冬日暖胃煲仔饭天气愈来愈冻，最适合吃饭个热辣辣的煲仔饭暖胃，饭香味浓配上腊肠、咸鱼、肉饼等食材，吃时 每一口都大满足！今期介绍两家煲仔饭专家，当中有30年老字号补之林所出品的鲜味风鳝煲仔 饭，若喜爱创新食法，球记所推出的黑松露黑豚猪肉饼煲仔饭可谓传统制作升级版，难怪不少人都 冲著此来吃。 中西合壁的鸡油捞米劲香滑店内只开业九个月便吸引不少食客前来一试，全因「球记」所出品的煲仔饭认真独特，将部分传统 配菜升级，让人吃煲仔饭时也能享受一种奢华感。 餐厅老板蒋先生获得澳门野生菌总代理，因此煲仔饭内亦会配搭黑松露或牛肝菌，江师傅提到，当 中大推的「黑松露黑豚猪肉饼煲仔饭」，由饭至配菜製法均有讲究，想要饭感软硬适中，秘诀需以 软身「新米」和硬身「旧米」各掺一半，浸泡一个钟后以鸡油捞米，可令米粒更为香滑，再用鸡汤 煲饭。 不过别以为此过程师傅们就可以松懈，当开火计时十分钟后便需放入配菜，再蒸七分钟即可熄火， 江师傅提醒，此时千万不要心急，因为煲仔饭的精髓饭焦，需要「焗」的步骤方会起焦。 肉饼方面，则选用新鲜猪肉混和西班牙黑豚猪肉打制而成，肉质较滑口，再掺入自制黑松露酱，既 令肉饼味道提升又不会过于抢味。另外，蒋先生亦钟情海钓，店内其中三款煲仔饭的鱼类配菜也是 尤其先钓回来再制作，不少人一吃便难以回头。  黑松露黑豚猪肉饼煲仔饭肉饼以鲜猪肉混和西班牙黑豚猪肉製成，再掺入黑松露酱，令味道提升又不会过于抢味。下面我们开始说说黑松露黑豚猪肉饼煲仔饭的做法:  1、旧米和新米各掺一半，浸泡一个钟后以鸡油捞米，令米粒更香滑。  2、开火计时十分钟后便需放入配菜，再蒸七分钟即可熄火。  完成 咸鲜鲈鱼鱲鱼乾煲仔饭当中鱼类配料全由老板蒋先生海钓得来，前者口感滑身、咸香嫩口。 生晒黄脚鱲鱼乾煲仔饭生晒黄脚鱲鱼乾富有油脂又不会乾身。 「招牌秘制贵妃鸡 」啖啖嫩滑肉质。 「招牌桂花蜜汁叉烧 」半肥瘦各半，咬下去肉质完美。 店内的煲仔饭将部分传统配菜升级，让人吃时能享受一种奢华感。30年老店明火煲制金黄饭焦提起煲仔饭老字号，创于1990年的补之林锅烧美食可谓专家，至今30年的功力绝对是元老 级。店内有十多款煲仔饭出品，包括瑶柱北菇鸡、豉椒排骨、银虾酱五花腩等，传统风味认真超 赞。踏入秋冬季，此时风鳝最肥美，不少人都是为店内的鲜味风鳝煲仔饭专程到来，师傅提早 把风鳝用以盐、豆豉、酒、蒜等材料腌制半小时，待製作时会先把浸泡了一小时的米放入煲内，水 量刚好过面，再用大火煲滚，让米粒慢慢吸收水分，其后转以小火放入风鳝焖製十分钟即可上檯。 而煲仔饭的饭焦亦是主角，用匙羹翻开饭底，满满金黄色的饭焦令人大为心心眼。推荐吃法是淋入 酱油后再大大力随意拌匀，让风鳝肉汁渗透每一颗饭粒，风鳝口感软稔、鲜味十足，果然坚 料。另外，四宝煲仔饭亦是大推，配料有元贝、章鱼、冬菇、鸡扒、瑶柱、虾米，海味肉类 集一，让米饭另添一种独特鲜香味。  四宝煲仔饭店内招牌作四宝饭配料特别加入元贝、章鱼、瑶柱、虾米及鸡扒等，令米饭添上鲜味。 用细火放入风鳝焖製十分钟即可上檯。  鲜味风鳝煲仔饭秋冬季风鳝当造，啖啖爽口且不会带重泥味。想吃传统款式，「腊味煲仔饭 」岩晒你。开业30年，不少街坊大讚有实力。 |
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