒸熟之后，这时候我们就可以打开锅盖了。将提前浸泡好的红椒丝以及葱丝附在鱼的身上。然后再准备一大勺的热油，直接淋在鱼的表面就可以了。
这样一道美味可口的无水蒸鱼就做好了。做这款无水蒸鱼的时候，一定要记得用海鲈鱼哦。一般鲈鱼分为海鲈鱼含有淡水鲈鱼，做这款无水蒸鱼的时候，大家记得要用海鲈鱼才可以。而且海鲈鱼的重量最好不要太大，直接用一斤左右的就可以了。
很多朋友说做清蒸鲈鱼的时候，鲈鱼需要提前腌制一下。其实完全没有这个必要。因为鱼肉本身的味道就非常的鲜美了，如果提前腌制的话很容易就会掩盖鱼肉里面的鲜味。所以最好这一步就不要做了。
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