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专家说不含钙的骨头汤,为什么在民间自古就是个强腰健肾的宝?

2021-01-18  孟溪Probe...

本 期 导 读

骨头汤真的没用吗?

不知道什么时候开始,经常在手机上刷到类似的文章、视频,大意是——经权威机构检测骨头汤含钙量≈自来水,含钙几乎可忽略不计,也就是骨头汤不含钙,对人体没帮助,相当于喝白开水。

各文章博主争相报道,抖音也不乏大咖,苦口婆心的劝各位不要再让家里的人熬骨头汤了,不要再迷信了,评论也是齐刷刷的表示被骗了。

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几乎家中老人都说过的话:小孩多喝骨汤才能快高长大;老人喝骨汤身板硬朗,不怕摔跤;腰腿疼多喝骨头汤,才能补肾壮骨。怎么就突然变成迷信了呢?

这类观点一致认为,骨头的钙叫磷酸钙,不溶于水,就是说不论怎么熬,都只有微量的钙质熬出,比如2斤骨头熬4小时,100ml汤里面含钙13.3mg。相比其他食物,喝100ml牛奶可补钙100mg,骨头汤补钙微乎其微。

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所以问题来了。

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补钙真的是

强筋健骨的唯一手段吗?

问题在于,为什么需要质疑骨头汤补不补钙,而不是能不能强筋健骨呢?

钙真的只是骨头生长发育最重要的物质吗?先来看看科学盲期的问题。

1913年科学家在鱼肝油里发现了维生素A,发现喂了鱼肝油的狗不会得佝偻病,于是得出结论维生素A可以预防佝偻病

然后1921年另一位科学家用不含维生素A的鱼肝油做同样的实验,结果也不会得佝偻病,结果又证实了不是维生素A的作用。于是将鱼肝油中能预防佝偻病的物质命名为维生素D。后经科学证实,是维生素D可以促进钙的吸收,从而预防佝偻病和骨质疏松。

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那在1913-1921年的科学盲期,是不是有很多人通过补充维生素A,来治疗佝偻病、骨质疏松呢?答案是肯定的。

科学的发展令人能更精细化的衡量生命结构的组成,但这也是一步步试错的过程。科学在不断进步,不断刷新人的认知。如今的骨头汤的问题,怎么知道就不会如科学盲期的那样,只是前进路上的优雅试错呢?

再如被唾弃了几十年的胆固醇一样,美国科学家近年发现,尽管大量摄入胆固醇依然有害健康,它并不是导致心血管疾病的直接原因而且适量的胆固醇有益健康。于是在2015版《美国居民膳食指南》中取消了「每天摄入胆固醇不超过300毫克」的建议,转而开始关注限制糖类物质,并且认为是导致人体肥胖和心脑血管疾病的重要原因

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▲《美国居民膳食指南》调整

说不定未来的某天,科技进步发现了一种全新的物质,它才是骨头生长最重要的东西,这几十年我们都错了,也并非不可能。

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中医思维不认为

喝骨头汤是为了补钙

传言「骨头汤补钙」,可能是由于受现代生物化学教育背景的影响,把中医骨头汤补肾壮骨的观点与现代医学补钙来补骨混淆了。

钙是现代医学的概念,在中医的思维下,并不认为腰痛、骨质疏松、关节萎痹就是单纯靠吃钙片就能解决的。

如果真是如此,萝卜缨含钙位列蔬菜第一,芥菜含钙量是牛肉30倍,豆腐含钙与牛奶相当,在一日三餐如此讲究的中国人眼里,总不会没试过。但却不见口口相传,腰腿疼时、小孩生长发育期就该多吃萝卜缨、芥菜、豆腐。

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反而据中国药典和古籍记载,萝卜缨是治痢疾的好物,芥菜用来利肺豁痰,豆腐用来泻火解毒,却对补肾强腰壮骨只字未提。

古人的认识:骨汤实际是取骨髓的精华

骨头熬汤确实无法让钙溶解出来,但是骨头里面的骨髓精华可以。

中医理论认为,肾藏精,精生髓,髓养骨。肾精可以生成骨髓,骨髓濡养骨头,促进骨生长发育坚固。

髓在骨内,髓足则骨强,所以能作强而才力过人也。

——《中西汇通医经精义·上卷》

古今的医疗典籍,对于骨髓的作用的记载,几乎应证了老人口口相传的效用——补肾,强腰,壮骨,填精益髓

《随息居饮食谱》记载:猪骨髓甘平。补髓, 养阴。治骨蒸劳热、带浊、遗精。宜为衰老之馔。

《本草便读》记载猪髓:'凡阴虚骨蒸、五心夜热、脊痛脊凸等证,皆可用之。'

中医大家朱丹溪在他的医书《丹溪心法》中,记录的大补阴丸就用了猪脊髓这味药,用其补肾补阴的功效。

现代《中药大辞典》:猪骨髓。补阴益髓。治骨蒸劳热,消渴,疮疡。

不只猪髓,牛羊骨也一样可补骨髓、补肾

  • 牛骨髓

  • 《本草纲目》记载牛骨髓:'润肺补肾,泽肌,悦面,理折伤,擦损痛。'

    现代《中药大辞典》:牛髓。润肺,补肾、填髓。治虚痨羸瘦,精血亏损,泄利,消渴,跌扑损伤,手足皴裂。

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  • 羊骨髓

  • 《中华本草》:羊髓。益阴填髓;润肺泽肤;清热解毒。主虚劳腰痛;骨蒸劳热;肺痿咳嗽;消渴;皮毛憔悴;目赤障翳;痈疽疮疡。

    现代《中药大辞典》:羊骨髓或羊脊髓,益阴补髓,润肺泽肌。治虚劳羸弱,肺痿,骨蒸,咳嗽,消渴,皮毛憔悴,痈疽,疮疡,目赤,目翳。

    中医认为骨头汤里起作用的正是这些骨髓,他们才是真正补骨、补肾填精、治疗腰肌劳损、腰腿疼的主力军

    中医的思维更像一种统筹的智慧,按照广州中医药大学教授潘毅老师的说法,在古代显微镜没发明之前,古人总不能不会治病。于是他们用了一种涵盖性的语言,来描述他们所面临的疾病,形成了一种方向性正确,并且经时间检验行之有效的理论。

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    骨汤常搭配药食使用,并非单熬骨头

    中药需要君臣佐使,才能让整个方子的药效发挥极致。经过配伍的中药,可能会使某些化学成分发生改变,创造出一种新的因子,或者消除了某些对人体有害的因子,就是所谓的增效减毒

    如有大毒的附子,经过配伍干姜、甘草久煎组成了回阳救逆第一方四逆汤。单用附子却极少见。骨头汤同样如此,搭配才能取长补短。

    ——配去湿热之品:土茯苓、薏米

    为什么配土茯苓很有讲究,骨头汤普遍被专家所诟病的就是长时间煲煮可产生大量嘌呤,这种物质在体内过度囤积,导致的代谢异常,是形成痛风以及高尿酸的主要原因。

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    注意:痛风发作期不要吃骨头汤

    土茯苓可以很好地祛湿清热、通利关节。对抗痛风发作时的关节红肿热痛,代表的湿热蕴结是一种相互拮抗的药物。

    现代研究也表明,土茯苓中的黄酮类化合物和落新妇苷,可以提高肾脏对尿酸的排泄能力和抑制嘌呤的过度分解,从而达到治疗高尿酸血症和痛风的作用。这样骨头汤吃起来才不会产生副作用,不容易长膘。

    薏米是健脾去湿热的常用食材,对付骨汤里面熬出来的大量脂肪和胶原蛋白,能够很好地促进脾胃消化和肠道排解出去,防止滋腻生湿、营养堆积产生的淤堵化热。

    ——配消食解腻之品:白萝卜、胡萝卜

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    不止是口感解腻,萝卜也有健脾消食顺气的效果,刚好可以使骨汤滋补而不腻滞、胀气。

    ——配韧性之品:莲藕、杜仲补肾壮骨

    骨质疏松导致的骨折,是因为骨缺乏了韧性。当一个骨头的韧性相当好的时候,就算是磕碰也只会变形而不是折断。

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    莲藕,藕断丝连,老莲藕韧性很足,不掰藕节不容易折断;好杜仲能拉出韧性很强的白丝,折而不断。

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    为什么用这种丝丝相连的东西呢?物过刚则易折,所以用这种韧性相当的物质,补充骨头的韧性,这是一种取类比象的中医思维。搭配这些,能让骨头汤更好的发挥强筋健骨的功效。

    ——配增强滋养之品:黑豆、板栗、生熟地

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    另外这些常见的补肾食材也可以搭配增强疗效,双管齐下促进骨头生长发育。

    骨头汤确实不补钙,但盲目跟风批骨头汤一无是处是在耍流氓。

    古人的知识不一定都对,但却让仅存的四大文明古国之一中国,5000年至今屹立东方,中国人应该对自身传统文化要有自信。

    道法自然,向自然取养生之道,才是康庄大道。

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