口水鸡（家常改良版） 食材：鸡全腿（2只），生姜（1块），小香葱（100g） 配料：生抽，辣鲜露（必备），花椒油，油辣椒 做法： 1.鸡腿清洗干净，直接冷水下锅，加入姜片和葱段一起煮。 2.煮鸡腿的时候我们可以先调一下料汁。葱切末，放入一个空碗中，加入3勺生抽，2勺辣鲜露，2勺花椒油，2勺白开水，搅拌均匀备用。 3.鸡腿煮20—30分钟（看鸡腿大小决定），掌握不好的也可以用筷子扎一下鸡肉，不渗血为宜，煮好以后捞出来在凉水里浸泡5分钟。 4.放凉后的鸡腿剁成鸡块，或者不嫌麻烦的话把鸡肉撕下来，这样吃起来更方便。 5.淋上之前调好的料汁，这道口水鸡就完成了。 这样做的口水鸡，麻辣鲜香，入口Q弹爽滑，配米饭或者拌面条简直一绝。 菠萝盐酥鸡块 食材：菠萝（200g），鸡胸肉（200g），黄瓜（100g），胡萝卜（100g），鸡蛋（1个） 配料：番茄酱，白糖，生抽，米醋，少许的盐，孜然粉，胡椒粉，淀粉，面粉 做法： 1.所有食材洗干净，胡萝卜和黄瓜切成丁，菠萝切块，装盘备用，鸡胸肉切成直径1厘米左右的块状，然后加入少许的胡椒粉，孜然粉，盐，以及一点面粉和淀粉，再磕入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制20分钟。 2.上述准备工作做好之后，趁着腌制鸡胸肉的时间，把我们的万能糖醋汁调好。之前做糖醋里脊的时候我就提过这个糖醋汁，今天我们再重温一遍。找一个空碗，放入5勺番茄酱，3勺白糖，1勺生抽，1勺米醋搅拌均匀备用，另外再准备少许的淀粉水。 3.锅中放油，油温五成热开始下鸡块炸，中小火慢炸，炸至微黄捞出，再转大火复炸30秒，炸至金黄酥脆捞出来控油装盘备用。 4.锅中放少量的油，放入胡萝卜和黄瓜丁，翻炒至断生以后盛出。 5.胡萝卜和黄瓜丁盛出以后，不用洗锅，开小火直接倒入之前调好的糖醋汁，等糖醋汁呈冒泡状态的时候倒入淀粉水，搅拌均匀。 6.等淀粉水再次出现冒泡状态的时候，倒入所有的食材，开中火，不停地翻炒，炒至所有食材充分的裹上糖醋汁就可以关火出锅了。 这道酸甜可口的菠萝盐酥鸡就做好了，色泽金黄红亮，菠萝的酸甜，鸡块的酥香加上胡萝卜和黄瓜的清香，绝对是一道开胃又下饭的美食。 电饭煲焖鸡腿（无油无盐无水版） 食材：鸡腿（2只），生姜，洋葱，葱 配料：生抽，老抽，蚝油，糖 做法： 1.姜切片，葱切段，洋葱切丝。 2.鸡腿洗干净，放进一个空盆中，放入葱段和一半姜片，再倒入3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺白糖，抓拌均匀。（多抓拌几分钟，让鸡腿充分的裹上酱汁） 3.抓拌完成以后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2—6个小时。 4.把剩余的姜片和洋葱铺到电饭锅底部，然后放入腌制好的鸡腿，再把腌鸡腿剩余的料汁也倒进去，盖上盖子，按下煮饭键，大概30—40分钟就可以了。 这样做出来的焖鸡腿，既保持住了鸡腿肉的鲜嫩，而且无油无盐非常健康，无论老人还是孩子都非常适合吃。制作的过程也不复杂，十分容易上手，哪怕你是厨房小白，也可以轻松get！ 麻辣炒鸡 食材：鸡肉（700g），洋葱（150g），土豆（200g），青红椒（100g） 配料：火锅底料（65g），生抽，老抽，糖，盐，姜，蒜 做法： 1.鸡块洗净，姜切片，蒜切大粒，土豆、洋葱、青红椒分别切块装盘备用。 2.锅中放少许油（后边要放火锅底料，底料中还有油，所以这里油不要放太多，够炒姜蒜就行），油热下姜片和蒜粒炒出香味。 3.姜蒜炒出香味之后转小火，放入火锅底料，慢慢炒化。 4.火锅底料炒开以后，倒入鸡块，转大火开始翻炒。 5.鸡块翻炒均匀之后，加入1勺老抽，3勺生抽，继续翻炒。 6.炒匀之后加水没过鸡肉，盖盖焖煮，水开之后加入1勺糖和少许盐调味。 7.调完味之后继续盖盖焖煮，煮到汤汁收一半的时候，加入土豆块继续焖煮。 8.在汤汁快要收干之前，加入洋葱，青红椒块翻炒1分钟左右就可以关火装盘了。 一盘麻辣炒鸡就做好了，鸡块麻辣鲜香，土豆粉糯香甜，再加上洋葱的和青红椒的完美搭配，绝对是桌上最下饭的一盘菜。 辣子鸡（家庭版） 食材：鸡腿（600g），干辣椒（25g），花椒（10g），姜（30g），蒜（30g），葱 配料：蚝油，生抽，料酒，孜然粉，胡椒粉，盐，白糖，淀粉，白芝麻，鸡蛋 做法： 1.鸡腿洗净去骨，切成直径2厘米左右的鸡肉块。 2.切好的鸡块放入碗中，加入2勺淀粉，2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少许孜然粉、胡椒粉和盐，再打入一个鸡蛋，抓拌均匀，腌制20—30分钟。 3.腌制鸡肉的空档把葱姜蒜洗净，姜切丝，蒜切片，葱切段，装盘备用。 4.锅中加入适量的油，油温五成热转中小火放入鸡块开始炸，炸至微黄捞出，所有鸡块炸完后开大火复炸1分钟，捞出控油。 5.多余的油盛出，锅底稍微留一些，放入姜蒜炒出香味，然后转小火放入辣椒和花椒，翻炒出香味。 6.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒30秒，加入1小勺白糖，翻炒均匀。 7.最后加入葱段和白芝麻，翻炒均匀即可关火出锅。 这样做出来的辣子鸡，味道绝不输饭店的辣子鸡，麻辣醇香，咸鲜回甜，下饭必备。 黄焖鸡 食材：三黄鸡1只（1500g左右，也可以只用鸡腿） 配料：干辣椒，生姜，老抽，盐，味精 做法： 1.三黄鸡洗净剁成大小合适的鸡块，生姜切片，干辣椒切段。 2.锅中放油，油热下姜片和干辣椒炒至变色出香味。 3.倒入剁好的鸡块，开始翻炒，炒至变色水分微干，加入2勺老抽，翻炒均匀。 4.加水和鸡块齐平，大火烧开后加入1勺盐和少许味精调味，转中火盖盖焖煮30分钟。 5.30分钟后开盖转大火收汁1分钟左右即可关火，汁水不要收得太干，拌米饭或者面条特别好吃。 黄焖鸡做好了，配料和做法就是这么简单，香辣又过瘾。我用的是三黄鸡，肉质嫩，比较容易熟，如果用柴鸡或者土鸡的话时间就需要延长至1—1.5个小时。怕辣的小伙伴，辣椒可以选择不切开，这样一道黄焖鸡，味道好，出菜也快，在家里请客的话也不失为一道可以拿得出手的硬菜。 宫保鸡丁 食材：鸡胸肉（300g）,胡萝卜（100g），黄瓜（100g），熟花生（50g），小香葱 配料：郫县豆瓣酱，生抽，米醋，糖，盐，干辣椒，花椒，淀粉，蒜 做法： 1.胡萝卜，黄瓜洗净切小丁，葱和蒜洗净切碎放碗里备用。 2.鸡胸肉洗净，切成直径1厘米左右的鸡丁，放入1勺料酒，1勺淀粉,1勺生抽，1个鸡蛋清和一点点盐，抓匀腌制20—30分钟。 3.腌制鸡肉的时间调一个料汁，在放着葱蒜末的碗里加入1勺生抽，1勺米醋，1勺糖，1勺淀粉，2勺清水，搅拌均匀备用。 4.锅中放油，油热放入腌好的鸡丁，快速滑炒30秒，炒至鸡肉表面变色盛出。 5.锅洗净再放油，油热转小火放入干辣椒和花椒煸炒出香味，然后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。 6.放入切好的胡萝卜和黄瓜丁转大火翻炒30秒至断生。 7.倒入之前炒好的鸡丁翻拌均匀后沿着边淋入之间调好的料汁，快速炒匀。 8.关火前放入熟花生，翻拌匀即可关火出锅。 酸酸甜甜，开胃下饭的宫保鸡丁就做好了，鸡肉的嫩滑、花生米酥脆再搭配着胡萝卜、黄瓜的清爽，实实在在的一道下饭菜。 椒麻鸡（简易版） 食材：鸡腿（750g），葱，姜，蒜，香菜，小米椒适量 配料：生抽，米醋，辣椒面，熟芝麻，青花椒，糖 做法： 1.鸡腿洗净，冷水下锅，加葱、姜、料酒煮30分钟左右。 2.鸡腿肉捞出在凉水或者冰水中浸泡3—5分钟，为了让鸡肉快速收紧，鸡皮更加Q弹。泡好后捞出，将鸡腿肉撕下来放入一个空盆中备用。 3.接下来做一下椒麻汁，葱蒜和小米辣切碎放入空碗中，再加1勺白糖、1勺熟芝麻、1勺辣椒面和1小把青花椒，烧一勺热油，淋入碗中。 4.快速搅拌，再加入2勺生抽和1勺米醋，搅拌均匀。 5.鸡肉上撒入切好的香菜，倒入之前调好的料汁，抓拌均匀即可盛出。 这个比例的椒麻汁，不需要额外再加盐了，口味和辣度是刚刚好的，不太能吃辣的小伙伴也能接受，麻辣鲜甜的特别的下饭。麻椒一定要青花椒，那样才有足够的香麻味，鸡肉我觉得鸡腿肉相比鸡胸肉口感会更好些，我用的是三黄鸡的鸡腿，比柴鸡更容易煮熟，减短了出菜的时间。 虫草花菌菇鸡汤 食材：整鸡1只（1500g,公母都行） 配料：虫草花、竹荪、茶树菇、平菇、红枣、枸杞、羊肚菌（总量100g），生姜1块，适量盐（怕麻烦的可以直接买菌汤包，菌菇都是直接搭配好的） 做法： 1.用盐将鸡的表面轻微搓洗1遍，然后用清水冲洗干净，然后放入一个空盆中，加入切好的生姜片，淋入2勺料酒抓匀腌制去腥15分钟。 2.腌制好的鸡放进砂锅中，加水没过鸡肉，大火烧开后撇去浮沫，转中小火盖盖焖炖30分钟。 3.煮鸡的时候，将虫草花等干菌菇用温水浸泡20—30分钟，然后洗净装盘备用。 4.30分钟后，将洗好的菌菇倒入鸡汤中，盖上盖继续焖炖30分钟。 5.关火前加入适量的盐调味即可。 这道润燥清补的鸡汤就做好了，汤味鲜美，鸡肉软烂，老人小孩吃都没问题。鸡肉富含优质蛋白，相比大肉也少些油腻，汤里所用的菌菇也基本都是清火润燥养胃的。 以上九种鸡肉做法就是我今天要和大家分享的，每一种都很下饭，大家可以根据自己喜好的口味和自家的情况进行选择。 |
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