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打过霜的大米更好吃?五常大米霜打前后口感上会有什么区别。

2021-01-12  参谋指挥...

大家普片认为,“霜打百草枯”,是指霜打之后植物都枯萎了,不再有生机勃勃的景象,是说明霜的无情和残酷。可是谁又知道,“霜重味更浓”,各种成熟的果实色彩艳丽,橙黄桔绿,美丽壮观。特别是金黄色的稻谷,香味四溢,霜降,其实也不是为了冻结一切,而是来自冬天的问候。

举个例子大家小时候肯定都知道,芥菜被霜打过之后更好吃,从小也都是听大人们这样说的,当时还小也不懂,因为那时候也根本不喜欢吃蔬菜,所以哪里分辨得出好不好吃,在我看来都是一样,长大之后才发现,打过霜的芥菜真的会变得比较好吃,霜后的芥菜好吃,是因为到了冬天,气温低,雨水也少,环境对芥菜的生长不利。冬天,很多植物都会枯萎死亡。即使活着的植物,也纷纷脱落叶片,光秃秃的,进入休眠。而芥菜与许多青菜一样,采用另一种抗寒办法,将体内并不甜的淀粉,在低温下经过一系列分解,然后变成葡萄糖,糖分高的蔬菜必定会在口感上变得相对好吃。同时,降水减少,天气干旱,夜间水气凝结成霜,附在芥菜的叶面,白天温度回升,霜溶化了,部分水分又被芥菜吸收,那便不难理解这其中的道理了。

那么问题来了经过霜打的五常大米口感怎么样是不是会更好吃?那和经过霜打有什么关系?那便要从水稻收割开始说起。

如果你在家乡有过务农的经验那肯定知道。在枯霜之前、水稻的茎秆和叶片还是活秆的时候收割。不管是全喂入或者半喂入收割,水稻的水分至少会在25%以上,这么高的水分收割放上一晚便会发热、稍微推迟一点便会霉变,保存起来是相当困难的。

但是东北的水稻和南方的水稻在收割上是有一些区别的,特别是黑龙江地区,五常大米一般都是在经过枯霜之后才会进行收获。当然也有在枯霜之前收割的,有割晒的、有半喂入收割的、也有全喂入收割的。黑龙江的水稻在经过枯霜的打击之后,水稻的茎秆全部死亡、枝梗死亡,这样的话水稻茎秆和稻谷中的水分便会逐渐的消散,这意味着枯霜打击之后收割的水稻水分会相对比起枯霜前收割的要低一些,更有利于水稻收割后的保存。如果在枯霜打击之后有点风。那么三两天后水稻中的水分有可能降到20%以下。

那么霜打过后的五常大米和霜打前的五常大米口感会有区别吗?其实五常地区霜打过后收割水稻是为了更方便保存大米,并不会对口感产生什么变化。同时也让寒冷的气候锁住新鲜大米的水分。有些朋友在购买到当季的稻花香新米,感觉稻花香没有这么香,从而导致心理上感觉口感有差异。这其实是大米中的水分被寒冷的空气锁住了,而自然的米香是透过空气中的水分散发出来的。有一个很简单的办法把大米放在手中来回摩擦数次这时候再闻闻手中的五常大米,那么一切疑惑都将会随着大米自然的米香而消失。

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