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再好的红茶也经不起这样乱泡,避开误区才能领略好茶真实的风采

2021-01-13  wqhr

丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条:百匠茶学院

丨作者:林方致

再好的红茶也经不起这样乱泡,避开误区才能领略好茶真实的风采
再好的红茶也经不起这样乱泡,避开误区才能领略好茶真实的风采

雪压梅敧,写不就、岁寒清绝。

正阆苑、五分里过了,三分腊月。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

时间不紧不慢,岁月不慌不忙,一转眼,就到了农历十二月。俗语云:“一进腊月门,便有过年来。”

腊月是农历中的最后一个月,此之后,新春的倒计时便开始了,年味儿也越来越浓。

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“腊”字的本意为岁终之祭名。在汉代《风俗通义》中有这样的记载:“腊,夏曰嘉平,殷曰清祀,周用大蜡,汉改为腊,腊者,猎也,言田猎取禽兽,以祭祀其先祖也。”

从中国第一个奴隶制王朝,夏朝开始,就有腊月祭祀祖先、神灵的习俗,那时家家户户都会进行狩猎,而后用猎取来的动物拜神敬祖祈福五谷丰登,六畜兴旺,合家康宁。

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明日进腊月,一年在外忙碌的日子终于要到了头,与家人的团聚近在咫尺,不过疫情的威胁还在,大家出门一定要最好防护。

明日进腊月,一年在外忙碌的日子终于要到了头,与家人的团聚近在咫尺,不过疫情的威胁还在,大家出门一定要最好防护。

再好的红茶也经不起这样乱泡,避开误区才能领略好茶真实的风采

腊月是冬季的最后一月,岁暮依旧天寒,不可大意。泡一杯温暖清甜的红茶吧,安安稳稳地渡过等待的时光,等一场阖家团圆。

冲泡红茶是有讲究的,不能乱泡,再好的红茶也经不起乱泡,避开以下误区,才可以真正地领略到好茶的风采。

避免误区一:选水随意

“水为茶之母”。从这句话,水质对于茶汤的重要性不言而喻。

再好的红茶也经不起这样乱泡,避开误区才能领略好茶真实的风采

好水配好茶,按照古书《大观茶论》中的说法,好水的标准应该是“清、轻、甘、冽、活”。

清澈、轻盈、甘甜、冷冽、富有活性,这样的水冲泡出的红茶,茶味被发挥到极致,茶叶中的茶味物质被激发,清甜、鲜活、顺滑、清香四溢,红茶的风情尽情展示。

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泡茶最标准的水应该选择山泉水,能让茶汤滋味增益最多。如果条件不允许,也可以选择纯净水、矿泉水,虽达不到最佳,但也不会破坏茶汤本来的滋味。

但却有茶友贪图便利,选择了最不适合泡茶的自来水。从水质上来看,城市里的自来水,含有的钙镁离子含量高,普遍水质偏硬。

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用这样的水质冲泡出来的红茶茶汤,色泽会偏暗,高香也不能被显露,茶汤略有闷味,不够清爽。哪怕是价值达到上千的优质红茶,用自来水冲泡后,也显得平平无奇了。

而且经过自来水厂统一消毒后的自来水,水体内会残留下一些杂味,不纯净的水又怎么能冲泡出香气清爽、灵动的茶汤呢?

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自来水是不适合冲泡茶叶的,这点早在茶圈形成了共识,也希望少部分的茶友能摒弃图方便的心理,选择适合的水,冲泡出更好的茶汤。

避免误区二:都用85℃热水冲泡茶叶

红茶的种类多样,所以要“因材施教”,不能一刀切,85℃水温冲泡不适用于所有的红茶,嫩度高的红茶可以用比较低温度的水来冲泡,不会损伤茶叶。

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但茶叶嫩度没有那么极致的红茶,85℃水温没办法激发茶叶的内质风味。高温才能让茶叶内的物质活动得更加的快速,促进茶味与茶香物质的释出。

特别是高香的茶,更是需要高温。高温能够激发高沸点的香气,桂圆香、花蜜香、甜香、花香,尽显风采,而后随着水温的降低,茶香次第呈现,富有变化。

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所以对于高香型的红茶,85℃的水温根本无法满足需求,温度应该提高到95℃。也只有这样的高温,才能将藏于红茶条索内部的深层次风味带出,更好的溶于汤水中。

高温冲泡后的茶汤,汤色红艳发亮,通透明净,茶香馥郁而又悠长,滋味醇厚、甘滑甜润,回甘鲜活。

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避免误区三:闷泡红茶更有味

内质丰沛的好茶,都是不适合闷泡的,闷泡会使得茶叶内质释出过多,导致茶汤苦涩。

全发酵的红茶,茶性温和,滋味以清甜、稠滑为主,茶汤饮罢,口齿有清爽感,不粘腻。而使用闷泡的法子,则会破坏茶汤的清甜、清新之感,导致上好的风味变成了重口味,损失好茶。

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在闷泡的过程中,红茶与热水会长时间的接触,这就会使茶叶内的茶黄素、茶红素、茶多酚等物质大量的浸透到茶汤内,茶汤的颜色偏红、偏浓,滋味浓酽。

至于茶香,本来馥郁的高香,随着茶汤温度的降低,香气也渐渐地弱了下来,也不够之前的高雅,清楚,反而带点沉闷在其中。

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闷泡是最不可取的泡茶方式,闷泡会导致茶叶内质过量的释放,让原本优质红茶清新的风味大打折扣,闷泡的时间越长,得到的茶汤滋味越差。

避免误区四:冲泡方法,误区多多

冲泡红茶时,有的茶友时常抱着好茶可以顺便泡的想法。实际上这是很荒诞的想法,品质卓越的红茶更需要用心冲泡,才能不辜负好茶的风味。

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茶水比例要正确

以盖碗冲泡红茶为例,标准容量的白瓷盖碗,应该搭配的茶叶为5g左右,这样冲泡出的茶汤滋味,才会浓淡适宜,而且冲泡的红茶前三泡需要快出水。

而面对大容量的大茶壶时,我们也是可以像标准盖碗一样,投放5g左右的茶叶,不过茶汤会偏淡,但是大茶壶每次出汤量大,一人或是二人饮茶时,根本没办法喝完,故而不需要增加茶叶量。

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及时饮用茶汤

有花堪折直须折,莫待无花空折枝。

有茶当喝则需喝,莫待茶凉空叹茶。冲泡一壶热茶,应该趁热饮茶,若是时间长了,茶汤就不再新鲜了,没了那一股鲜感。

再好的红茶也经不起这样乱泡,避开误区才能领略好茶真实的风采

早上冲泡的一壶茶,隔上小半天,到下午再饮用,茶汤的滋味就会发生变化。这样的茶与隔夜茶已经没什么两样了,已经不值得饮用了,茶汤苦酽,还会对身体有损害。

喝茶,趁热饮用为好,不宜用大壶闷半天再去喝!

再好的红茶也经不起这样乱泡,避开误区才能领略好茶真实的风采

寒冬腊月,宜饮性温和的红茶,橙红透亮的茶汤,就像是一盏暖灯,星星点点,皆是温情。温暖的茶汤,可以妆点生活,粉饰天寒地冻的日子。

要想冲泡一杯滋味美妙的红茶并不复杂,但是细节之处要好生注意,不要落入泡茶的误区。

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