图文原创/寸草天心·天心草 白天温度升高,夜晚骤降,日夜温差大,这好像不是闽南大地往年该有的情况,但今天的气温就是如此,明明中午的温度飙升到了19°,可却感觉不到一丝暖和,早晚依然是2-3度让你紧紧包裹在羽绒服里,让你期待有一盆热气腾腾的火锅来拯救寒凉。 麻辣火锅吗?不,闽南人就喜欢清淡鲜甜的海鲜,海鲜火锅才是打开闽南人寒冬的正确方式。 我今天就来介绍几款海鲜火锅的样式,如果能击中你的心扉,那就再好不过了。 一、什锦海鲜火锅 海鲜火锅比任何红肉火锅都来得简单,但不同海鲜的烹饪时间各不相同,只要注意好,一锅什锦海鲜就会鲜美无比。 1、准备食材: 黄翅鱼、明虾、海蚌、肉粕、豆腐、海鲜菇、蔬菜等。 黄翅鱼可以换成任何你喜欢的鱼,小黄鱼、石斑、海鲈、鲫鱼等都相当不错。 虾和海蚌,你也可以再来鲍鱼、海参、鱿鱼等等。 如果没有肉粕,那么就来三层肉、瘦肉或是牛肉等,如果有咸肉的,那就更好了。 2、操作过程: 黄翅鱼香煎; 开水倒入,一定要开水,然后放入肉粕,将鱼炖至汤头奶白,再放豆腐、海鲜菇等吸收滋味; 炖煮10来分钟,放入海蚌和鲜虾,海蚌和鲜虾的烹饪时间很短,海蚌口一开即可开吃了。 最后再来点蔬菜,这样营养均匀又好消化; 这便是完美的什锦海鲜火锅,简简单单,鲜鲜甜甜! 记住天冷要放电磁炉上热着吃哦,暖乎乎、美滋滋! 二、海鱼腌笃鲜火锅汤 腌笃鲜是江浙一带的名菜,是用咸肉、鲜肉和春笋一起烹饪,其鲜无与伦比。 腌笃鲜的这个“鲜”字,其中一个重要来源便是“腌”,“腌”代表咸肉,咸肉烹饪后所产生的谷氨酸钠,不是任何食物可以比拟的。 笋是“鲜”字的另一个重要来源,以笋吊汤可以比拟鸡汤,其鲜无比。 所以,今天的就用咸肉、笋和海鱼一起做成汤,三鲜一道,成就极致鲜美的火锅汤。 1、准备食材: 海鱼、咸肉、鲜笋等。 这三样是组成海鱼腌笃鲜的火锅汤底,而火锅的时候,你可以再准备蔬菜、肉丸、鲜虾、海蚌、鱿鱼等食材,边吃边加。 调料嘛,生姜、香葱、料酒、鱼露、盐等。 2、操作过程: 海鱼香煎,放入姜片去腥; 海鱼煎至两面微赤,放入开水,再放入鲜肉、鲜笋、葱结等; 料酒去腥、鱼露增加鲜咸味; 熬煮10分钟即可,起锅放入火锅盆中,可以涮火锅啦! 鲜虾、肉丸等随意放,蔬菜、豆皮等说来就来,一家子围在一起不要太快乐了! 但开吃之前请先喝口热汤,海鲜腌笃鲜的汤,至鲜至甜,不要太美味了! 三、鲈鱼冬菜火锅汤底 鳗鱼、带鱼是闽南人常用的火锅汤底,但我今天不用这两样,我用鲈鱼。 一只鲈鱼,少许冬菜,做成火锅汤底,不要太奢侈了。 1、准备食材: 鲈鱼1只、豆腐1块、冬菜、当归、生姜、料酒、盐等。 火锅的时候,青菜、肉丸等,喜欢什么就加什么吧,但有一样蔬菜和鱼汤最搭,那就是山东大白菜,其甜美与鱼最为互补。 2、操作过程: 鲈鱼切块,少许盐涂抹鱼身入底味; 豆腐切块; 依然是香煎鱼,同样是放入姜片去腥; 还是煎至微赤,再放入开水; 当归和料酒,一来补血固气、二来去腥增加风味; 水开后,放入豆腐一起炖煮; 转入火锅盆中,此时重点来了,火锅盆底要放入冬菜; 如果觉得不够,那么就再来点,但不能添加盐了,冬菜本身即咸又鲜,炖鱼汤不要太鲜美了。 火锅开始了,大家一起来吧。 鲈鱼做汤底,即营养又暖和,还惧怕它啥冷空气? 这三款海鲜火锅,给你冷冬不一样的温暖。 “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。 喜欢请点赞鼓励,觉得有价值就转发、收藏。 而无论喜欢与否都在评论区说两句,我会更努力。 图文原创,拒绝不良自媒体盗取! 天心草更多原创文章 花生仁汤,你是喜欢冲蛋吃,还是加槟榔芋头? 海鳗鱼是拯救寒凉的最佳海鲜,鳗鱼控汤和鳗鱼羹汤,你喜欢哪一样? 闽南这五道暖冬美食,在家就能做,比秋裤了得,你可知晓? 寒潮来临,介绍三道泉州街头热乎乎的小吃,抗寒效果杠杠滴 爆炒羊腰子,只需这几步,清爽无膻味,口感脆嫩香鲜,热补效果好 |
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