 一大早起来吃早餐，很多人都没有什么胃口，此时来上一碟小咸菜，香香脆脆的好吃又入味，一定会让你胃口大开。 大自然就是这么神奇，在盐的作用下，经过时间的酝酿，普普通通的食材就能变成让人销魂的下饭菜。冬天的萝卜，芥菜，大头菜，鬼子姜等都可以用来做成小咸菜。其中萝卜干小咸菜是我家冬天不能缺少的下饭神器。萝卜干配米饭白嘴都能吃掉两大碗，萝卜干和米粥也是绝佳的好拍档，甚至吃面条的时候来上一点萝卜干，吃起来更是有滋有味。  说实在的，我并不是一个非常勤快的人，不喜欢做非常复杂的菜品，也不主张做菜使用过多的调味品。调味品对主食材起到一个辅助性的作用，加上一两样就能锦上添花，如果加太多了，反而有点画蛇添足。用普通的家常食材，用心烹饪，做出不一般的味道，让家人吃得营养和健康，这才是我追求的最终目的。 曾经看到一个美食博主，做一个烧豆腐就用到了酱油，蚝油，生抽，味精，糖来调味。我想说：这么多调味品，完全掩盖了食材本身的味道。经常吃这样的菜，只会让我们的口味越来越重，无疑对健康是不利的。  有点跑远了哈，言归正传，今天和大家分享的是一道非常简单的红油萝卜干的做法。因为晾晒条件受到了限制，萝卜干我是买的现成的，当然如果条件允许能自己做那就更好。萝卜切成条用盐腌一腌，杀掉大部分的水，攥干水分后，放在太阳底下暴晒，晒干后就可以密封存储起来。随吃随取，用起来非常方便，可以用来做腌萝卜干，也可以用来炒腊肉，炒五花肉，做干锅菜等等。 接下来就一起来看看这道让人销魂的萝卜干小咸菜的具体做法吧，喜欢的朋友要记得收藏哦。 【萝卜干小咸菜】 准备食材：萝卜干适量，糖5克，盐5克，植物油适量，大葱适量，洋葱小半个，八角一个，花椒一小撮，细辣椒面2勺，粗辣椒面1勺 制作步骤： 锅中放入适量的植物油，我选用的是花生油，放入一个八角，再放入一小撮花椒，小火煸炒，炒到花椒和八角颜色发黑，将花椒和八角捞出来丢掉。  接着再往锅中放入大葱丝和洋葱丝。一直保持中火，将葱丝炸出香味儿，时不时用锅铲将锅中的葱丝翻动一下，使之受热均匀。  炸到葱丝变色后将火稍微改小一点，继续炸到葱丝变微微有些发黑就可以捞出来。火要看好，不要炸过头了。  小碗中放入两勺细辣椒面，放入一勺粗辣椒面，再放入少许熟白芝麻，搅拌均匀，接着将上一步熬好的葱油淋在辣椒面上，用筷子迅速搅拌均匀，激发出香味儿。放入一点盐，拌匀后就完成了。用来做凉拌菜，或者吃面条，吃馄饨来上一勺很提味儿。  接下来准备下一步萝卜的处理：萝卜干洗净后，放入水中浸泡两个小时，将萝卜干泡发。  泡发好的萝卜干攥干水分，切成段，放入炒锅中，将表面的水分炒干即可关火。水汽炒干，不容易坏，保存的时间也更长。  将萝卜干放入一个大碗中，放入一勺盐，放入一勺白砂糖，用双手抓捏均匀。  放入一小勺六月鲜轻盐酱油。  放入两勺自制的油辣椒，搅拌均匀。 拌好的萝卜干就是这个样子，两个小时后就能食用了。剩下的装入一个玻璃瓶中压紧实一些，然后密封好放入冰箱冷藏保存，取的时候筷子不要沾上生水，能保存好几个月不坏。 萝卜干这样做简单又方便，香香脆脆的开胃又下饭。 |
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