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都2021年了,你还不会闻“香”识茶?

2021-01-12  崇明之恋
都2021年了,你还不会闻“香”识茶?
2021-01-11 北极熊788

“遥知不是雪,为有暗香来”,诗文中,即便诗人身在远处,仅通过飘来的淡淡幽香便也能判别出,望见的洁白之物是梅而非雪。

闻香识物,未必因为诗人有异于常人的天赋,更在于他所见之物的独特香气。梅花香清逸幽雅、白雪香冰寒冷冽……世间万物皆有“香”,而每一种香代表的则是独一无二的品格。

不仅如此,“香”还是一种语言,它所带来的气味,可以让人从中找到各种感知:或生动新颖、或细致灵动、或美好浓烈、或静谧迷人。

都2021年了,你还不会闻“香”识茶?

所谓“香气怡人”,好闻的香气自然能让人感到身心愉悦,就如氤氲万里的百花香、新书飘散的油墨香,又如春日江南的绿茶香。

但即便是同一款香气,因闻香者的经历不同,香气也会被赋予不同的含义和故事,这即是香气艺术的魅力和神秘。

都2021年了,你还不会闻“香”识茶?

千人有千味,千人亦有千香,这一点在饮茶者身上尤甚。喝茶之人,最重闻香、品味。这既是对品茗者最原始、基本的要求,也是饮茶所能带给人的最真实、细致的体验。

很多人爱上茶,第一就是被茶香所吸引。但香气缥缈无常、难以捕捉,初涉者往往只道茶很香,却不能道明香在何处?作为茶最迷人的特点,可以说,学懂了品香,品茶也就懂了一半。

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茶如佳人,化香为韵。在茶叶中,香是韵味也是风骨,每款茶的香皆不尽相同,有的高扬热烈如法国女郎,有的幽隐内敛如江南女子,有的不疾不徐像大家闺秀。对一个品茶高手来说,需做到从茶香便能大概分辨出茶叶种类——“闻香识茶”,当是漫漫习茶路的必修课。

然而,茶叶香气复杂多样,想真正做到闻香识茶,不是件易事,除了对茶性的了解,还需杯复一杯地品鉴熟悉。此次,东家平台打造的“漫游中国茶香地图”,便从全国十余处茶区出发,通过对12款名茶香气的解读,带东友们饮遍大江南北。

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幽兰香——普洱生茶亦有温柔

坐标:云南·易武

|薄荷塘冷庙龙珠|

花香在好茶中颇常见,但易武的空谷幽兰则更让人难忘。这款龙珠的茶香就像一束绽放中的幽兰,香得幽远飘逸、沁人心脾,其茶汤亦是少苦少涩,兰香入水,蜜味绵长。

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梅子香——中期普洱的奇特香气

坐标:云南·倚邦

|2004年曼松|

经历过一段时间存放,普洱生茶往往会形成一种经典香型——梅子香。这股香嗅来有清凉之感,又略带微酸,恰似青梅气息,与茶味搭配毫无违和之感,反而更添清新韵味。

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陈香醇韵——时间酝酿的味道

坐标:云南·临沧

|高杆熟茶|

陈香是普洱熟茶的核心香型,由它可演变出更多惊喜茶香。这股香嗅来类似于老木家具散发出的深沉味儿,但比其更具活力,没有沉闷之感。且它还是一种混合香气,经陈味、木香、药香等多种气味混合酝酿而来,朴素的同时又不乏神秘感。

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甜薯香——全发酵结出的气味之果

坐标:云南·凤庆

|滇红|

甜薯香是工夫红茶的典型香气,但红茶的香气其实不止于此。红茶中的甜香不像冰糖那般甜腻,而是略带凉意的甘甜,丝丝入魂;而薯香,则类似于烤红薯的香味,更接近于蒸红薯时熬出的薯糖香味,这种香称得上是优质工夫红茶的标准。

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枣香馥郁——陈年老白茶的诱惑

坐标:福建·福鼎

|老白茶|

好底子白茶,在专业仓储环境中转化十年,便能生发出幽幽枣香。这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香、又有些木韵,是优质老白茶的经典风味。在时光的酝酿下,它的茶汤里有时还会融入似有若无的粽叶香,带来醇厚顺滑口感。

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毫香蜜韵——白毫银针的神秘体验

坐标:福建·福鼎

|白毫银针|

毫香是一种不易形容的香,它来自白毫银针满披的茸毛。有人说它像春天的芦苇香、野草香,也有人说它像豆香和玉米须的味道。事实上,最简单的方法莫过于直接冲一泡白毫银针,当热水激荡着茶芽,毫香也随之立显。

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岩骨花香——武夷岩茶的茶香密码

坐标:福建·武夷山

|梅占|

“岩骨花香”,是对武夷岩茶的至高评价。岩骨为茶之味,意指茶汤有厚度、有层次;花香为茶之香,涵盖了干茶里的花香、盖上香、碗底香及口齿间的留香等。花香既指香味接近自然花卉的香味,也指香型丰富,如花香、果香、奶油香、焦糖香、炭火香,以清正幽远、持续绵长者为上。

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桂圆松烟——红茶鼻祖的本位香

坐标:福建·桐木关

|传统工艺正山小种|

四百年前,红茶诞生于桐木关;两百年前,英式下午茶也因它而风靡。传统工艺正山小种经马尾松熏烤,会呈现独有的松香。松香入水,与红茶甜薯香交融,弥漫于口腔,便成了甘滑爽口、散之不去的“桂圆汤”滋味。

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观音兰韵——谁人不识铁观音

坐标:福建·安溪

|清香型铁观音|

兰花香是清香型铁观音最典型的特征,若没有兰花香,便不能称之为清香型铁观音。尤其在冲泡之后,那淡淡悠悠的兰香味,便会从杯中四散溢出。清汤绿水,饮之鲜醇高爽。

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吓煞人香——吴中闺秀碧螺春

坐标:江苏·苏州

|碧螺春|

碧螺春的香气在绿茶中属十分浓烈,有“吓煞人香”的说法。因洞庭山种茶方式特别,将茶树与果树间杂交错,使茶叶长年浸润在花果气息中,所以碧螺春生来便带有花果香。在将其制成干茶后冲饮,这股独特的香味也会自然而然地融进茶水里。

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鸭屎香——大俗大雅,大雅大俗

坐标:广东·潮州

|凤凰单丛|

凤凰单丛以香闻名,涵盖了十大香型80多个品类,这其中又以“鸭屎香”最为独特。“鸭屎香”是土名,名虽不雅,但香气特别,似金银花香,又似杏仁香,有丝丝甜意。不仅如此,其茶汤滋味醇厚、回甘浓烈,十分耐泡,即使比之“七泡有余香”的铁观音也毫不逊色。

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祁门香——红茶皇后群芳最

坐标:安徽·祁门

|祁门红茶|

说起香,祁红当仁不让,祁门红茶是世界三大高香红茶之一。它的祁门香,香气高扬、层次众多,闻之似花、似果、又似蜜,但实际上却又无法精准描述这种独特地域香。用它冲泡出的茶汤滋味鲜醇、甘甜细腻,若用牛奶、糖或蜂蜜与其调饮,香醇的味道不仅不减,反而会更加馥郁。

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从鲜爽清新的嫩香,到高长饱满的甜香,再到朴素典雅的木香……闻过各色幽幽茶香,尝过各道浓醇茶味,品茗者方能尽享茶趣。

今晚17:00预展通道开启,19:00即可正式抢购香茗。在东家平台,期待与你一起漫游中国茶乡,闻“香”识遍南北名茶。

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