 大圣的小宇宙  如果有，那就再来三两 文/ 大圣 深夜，寒风刺骨，万籁俱寂。 突然，外面传来一声振聋发聩的呐喊：“睡着的都给我起来！” 把我吓了一大跳，赶紧开灯，披上衣服，趴窗户往外一看，原来是王建国。 估计是喝多了，站在那晃晃悠悠，继续喊：“都给我把窗户打开！” 大家莫名其妙，只好打开窗户。 建国接着喊：“都给我好好看看，我到底是谁家的，把我给领回去，找不到家了！” 没办法，只好穿上衣服出门，扶着建国踉踉跄跄往他家送。 当时把我给气坏了，别的不说，我就问你，喝酒为啥不叫我？ 所谓无酒不成宴席，男人的饭局离不开酒，这点跟女人不一样，一切反酒派，都是母老虎。 还别说现在，自古以来就是这样：杜康酿酒始开张，酒池肉林亡殷商，西楚霸王的鸿门宴，刘伶一醉睡三年，关羽温酒斩华雄，曹操煮酒论英雄，李白斗酒诗百篇，宋太祖杯酒释兵权，文君当垆卖酒忙，武二郎打虎景阳冈...... 历朝历代的风流人物，谁离得开酒？毫不夸张地说，上下五千年的中国历史，就是在美酒的滋润下绵延前行的。  但是，话又说回来，酒也是一把双刃剑，历史上因为喝酒误事，影响事业前程，甚至丢掉性命的例子不胜枚举。 比如李白，除了会写诗，第二项专业技能大概就是喝酒。 喝到什么程度？“百年三万六千日，一日须倾三百杯。”“三百六十日，日日醉如泥。”每天不是在喝酒，就是在去喝酒的路上。 得意的时候喝：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。” 失意时候也喝：“抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁。” 一个人时候喝：“举杯邀明月，对影成三人。” 两个人更得喝：“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。” 有钱时候要喝：“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。” 没钱典当也喝：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒。” 喝多了以后啥表现？要么吹牛逼：“三杯吐然诺，五岳倒为轻”；要么耍大牌：“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”；要么倒头就睡：“我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。” 长期酗酒的危害是显而易见的，李白一生仕途坎坷，一共流传下来900多首诗，跟喝酒有关的就占了200首，所谓“ 李白斗酒诗百篇 ”，看似是喝酒促进了创作，其实，若不是因为纵酒无度，以李白的才能，他本可以有更大的成就。 那么，在李白生活的那个年代，大家都喝什么酒？ 最常见的是绿酒。 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？ 白居易这首诗里说的酒就是绿酒。所谓“灯红酒绿”，在唐宋时期，不管清酒还是浊酒，基本都是绿色的，价格相对便宜，属于低档酒。武松在景阳冈一口气连喝18碗，鲁智深抱着坛子咕咚咕咚喝的就是这种。 再好一点的是黄酒。 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 李白这首诗写的就是黄酒。说黄色，容易让人误解，我们一般叫琥珀色，采用粮食发酵，为我国自主研发，拥有独立知识产权，历史悠久，口味独特，价格适中，属于中档酒。 最好的是红酒，也就是葡萄酒。 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？ 自从汉代张骞出使西域把这种酒带回中原以后，很快成为上流社会餐桌上最时尚的饮品。此酒口感香醇，回味悠长，价格相对较高。 当然，这也是李白的最爱，有诗为证： 蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。 青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。 玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。 还有白酒呢？茅台五粮液啥的还排不上吗？ 唐宋时期还没发明出来呢，高度白酒，也叫蒸馏酒，直到元朝才出现，真正流行起来已经到明清时期了。  李白是当时的诗坛领袖，文化名人，结交的也不乏达官权贵，按理说是不缺钱，应该喝得起好酒。 但是，他毕竟大部分时间游离于体制外，没有正当职业和稳定收入，难免饥一顿饱一顿，有钱了五星级大酒店喝茅台五粮液，没钱了就坐地摊儿喝低劣散装白酒，哪顾得上讲究酒的品质。 再加上纵酒无度，天天喝，每次都喝多，久而久之，身体受到极大损害，据《旧唐书》记载，李白“以饮酒过度，醉死于宣城。” 死时年仅61岁。 历史的教训值得铭记，以我纵横酒场几十年的切身体会，把握好喝酒这件事，其实很简单，要害只有两点：第一，要喝少；第二，要喝好。 所谓喝少，就是要适量，量力而行，适可而止。 能喝三两喝半斤，这样喝酒谁放心？跟王建国一样，动不动就喝多，出的丑还少吗？不贪杯，不抢酒，给自己留有余地，方能进退自如，享受到酒中的乐趣。 据有关方面的调查统计，目前中国喝酒人群的安全酒量，也就是喝完第二天身体没有任何不适，甚至感觉很舒服的量，大致在高度白酒150毫升，也就是三两左右。 三两小酒，不多不少，刚刚好。  所谓喝好，就是在经济条件允许的前提下，尽量喝好一点的酒。 有人说，无所谓，反正喝啥都是晕。其实，一分价钱一分货，好酒和劣酒给人的感受是完全不一样的。 市面上的很多酒为了节约时间和成本，都是直接用酒精或者香精勾兑，所以喝了才会头痛上头。 而真正的好酒，是专业酿酒师用不同年份的老酒按照比例勾调，品尝，调整，均衡和稳定口感，茅台酒、五粮液都是这样调制出来的。 说起五粮液，不得不提到“川酒泰斗”陈茂椿，白酒行业内尽人皆知，世界四大名酒之一的五粮液，它惊艳的口感制造者正是源于陈茂椿。 陈茂椿老先生过世后，儿子陈尚智用了两年时间研究调制国五液，打造了国五液独特的口感和传奇，成为五粮液第一款以国字命名的酒。 如今，陈氏家族第三代传人，从国外留学归来的陈剑峰，与父亲一起，采用陈氏最古老的配方，加上数百年的匠心改良，历时三年时间，一款和五粮液同宗同质同料，一脉相承的极简小酒——“三两”诞生了。  三两酒的口感更为醇厚和丰富，真正做到了“入口甜、落口柔，不上头”，源于五粮，又高于五粮。 酿过酒的人都知道地域对酒的重要，“三两”的出身地和世界名酒五粮液的出身相同，也是在拥有4000多年酿酒历史的四川宜宾。这里昼夜温差小，湿度大。是亿万种醋酸菌、酵母菌等—最适合酿酒所需的微生物生长的温床。 三两酒秘方的另一个必杀技，就是窖池。 酿造浓香型白酒，有句话叫“酒香全靠窖池老”。意思是说，窖池的年份越长，里面的微生物就越丰富，酿造的酒就越好，对身体所造成的伤害也会越小。 三两酒用的是民国期间传承的古窖池群，平均窖龄长达三十年，每一克窖泥中都含有数亿微生物。 此外，三两酒严格控制粮食入窖温度在16度左右，固态发酵时间延长到150天超长时间。和市面上45-50天的相比，它的生物反映更彻底,口感自然也就更丰满。蒸馏提纯后，再放入秘制的陶坛陈放5年等待老熟，取出的时候回味悠长，带着时间的香气，真正的好喝不上头，即使是没多少白酒经验的年轻人也完全可以接受。  特别是最近研发的三两小金酱口粮酒，更是还原了生活本来的味道。 小金酱源于神奇的仁怀茅台古镇，酱酒的酿造就是对这片土地的解构。 从端午到重阳，仁怀的生活节奏全依赖于酿酒，端午踩曲，重阳下沙，40度的仓房内，酒曲发酵，红缨子也从正红变成了赤色。 所有人在这里来来回回翻沙、摊凉，再翻沙，封仓，入窖。不管外面的世界如何变迁，也丝毫无关酿酒。 五年基酒，十五年老酒，成就了口粮酒的独特之处。从来不变的口味，烟火气完好保留，绵柔留存在酱香内，入口和回味只剩下舒服。  三两53°酱香、52°浓香，对于当地人来说，包装再精致、漂亮也抵不过时间的摧磨，而一口价廉物美的口粮酒，才是生活化繁为简的真谛。 口粮酒始终是当地人日常生活的陪伴，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，打破、重塑，陈酿、新生对土地敬畏，对这里的万物敬畏既有风格，也有温度。 当我们将这款「家常」酱酒给品酒师细品时，给出的评价也出乎意料的好，这种好不来源于奢华的品味，但来源于生活的本味。这可能是有史以来，性价比最高的酱香型白酒。  数九寒天，夜幕降临，三五好友，三两小酒，围炉而坐，把酒言欢，既温暖了身体，也温暖了心灵。 万丈红尘三两酒，千秋大业一壶茶，人世间没有什么事是三两小酒解决不了的，如果有，那就再来三两。 - End - │编 辑：小 丽 │图 片：网 络 |
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