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从来没有一种食物，能在煮焦后还这么好吃，它就是美味的——焦糖。把单一甜味的白砂糖煮成褐色，再做成焦糖酱，过程很简单，却使它的风味和层次大大丰富起来。 今年流行的“焦糖海盐冰淇淋”，就采用了焦糖和海盐的绝配，甜咸两种滋味在口中交融，比单纯的甜味冰淇淋更吸引人，也成为了很多美国手工冰淇淋店的招牌产品。 接下来赶快看看在家里做这款“焦糖海盐冰淇淋”的方法吧。不需要冰淇淋机，也不需要电动打蛋器，只要有煮锅和冰箱就可以了。 用料： 全脂牛奶480克，玉米淀粉20克，奶油芝士42克，海盐4克，淡奶油275克，冰糖糖浆（或玉米糖浆）40克，细砂糖38克，香草精1小勺（可不放）。 做法： 1. 先准备好各种食材。2. A:糖浆和淡奶油拌匀，放在一边。 3. B：用两大勺牛奶和玉米淀粉混合，搅拌均匀。放在一边备用。 4. C:奶油芝士在室温下软化，加海盐混合均匀，也放在一边。 5. 把白砂糖倒入中等大小的锅中，中火加热，中途不要搅动，直到有琥珀色焦糖产生。 6. 用刮刀把边缘的糖推到中间，使所有的糖都加热变成褐色，离火。切记不要火力太猛，过火的话会产生苦味，就不好吃了。 7. 先倒入1/4的A混合物，边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。 8. 再把剩余的A全部倒入，搅拌均匀。焦糖酱就做好了。 9. 把锅重新中火加热，倒入剩余的牛奶，煮沸后用小火加热2.3分钟，离火。 10. 倒入B混合均匀，开中火加热并不停搅拌，直到混合物变得粘稠，关火。如果此时的混合物有结块，就过滤一下，没有的话就进行下一步。 11. 将混合物倒入C，加入香草精，混合均匀，冰淇淋浆就做好了，倒入模具或大碗中。我用的模具是学厨大号磅蛋糕模，标注的用量正好可以做一整条。 12. 接下来把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时，使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时，中途可以取出搅拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。 小提示： 1. 焦糖的用途很广，包括太妃糖，布丁，派挞，咖啡，爆米花等等。 2.此配方做出来的冰淇淋，因为没有添加任何添加剂，也没使用蛋黄做乳化剂，所以质地偏软，有微微的冰晶颗粒，口感清爽，咸甜平衡，还有一点儿芝士的酸味，很好吃。做好的焦糖酱也可以留出少许，淋在挖好的冰淇淋球上，卖相更诱人。 3.我用的是甘汁园品牌的白砂糖，这种拧盖的密封方式比较防潮，能保证颗粒均匀不结块。 另外再给大家提个醒，购买白砂糖的时候，尽量选择品牌袋装的，不要买价格超低的散装白糖。因为有不法商贩会用成本较低的葡萄糖掺入其中，光凭外观和口味是很难辨别的，不但不能用来熬制焦糖，还对人体代谢影响。 ---------------------------------------------------------------------------------- 以上就是这款好吃的“焦糖海盐冰淇淋“的做法，糖量少，没有添加剂，自己在家就能做，觉得不错就点个赞吧。 |
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