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每次上街买猪肉，我总是为买不到好吃的土猪肉发愁，自从婆婆几次带我赶大集，教会了我买猪肉的“四字经”，我再也不愁买不到好吃的土猪肉了。  集市上售卖的猪肉 婆婆的买肉“四字经”到底是什么呢？我的婆婆是个典型的农村妇女，为了养活一大家子十几口人，早些年，她从养殖两头母猪开始，到后来的仔猪、生猪养殖，一养就是40多年。从最初的土猪养殖到饲料商品猪的规模化养殖，对猪的习性可谓是了若指掌。不要说是生猪，就连劈开在集市上出售的猪肉，她老人家一眼瞟过，心里就有谱了。每次上街，她总是会给我传授她的买肉“四字经”，那就是“观、询、摸、尝”。  猪排骨 第一步：观。婆婆说，目前在我们当地肉摊上售卖的猪肉有三种，一种是土猪肉，一种是小香猪肉，另外一种就是饲料猪肉。小香猪肉卖的人不多，也容易区分，最难区分的就是土猪肉和饲料猪肉。首先，观察卖肉的摊位和摊主，在我们本地市场，有些肉商为了区分土猪肉和饲料猪肉，会有极少数的固定摊位是专门卖土猪肉的，也有明码标价，这种摊点和摊主都是固定的，来卖肉的人也大多是熟客或者回头客，一般可以信赖。  猪头 其次，观察猪头、猪脚和猪肉的颜色、肉质等。婆婆说，所谓的土猪肉，一般指的是本地黑毛猪，个头相对较小，饲养周期都在10个月至一年以上，喂养的食物以包谷面、菜叶和米糠等为主，有的是圈养，也有的是放养。而饲料猪一般以杂交品种的白毛猪为主，饲养周期4至5个月，当体重达到110公斤左右即可出栏，因此，在买肉的时候，我们从猪头和猪脚大概就能看出来猪的品种，从中可以区分。然后，再看看肉的颜色和肉质，土猪肉的颜色一般相比饲料猪要深，肉质要紧实富有弹性，而饲料猪肉则看上去软趴趴的，颜色相对较浅，纹路较细，没有土猪肉纹路粗。  土猪肉 第二步：询。首先询问猪肉价格，土猪肉价格要比饲料猪肉要贵点，这很正常。其次，每次买肉，婆婆总要问，今天这猪是哪一个地方来的，摊主回答后，婆婆还会再问其他买肉的人，这猪肉怎么样什么的，毕竟我们地方小，一问一答之间就知道这猪是不是土猪肉了。还真别说，人多嘴杂，这一招还真管用，一般情况下，有固定摊位的摊主还真不敢撒谎。  现宰杀的土猪肉 第三步：摸。婆婆说，买衣服要摸面料，这买猪肉也一样，也要摸摸这肉的质感。一摸猪皮，土猪的皮子因为养殖时间长和养殖环境原因，毛孔粗糙会扎手，而饲料猪的皮子毛孔相对细小，摸上去不会扎手。二摸猪肉，先摸肥肉部分，触手第一感觉是油腻腻的，可以用食指和拇指捏搓，会发现有油花粘在手指上，即便用手纸擦掉，手上依然会有一层油亮亮的油脂，就像刚擦了油脂膏一样。其次摸瘦肉，感觉很柔软并且有弹性和韧劲。相反，饲料猪的肉质就不同，肥肉摸上去不但湿气重，也不怎么会粘手，而瘦肉摸起来感觉有点粗糙还有点硬，总之，手感不怎么好。  猪肉摊 第四步：尝。俗话说得好，食品好不好，舌尖最知道。猪肉也一样，土猪肉和饲料猪肉，在烹饪和品尝之间，就能感知。土猪肉无论是煮、炒还是蒸、炖，散发出来的肉味是非常浓郁，入口香软，越嚼越有味，尤其是用土猪的大骨熬汤，汤色乳白，上面漂浮着一层厚厚的油花，香气馥郁，很有食欲感。而饲料猪肉怎么烹饪，味道上都是欠缺，那就是肉味不浓，吃起来有点硬，很柴，也不耐煮，骨头汤熬制出来感觉清汤寡水的，不好喝。  土猪肉做出来的扣肉肥而不腻 怎么样，我婆婆的“观、询、摸、尝”四字经你记住了吗？如果你感兴趣，不妨试试哦！我是花腰妹，欢迎关注我，一起话三农，聊农村趣事，品农家美食！ |
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