|
一直以来，山西都是以面食文化出圈的，提到做鱼，着实不是强项。不过，山西的老铁们也是吃鱼的，虽然没海，但我们有河啊，挨着黄河边边的山西人民最爱吃的，便是黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼的历史非常悠久，从它的“代言人”就能看出来，唐代著名诗人柳宗元在《晋问》中便有提到，河鱼之大，上迎波涛。可见在柳宗元心目中，这是一道很有分量的美食。 不仅如此，《诗经》中也有记载：其岂食鱼，必河之鲤，充分证明黄河鲤鱼在古代的地位，是一线美食没错了。
山西人做饭，靠醋打天下，做鱼当然更要如此了，不然如何去除腥味呢？所以，山西人烹鱼，一般采用传说中的糖醋大法，强大的老陈醋还hold不住一条鱼？ 糖醋大法秘笈在此：白糖、食盐、酱油、香油到齐后，加入老陈醋搅拌，一碗糖醋汁子便调好了，放着备用。然后将鲤鱼洗干净，下油锅直到炸熟，出锅后沐浴在糖醋汤中，一份山西老陈醋版的鲤鱼就可以上桌了。
做好的糖醋鲤鱼，肉质细嫩香软，味道酸甜可口，具有浓郁的山西风味。这么好吃的鱼，你一筷子、我一筷子夹完了剩下汤汁岂不可惜？所以在吃鱼时，可以配上一碗热气腾腾的米饭，汤汁、鱼肉、米香搅拌混合，一口下去，那叫一个鲜美！ 黄河鲤鱼虽不比海鱼咸鲜，但肉质细腻，营养丰富，具有独特的口感风味，如果吃腻了海鱼，不妨来尝尝山西的糖醋鲤鱼，味道相当优秀哦！
|
