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销魂炒饭之老干妈炒饭,食材丰富,香辣解馋,比扬州炒饭还要好吃

2021-01-16  新英友生
销魂炒饭之老干妈炒饭,食材丰富,香辣解馋,比扬州炒饭还要好吃

老干妈炒饭

对于无辣不欢的人来说,辣椒酱这种东西是家中必备神器。辣椒酱的品牌有很多种,经常会尝鲜新品牌的辣椒酱,但是多年挚爱不离不弃的只有老干妈。老干妈辣酱可以怎么吃?拌着吃、炒着吃、蒸着吃,反正怎么吃都好吃!炒饭的时候来勺老干妈,感觉瞬间升华了炒饭的灵魂。

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老干妈炒饭

炒饭是处理剩米饭的一种绝佳方式,一道美味的老干妈炒饭,鸡蛋金黄、洁白的米饭粒吸收了老干妈的红油和酱香,变得变得红润油亮,更有食欲。虽然腾讯食堂的老干妈拌饭“不香了” ,但是我们的老干妈炒饭还是挺香的呀!这是一道零难度的炒饭,做法超简单,一看就会,下面我们就一起来看一看这道【老干妈炒饭】具体是怎么做的吧?

销魂炒饭之老干妈炒饭,食材丰富,香辣解馋,比扬州炒饭还要好吃

老干妈炒饭

老干妈炒饭

主料:米饭250g

辅料:鸡蛋2个、培根20g、豌豆50g、玉米粒50g、香葱30g、胡萝卜50g

调料:老干妈酱20g、花生油10ml

制作过程:

1、首先我们要准备好制作这道【老干妈培根炒饭】需要用到的所有食材,从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散,准备好老干妈辣椒酱备用;然后我们开始处理这些食材:玉米剥玉米粒、豌豆清洗干净、培根切成小丁、两个鸡蛋打入碗中、1/4根胡萝卜削去外皮后切成丁、小香葱洗净后切成葱花备用。

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老干妈炒饭做法

2、小汤锅中加入适量清水,大火烧开后放入豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒,过水焯1分钟后捞出沥干水分备用。

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老干妈炒饭做法

3、用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液,晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。因为老干妈含油量比较多,所以做炒饭的时候可以稍微少放一点油。

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老干妈炒饭做法

4、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散,然后加入之前切好的培根丁翻炒。做重口味的炒饭时候我喜欢把鸡蛋炒得老一点,这样口感上更香。如果喜欢吃比较嫩的炒鸡蛋,可以先把鸡蛋盛出后再炒培根和时蔬丁。

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老干妈炒饭

5、下入时蔬丁翻炒均匀出香味,因为时蔬丁之前焯过水,会含有一定的水分,需要煸炒一下。

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老干妈炒饭做法

6、放入米饭后大火翻炒,用锅铲一边按压一边翻炒,让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭,因为新蒸好的米饭粘性太大,炒出来不清爽,容易成坨。

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老干妈炒饭做法

7、米饭炒得粒粒分明时,加入20g可以升华灵魂的老干妈辣椒酱,大火翻炒至炒饭均匀上色。洁白的米饭粒吸收了老干妈的红油和酱香,变得变得红润油亮,更有食欲。先不要放盐,因为老干妈很咸,如果放了老干妈后觉得口味有点淡,再适当加盐调味,切记一丢丢即可。

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老干妈炒饭做法

8、最后起锅前撒上一把之前切好的小葱花,翻炒均匀即可关火出锅了。有米有肉有蛋有蔬菜,色香味俱全,开吃吧!

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老干妈炒饭做法

烹饪秘籍:

1、炒饭一定要用隔夜米饭,前一天晚上煮米饭的时候多煮一碗,因为要做炒饭,煮米饭的时候稍微减一点水,煮得比平时的米饭干一点。这样的米饭剩下之后放冰箱冷藏一晚,第二天做早餐的时候取出来炒饭,才能炒出粒粒分明的炒饭。

2、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高,盐的含量也很高。所以用老干妈辣椒酱炒饭的时候,要减少盐量,口味清淡的可以不放盐了,重口味的可以少放一点盐。

3、炒饭没有固定的公式,除了米饭,其余食材都是随意搭配的,主要看自家冰箱里有什么食材。如果不吃辣可以把老干妈换成盐就是普通炒饭,喜欢酱油炒饭的话,把老干妈换成酱油即成酱油炒饭。

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老干妈炒饭

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