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就农历算来，晦涩扰攘的庚子年还有最后一段日子要熬，突然想到应个景，写一篇关乎古今鼠辈爱恨情仇的小文纪念一下。说不定给人心头添堵，但小有不适的总归也没有几个，谁让栏目关注度低呢，大家克服一下下！ 以大欺小，吃播走红。 前些日子写到熊猫打牙祭开荤，留了个小尾巴，确实有人猜到是竹鼠。熊猫尽管笨拙迟缓，抓这厮碎尸万段还是不在话下的。但竹鼠和熊猫抢食，吃它不冤，号称爱死熊猫的人类，却还厚着脸皮和熊猫抢竹鼠吃，这算哪门子高等生物呢？  天赋萌宠却被用来满足肉欲，实是悲摧之极！ 江西赣州的华农兄弟走红网络，在视频中晒花样翻新吃小动物——竹鼠，一时间这种胖家伙的悲惨遭遇促成了人们津津乐道的话题。人们印象中的老鼠猥琐肮脏，而且总是与病菌与黑暗联系在一起，所以很多人也对竹鼠产生类似联想，不过事实情况呢？ 其实前些年的一些纪录频道中就经常出现南方省市猎食竹鼠的视频。首先需要普及一下，竹鼠生活于山坡竹林洞穴中，平时在地下生活，夜晚才到地面活动，以竹子底下茎为主要食物，也吃竹笋和其他植物果实和种子，因此肥胖笨拙，眼睛耳朵都很小，还有一副大板牙。 典籍留证，文人吮指。 最早提倡吃竹鼠的反而是早期的北方人。最早在周口店北京人遗址，就发现过竹鼠化石，在当时可能已经是主食之一，因为捕捉它们相对容易，云南元谋人遗址也发现过竹鼠化石。西安半坡遗址距今6000多年，那里发现过大量竹鼠骨头，大多是碎骨头，被人吃过无疑。  据说苏武被羁留匈奴期间，就是靠吃鼠活了下来。 历史上竹鼠最北达到河北北部，到陕西汉中一带，后来气候变迁，不断向南退缩，最后在长江流域大量繁殖。遇到天灾粮食严重匮乏，竹鼠却遍地都是，秦陕一带的灾民就靠着捕食竹鼠度过了最为艰难的时刻。 大家都读过《庄子·外篇》，其中说到：“执留之狗成思”，这里说的“留”就是竹鼠，《说文解字》上写作 音“留”，竹鼠也。 蜀中名肴，岭粤珍馐。 四川人管竹鼠叫竹溜子、吼子或者毛二娃，民间认为其肉鲜美，可与斑鸠相媲美。达州有道名菜油酥竹𪕋，是将竹鼠宰杀去毛，去除血水后煮熟晾干，抹上盐、姜汁、花椒和酱油，淋上鸡蛋面糊炸至金黄，用高汤、淀粉加糖和胡椒熬成汁。云南高档名菜“清蒸竹鼠”：选择新鲜宰杀的竹鼠，旺火沸水，长时间蒸，保持肉质香糯。  浑身抹油烤的金黄的竹溜子，确实让人馋涎欲滴。 西昭平县在宋代就以腊竹鼠闻名遐迩，《广西通志》中说到，瑶族肉类中山鼠、竹鼠占了很大比例。周亮工在闽南见过的生食美味就包括“腊田鼠，脍竹豚”，清乾隆时文人朱仕玠七绝一首——买就管豪囷蠢缩，可怜王约奈痴何？所谓“管豪”就是竹鼠，处理方式是沃以沸水，毛尽脱，煮之，炒之均可，清腴爽口，润肺清痰。 清人屈大均评价说——肉一二脔可盈盘，色紫，味如甜笋。血鲜饮之益人。中医里竹鼠也是一宝，能够益气养阴、解毒、杀疳匿（小儿寄生虫）、治痨瘵（肺结核）、止消渴（糖尿病），并能益肺胃气，化痰解毒。甚至牙齿即“竹溜子牙”还被录入药典。现代医学研究表明某些氨基酸甚至高于常见的畜禽，确实是一种低脂低胆固醇的高营养肉食。 漠北佳脔，同族相残。 其实，说到底人类和竹鼠没有什么深仇大恨，竹鼠即便危害竹林，影响的范围毕竟有限，被烹煮入腹只为它肥美滋补。华北地区因为气候变迁竹林减少，很早就无福消受竹鼠的美味了，但北方民族自有别样的口福。最有特色的就是所谓的黄鼠，据说苏武被匈奴扣留，就是靠当地妇女从土洞里挖来的黄鼠，过得有滋有味。明代镏绩在《霏雪录》中说到：唐代韩孟联句中“礼鼠拱而立”说的就是黄鼠。 尽管黄鼠见了人打躬作揖，但人从来不曾放过他，会放出地猴钻进洞中去啄咬，并把黄鼠拖出来。充当人类帮凶的地猴到底是什么东西呢？其实也是鼠类，一般认为是山鼠或田鼠，最可悲的是让人当枪使，却依然难逃人类的尖牙利齿。黄鼠肉投入汤锅中能消化其他肉食，宋辽和睦时期，黄鼠常被辽国上层作为礼物密赐北宋使臣，不过南方的烹调手段似乎和它不对路。  草原黄鼠对牧场为害甚大，人们煎炒烹炸，吃得心安理得。 由于“味极肥美”，到了元代成为了“玉食之献”，专门设置了保管的官员，明代也有人爱吃，李时珍确定其和貔狸是同物异名，古称为鼲（hún）鼠，不过到了明末基本上无人再吃。不少人把黄鼠和同样生活在草原上的土拨鼠混为一谈，确实两者颇为相似，但土拨鼠即旱獭，蒙语叫做“塔剌不花”，个头比黄鼠壮硕得多。据《饮膳正要》载，旱獭“味甘无毒，主野鸡疮，煮食之宜人”，虽然肉质肥嫩却不油腻，熬汤也清淡，不过多吃还是容易不消化。 尔偷我粮，我嚼尔肉。 爱吃竹鼠、黄鼠这样的野味可以理解，但古人为了解馋，往往连身边的老鼠都不放过。满城汉墓出土了上百具老鼠的骨架，都是当年贵族人家烤来吃的战果，品种并不单一，社鼠、褐家属、大仓鼠都有，真不知道食品卫生问题如何解决的。可见对于吃货而言，讨不讨厌不重要，关键是鼠肉作为高蛋白、低脂肪肉类，不但可口而且营养，适合各种煎炒烹炸。 由于外形猥琐，行踪诡秘，加之在《诗经》中被贴上贪婪可憎的标签，自古以来人们对鼠类就没有好印象，一旦见到都想要杀之后快。古代成语或是俗语中的老鼠都是反面典型——鼠辈、鼠害、首鼠两端、鼠目寸光等等。但与此同时其超强的繁殖能力，却也引起了古人的羡慕和联想，把它和多子多福的祝愿联系在一起。  看在能够灭鼠的面子上，人们对于讨厌的黄鼠狼似乎也有了一丝好感。 但老鼠太会生，又太能蹭饭，人类的主食没有它不爱吃的，这实在令人头疼。从宋代以来，官府会以仓储粮食被鸟雀老鼠偷食为名，向百姓摊派额外的税收，称之为“鼠雀耗”。真是岂有此理，官仓粮食损耗转嫁到民众头上，担任雍丘县令的米芾看不下去，写下《拜中岳命作》诗表达不满——鼠雀真官耗，龙蛇与众俱。 老百姓惹不起上官，吃了哑巴亏只能将怨气出到老鼠头上，四处找寻杀灭鼠辈的高手，据说商代对于猫头鹰的崇拜与此有关。但周人厌恶猫头鹰，于是找来狗抓耗子，是的你没听错，在三千年前狗拿耗子，可一点都不是管闲事。你说什么？用猫来抓？那可是宋代以后的事情了，当时用盐聘请狸猫上门灭鼠成了时尚，家犬的捕鼠技能才慢慢退化。 天降畜灾，齿牙如锥。 个人家中物品被鼠啃咬还则罢了，鼠群形成规模造成的危害不堪设想。古人对于天灾的记录非常详细周到，荒年时能引起人畜大量死亡的传染病称之为恶疫，也就是我们所知的鼠疫，《内经》上详细描述了相关症状——“肢节痛，头目痛，伏热内烦，咽喉干引饮”。曹植在《说疫气》一文中叙述了建安二十二年的一场中原大瘟疫，造成普通百姓“家家有僵尸之痛，户户有号泣之哀”，甚至满门死绝。  老鼠嫁女的民俗虽然不乏温馨幽默，实际上包含着希望鼠辈尽早搬走的祝愿。 不过遗憾的是，千百年来我们并未认识到这些瘟疫与鼠类究竟有何关系，直至清末岭南名医罗汝兰在《鼠疫汇编》中第一次将老鼠列为病因——疫将作则鼠先死。人感疫气辄起瘰疬，缓者三五日死，急者顷刻，医师束手。在过去医疗条件较差的环境下，鼠疫确实是医家未能为例的群体性绝症，好在罗汝兰所处的时代，已经积累了相当丰富有效的治疗经验。 传播疾病的啮齿类体验很多种，这其中最为人熟悉的一种害鼠就是鼷鼠，现在也称为小家鼠。古人认为鼷鼠有毒，而且咬人咬到死，人都不会感到痛，所以又叫它甘口鼠。用于祭祀的家畜也时常遭其啮咬，比如《春秋》中就不止一次记载了鼷鼠啃食牛角，甚至将牛活活咬死的事故。  栏目策划：彦稠；图文编辑：疏桐 万类霜天 · 210118 |
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