|
年俗之腊月十四——赶头脑 进入腊月的第十四天，清晨行走在路上，会听到很多行人在议论今年的天气“太冷了”“往年之中今年最冷”“冻死个仍（人）咧”……然后你会看到扎堆的人群挤进一家小店，推开门的刹那，白雾像一团长了腿的棉花糖涌出来，汽腾腾之中走出几个满脸红润的彪形大汉在擦拭着嘴巴……接着一股浓浓的香味会扑面而来，这味道便是来自山西太原的名吃——头脑。 头脑 Introduction  头脑从表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉。其实头脑的原料还挺多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，再加上黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍场。吃的时候，佐以腌韭，好像服药的引子。  Origin   把“头脑”当做食品的名称，大约始于十四世纪末（元朝末至明朝初），当时的头脑用什么材料，如何做，我们还不够清楚。太原的头脑是傅山先生想出来的。傅山出生于太原市北郊区的西村，医道很好，人们称他“仙医”，从头脑的原料就可看出，傅山先生好用药解二字——掺药物于食品，凭食物祛病保健。 功效 Function 头脑具有益气调元，滋补虚损，活血健胃，富含营养，抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。   温补而不腻、清醇而可口  1 羊肉：味甘、性热，有补虚、开胃的作用，能够温脾缓中； 2 藕：清热化痰； 3 山药：补脾祛湿； 4 黄芪：味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效； 5 良姜：味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。 搭配 Staple    喝头脑时佐食“帽盒”或者烧麦。帽盒也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。 清和元 Qing heyuan 傅山是一位具有强烈爱国思想的爱国主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝（特别是清朝）的皇帝，他给经营头脑、杂割的一家饭馆题了“清和元”三个大字的牌匾，三个大字的上边又写了“ 头脑杂割”一行四个小字 ，意思就是要让大家杂割清和元的头脑。  太原清和元 因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，因此叫做"赶头脑"，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。 俗话说一年之计在于春，一天之计在于晨。暖暖的头脑开启新的一天，过完腊月就是新的一年。克服寒冷从一顿暖暖的早餐开始，心里舒坦了，身体健康了，美好的日子被滋润浸透得淋漓尽致，幸福洒满了人间的角角落落。 |
|
|
