小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢

排骨有很多做法，比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等，今天分享一个做法，叫做桥头排骨。相信大家都听过，大名鼎鼎的桥头排骨，都有着上百年的历史了，是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨，但是它炸出来特别酥脆，而且非常入味，骨香古味的。 想要炸出来的排骨酥脆，其实很简单，而正宗的桥头排骨，需要用到很多香料和调料，今天就教大家一个简单家常的做法，做出来同样很酥脆入味。上百年历史的“桥头排骨”是怎么做的？囡姐来教你，特别酥脆好吃。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 脆骨排 500g
• 蒜 5-7瓣
• 姜 3片
• 味达美臻品特级生抽酱油 1勺
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1小勺
• 白糖 1.5中勺
• 味达美臻品料酒 1勺
• 椒盐粉 1中勺
• 辣椒粉/孜然粉 根据个人口味添
• 食用油 适量
• 淀粉 30克
• 面粉 30克
• 鸡蛋 1个

做法步骤

1、准备食材。

2、把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。

3、浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。

4、蒜切末，姜切片。

5、在排骨中加入1小勺的盐。

6、1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。

7、2中勺白糖。

8、加入姜蒜末抓拌均匀。

9、腌制4小时以上入味。

10、将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。

11、加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。

12、将腌制好的排骨裹上粉糊。

13、锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。

14、定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。

15、沥油捞出。

16、再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。

17、沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。

18、桥头表皮金黄，肉色红润，入口鲜香酥脆，肉质劲道的桥头排骨赶紧安排起来吧。

小贴士

也可以将排骨先水里煮熟，然后过冷水晾干再腌制，用一把面粉粉加淀粉和一个鸡蛋中搅拌均匀，然后将腌好的排骨放进去挂糊，油炸，这样出来的排骨又不怕不熟，而且很脆，更接近外面卖得味道

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