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腊肉和咸肉是过年必备的美食，虽然两种都属于腌制品，但是制作过程及吃的口感差距还是比较大的。 
腊肉和咸肉的区别 1、色泽表现 咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味。 腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。 2、含水率 腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉经过风干、烟熏，所以含水较少，而咸肉含水较多。 
腊肉保存注意事项 1、如果打算两三个星期内吃掉的话，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在4℃左右，这样能够保存三四个月，如果放在冰箱冷冻层，可以保存半年之久。如果是密封储存放冰箱的话，保存一年以上没有问题。 
烟熏腊肉怎么清洗最干净 烟熏腊肉因为是用柴火烟熏的，所以会有很多柴火尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。 刷好之后，将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。 然后用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。 浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。 把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可使用，或炒或蒸都可以 |
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