 土豆 名副其实的舶来品 马铃薯在山西是最常见的食物之一。它其貌不扬，在一般人心目中不论是它还是以它做成的食物多少都有些土气，是不登大雅之堂的东西，但它却是名副其实的舶来品，马铃薯原产于南美洲的秘鲁和智利，直到300多年前才由东南亚传入中国。  山西方言 中的马铃薯 马铃薯在山西方言中有多达十余种的不同的称谓，如山药（大同），山蛋子（平顺），多是因为它多种植在山坡等地；山药蛋（太原、文水），山药蛋儿（孝义），多是因为它形状一般为圆形，用蛋来命名，形象而且生动；山蔓菁（汾西），地蔓（高平），则是采用与之相类似的作物进行命名和区分；地瓜蛋儿（长治），土豆（阳城），地豆（晋城），多侧重于表示它埋在泥土里；洋芋（闻喜），则多是由于它是外来物，人们一般习惯在称呼外来物时在前面加一个洋字，如称火柴为洋火，称水泥为洋灰……  在山西广泛种植 马铃薯之所以在山西方言中有如此之多的不同称谓，原因是多方面的。首先是由于其种植范围极广，马铃薯对环境的适应性较强，而且单位产量很高，因此非常适宜在耕地面积有限而且土壤贫瘠的山区种植，从营养角度来看，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，可称为十全十美的食物，所以一经引入，就在山西各地广泛种植。  没有统一的叫法 其次是因为它是外来物，在引入时并没有统一称谓，引入后又由于其与农民生产生活密切相关，而群众的语言是极其鲜活和生动的，不同地区的人们就赋予了它各种极具特色的称谓。  在多种称谓中，使用范围最广，使用人数最多的称谓就是山药蛋了，山药蛋不仅作为马铃薯的一个称谓而存在，更是融入了山西人生活的方方面面，甚至有人说，除了煤和醋之外，山药蛋是山西的另一张名片。 |
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