  上 海 讲起来上海算是吃羊肉花样最多的城市，新疆的烤羊肉，陕西的水盆羊肉，北京的涮羊肉，甘肃的手抓羊肉，广东的羊腩煲，贵州的羊肉粉，全国各地的羊都能在魔都找到品尝的地方。但要说最受魔都人民欢迎的肯定是白切羊肉和红烧羊肉了。  魔都爱吃羊肉的吃货随口就能报出真如羊肉、七宝羊肉、崇明羊肉、松隐羊肉、张桥羊肉、周浦羊肉等一连串名字。不同地区，烹饪手法亦有不同。  在上海的南部有几个吃羊肉的圣地，松江张泽羊肉，金山松隐羊肉，金山张桥羊肉，奉贤的庄行羊肉，浦东的周浦羊肉，都是以白切冷食为主。  这些上了非遗名单的羊肉小镇，历经几百年的沉淀，把羊肉的制作技巧发挥的淋漓尽致。在味道上张泽、松隐羊肉更注重吊出羊汤的鲜味，而张桥地区则注重保留羊肉的原汁原味。庄行、周浦羊肉则有一杯烧酒配羊肉的传统吃法。  美味推荐 - 黄大哥羊肉馆 - 沪南公路里仁村755号 长脚羊肉 - 周浦镇周市路360号 小辫子羊肉 - 周东路456号 张泽羊肉庄 - 叶榭镇张泽竹亭南路16-2号 李记羊肉 - 奉贤区庄行镇潘垫村726号 张桥羊肉兴荣饭店 - 金山卫镇金石南路1175号 市区里比较著名的就要数真如羊肉，真如羊肉历史悠久，分红烧，白切。其制作技艺早被录入普陀区非遗名单。 真如的红烧羊肉旧名叫“生槽羊肉”，是用丝草扎起羊肉焖煮而成。味道卤浓、肥甜、鲜糯。  白切羊肉也叫“阿桂羊肉”，在老汤的加持下，真如白切羊肉呈粉红色，具有色、香、鲜、酥的特点。 地址：普陀区寺前街1号 在上海的北部崇明、嘉定等地则更加流行吃红烧羊肉，浓油赤酱的滋味，细腻绵软的口感，分分钟征服我们的胃。 崇明白山羊是特别适合红烧的一个品种。它的肉质细嫩，味道鲜美。每到腊月，成批成批的人从市区驱车到崇明，就为了选上半头肥美的山羊回家，过年红烧吃。 美味推荐 - 东江羊肉馆 - 团城公路7218号(近南门) 要要吃农家乐 - 建设镇北沿公路虹桥村117号 江苏 -海门山羊肉- 和崇明一江之隔的海门，其山羊具有国家农产品地理标志，和崇明白山羊系出同源。当地流行一句话：千年海门一品山羊。 海门的山羊肉质细嫩，膻味小，股间脂肪分布均匀，羊肉鲜嫩可口，肥而不腻， 除了红烧羊肉，海门另类的山羊边角料菜肴需要大胆的人去尝试：红烧羊眼，全是活肉的羊眼在浓油赤酱的包裹下异常好吃， 红烧羊眼 而薄切羊蛋涮火锅更是让人望而却步。 薄切羊蛋涮火锅 美味推荐 - 海门没有专门吃羊肉的店， 但是很多本地饭店都有，也有很多半成品， 回家加热或者加白萝卜炖煮即可 -藏书羊肉- 说起上海周边，最著名要数苏州藏书羊肉。藏书羊肉不局限于一种制法，烧、煮、焖、炖、焐、炒、滑，一桌全羊宴，羊肉、羊皮、羊蹄、羊内脏、羊血等，都能成馔。 藏书羊肉是在特制的杉木桶里炖煮出来的。放养爬坡的山羊，切大块，焯水清洗后重新入锅，合着羊骨、羊杂一起放进杉木桶里，称为“盆堂”。 烧羊肉的木桶 白烧羊汤，里面放上羊血和羊杂，撒上一些蒜苗葱花，一碗热气腾腾咸鲜可口的羊肉汤，羊肉酥嫩，羊血Q弹，羊杂有嚼劲，下肚一扫冬天的寒冷。 在这里我们可以吃到各色各样的羊肉菜肴：白切红烧不用说，晶莹剔透的羊糕（羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，再浇上羊皮冻，肉嫩Q滑）；大蒜炒羊肚；雪菜羊肝；白切羊丸羊鞭；羊肉面；羊肉蒸饺…… 美味推荐 - 和顺羊肉馆 - 苏州市穹灵路2270号 老庆泰羊肉 - 苏州市穹灵路2336号 - 东山湖羊 - 离藏书镇不远的东山镇，有着著名的东山湖羊。湖羊历史久远，可追溯到800多年前，2008年被评为“国家级湖羊保护区”。 东山的羊肉与藏书羊肉有些不同，首先是羊的品种，藏书用的是山羊，大多是从远方运来的，而东山用的是湖羊，大多是当地农民养的，很少是外来的。其次是烧制方法不同，藏书用的是木桶，东山用的则是一般的大铁锅。 藏书羊肉有店，人们可以喝羊汤，可以吃羊宴，而东山的羊肉仅限于摊，只能外卖。小摊上，一沓整张的干荷叶。由顾客指认，切一块羊肉，称过后，就用干荷叶包起来，还要用根稻草一绑一扎。 这里最有名是白煨羊肉，俗称白切羊肉，是本地人冬季进补的传统美食。文火煨煮一整晚的羊肉，使原汁原味尽量收入肉内。直至第二天清晨两点左右取出，剔除羊骨，摊在荷叶上。 此时的羊肉，香味四溢，毫无腥臊气，肉色白柔，肉味软糯鲜嫩。切两片羊肉，配一碗阳春面，才是东山羊肉最地道、最原生态的吃法 在东山镇，最有名的羊肉“矮马桶”羊肉，摊头就在农贸市场门口，案板上放满了羊肉和羊杂，旁边摞了一叠干荷叶，用来包羊肉的。他们家的羊肉只用盐调味，“原汁原味只放盐，这才是原来的鲜”。经过10小时的柴火煨煮，放凉，羊肉酥而不烂，带着荷叶淡淡的清香。 “矮马桶”本人——姚富根老先生 地址 - 吴中区东山镇莫厘路59号 浙江 -湖州-
湖州有三个著名的吃羊圣地，双林镇、练市镇、新市镇。三地吃羊有很多共通之处，都是当地产的湖羊， 都要用柴火烧羊肉，考究的老店还要用桑柴木。湖州人有句老话：“桑蒲头烧羊肉，打巴掌不放”。意思是和其他燃料相比，桑柴烧出来的羊肉更多了一份嚼劲和清香，而且桑柴的余温可以帮助收汁。 三地的卤都是甜口的，但是双林和练市的羊肉一般都是去皮拆骨，店主们练就一手用剪刀拆羊肉的好功夫。
羊肉连骨头上桌，筷子一拨就分离开 红烧羊肉，佐以面条上了舌尖上的中国。地道湖州羊肉必是使用湖羊，必是柴火炖煮，老卤调味，甘蔗提鲜，做出来的羊肉色泽红亮，精而不油，酥而不腻，香而不膻。 一勺卤汁一份面条，铺上你自己选的羊肉部位，有嚼劲的羊腿、细嫩的扇子骨肉，肥瘦相间的羊肋排，或者QQ的羊蹄、香酥的羊肝、软糯的羊肚...一碗香喷开胃的红烧羊肉面来了。 美味推荐 - 双林镇 刘伶羊肉馆 - 爱国路255号 阿祥羊肉（风味人间拍摄地） - 爱国路210号 练市 湖宝羊肉酒楼 - 振兴东路137号 小根法羊肉馆 - 振兴路12号 新市 仙潭老汤面馆 - 仙谭路1号银都大酒店1层 元松羊肉店 - 宁夏路仙潭食坊19-21号 -嘉兴- 嘉兴最著名的就是新塍蒸缸羊肉和桐乡羊肉面。 新塍羊肉选用的是当地山羊肉，以新塍镇下属的洛东羊肉为最佳。以蒸缸烧制而突显味醇、香浓、肉酥的特点。 山羊肉切块用苏草捆扎后置于蒸缸中，加入冰糖、酱油、黄酒、桂皮等，用文火焖煮。羊肉面出锅后，香味老远都能闻到，肉质酥烂，汁浓味醇，鲜香可口，羊肉入口油而不腻、酥而不烂、毫无膻味。 除了最传统的羊肉面外，还有新塍镇特有的“全羊宴”。全羊宴将一头羊从头到尾一网打尽，包括羊头、羊脑、羊肉、羊脚、羊肝等，并根据顾客口味采用红烧、白切、煲汤、火锅等各种烹饪方法。 美味推荐 - “杨阿六”蒸缸羊肉 - 嘉兴秀洲区蓬莱路594号 一碗正宗的桐乡羊肉面，一定是肉酥、面滑、味香。 桐乡的羊肉选羊非常讲究，老了会少些鲜嫩感，嫩了又经不起灶火煮得软烂。一定要以12个月左右的“花窠羊”即青年湖羊为原料，肉质鲜嫩、滋补养生、肥而不油、酥而不腻。 面条也有讲究，一是必须用桐乡特产细面，外地就没这个味； 二是一定得大锅滚水，细面裹着汤汁，盖上熟透的羊肉，最后在泛着深红色油光的浇头上撒一撮姜末葱花~ 还有羊杂面，羊肚软糯有嚼劲，羊肠带着油花，但是不会觉得肥腻。 美味推荐 - 咬强羊肉面 - 桐乡人民路46—48号 阿炎羊肉面 - 振华路88号 咬忠羊肉面馆 - 中山西路183号 张泽羊肉庄 - 叶榭镇张泽竹亭南路16-2号 李记羊肉 - 奉贤区庄行镇潘垫村726号 张桥羊肉兴荣饭店 - 金山卫镇金石南路1175号 ○ - 今日互动 - 你还吃过哪些让你印象深刻的羊肉？ 你最喜欢吃哪里的羊肉？ |
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