点击上方蓝字来关注我们 山西的小吃,外表看起来总是不如我国南方小吃。 南方小吃总是精致的,小巧的,装饰在盘子里,精美绝伦,而山西的小吃总是朴素的。 山西小吃碗坨 没有水晶凉粉的晶莹剔透,也没有糯米烧麦的百折千层的美,甚至还不如豆腐花的温软白嫩。 贴着碗切成纵纵横横的小方块,灰不溜秋,看起来一点食欲也没有。 但就是这样其貌不扬的碗坨,起源于山西柳林,经由各地的传播与变种,成为让清代皇室都爱上的美味。 碗坨 其貌不扬的碗坨背后是山西对于美食的匠心。 小小一碗碗坨,起初将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄,入渲箩用湿布擦之,多次换洗湿布,擦净为止。擦后的麦粒趁湿再入碾机脱皮出机后用细箩筛面。 调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑。 筋软耐嚼,香醇可口,如何让人不爱。 如此用心,自然味美。 山西小吃碗坨 慈禧挚爱的碗坨是平遥经过改变的碗坨,配料里加入了一定比例的盐水、大料水和菜籽油。当时慈禧太后西逃西安途经平遥时,品尝之后,赞不绝口,赐予重赏。 无独有偶,传到承德的变种碗坨,在更早就得到了康熙、乾隆等帝王的赞赏,他们每年在避暑山庄小住时,都会点上几碗。渐渐在王公大臣、后妃宫女们中也流行起来,常令太监小厮去宫外带回来,甚至有几个厨子可以直接入行宫做饭的荣光,因此声名大噪。 碗坨虽然只是万千饮食中的一种,但它就像顽强的种子,在各个地方开出不同的花,生生不息,源远流长。 END
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