如何自己做葡萄酒

操作方法

选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄；洗干净，铺平，晾干，到表面没有水分。一般建议选巨峰葡萄，甜度高，颜色红。

操作方法

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，也可以将葡萄一粒一粒用剪刀剪下来新干净；注意在剪下来的过程中，要留果梗，以免葡萄进水；破皮的葡萄也不能要。

操作方法

泡葡萄酒的坛子要用开水泡过（消毒杀菌）后沥干水分。
酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的，不会危害什么人体健康。建议大家都选择玻璃瓶，因为可看清里面的发酵状况。

操作方法

首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入瓶中，加白糖或冰糖，搅拌均匀，装料量不超过容器容积的70%，剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间，装太满会溢出。

操作方法

用保鲜膜封住瓶口，盖子盖紧放阴凉处就可以了。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

操作方法

3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。

操作方法

一个月左右（喜欢酒味浓一点的就发酵时间久一点，半年左右都没问题），发酵结束。

操作方法

用漏勺将酒和渣滓分离，也可以用干净的纱布进行压榨，将皮汁分离。

操作方法

这样自制葡萄酒做好了，放冰箱冷藏或者放在阴凉通风的地方保存即可。

注意事项

葡萄选择不当可能导致自酿的葡萄酒有毒
我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得非常干净，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

注意事项

自酿的葡萄酒容易滋生霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。

注意事项

容器选择可能导致自酿的葡萄酒有毒
我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。还有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险。

注意事项

自酿的葡萄酒糖分过多可能危害健康
其实，大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。
而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。

注意事项

卫生问题可能导致自酿的葡萄酒有毒
毕竟发酵时间一般是要7天甚至更久的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

注意事项

自酿的葡萄酒可能隐藏有害物质
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。
而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。