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（胶东一带的芫荽） 芫荽是北方一带的叫法，南方叫香菜。不过现在年轻人很少有叫芫荽的，大都叫香菜。我奶奶那辈，芫荽就是叫芫荽。 没有离开潍坊的时候，印象中芫荽就是长得一尺多高，再高的差不多二尺，一棵就能做一盘菜。到了荣成以后，发现当地人都用芫荽苗调味。明明做个青头几根芫荽就可以，因为用的芫荽苗，得一把才行。 潍坊地区有道菜叫“小炒肉”。就是用芫荽加五花肉切丝，干煸炒制，爱吃辣椒的加点红辣椒切丝。五花肉需炒至变形。这道菜是我的最爱，可惜在荣成买不到大芫荽，当地的芫荽都如未成年儿童，经不起热锅翻炒。每当用到芫荽调味，我都叹口气，说他们错过了一道叫做“小炒肉”的人间美味。 （潍坊小炒肉） 芫荽是极好的调味品。做汤、炒豆芽、炒蘑菇、做鱼、炖豆腐，出锅时加切好的芫荽梗或者芫荽沫，那味道真能提高一筹。17岁那年我家盖新房，我和小姨做饭。蘑菇加芫荽招待匠人，我俩用锅里菜汤加水，再加点盐和芫荽，一人一碗汤都喝得很美。 芫荽还有药用价值。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。怪不得，我脾胃虚弱，吃芫荽却感觉舒服熨帖。 后来才知，芫荽有大叶和小叶两个类型。大叶品种植株较高，叶片大，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，香味浓，耐寒，适应性强，但产量较低。适合保护地栽培的主要有5个品种。 那些高大的芫荽山东潍坊一带居多，泰安一带也是大叶芫荽。胶东一带基本是小叶芫荽，在北京超市没见到大芫荽，大都是那种犹如芫荽幼苗的小芫荽。 好友去了海口，去超市总是忘不了买一把芫荽。说是有一次做好菜忘了放芫荽，总觉得哪里不对。吃几口想起没放芫荽，赶紧洗了放上。拍给我海口芫荽的照片，我看也是细细嫩嫩，没有潍坊芫荽的高大、伟岸。远离故乡的人，味蕾中有故乡的记忆。有时，吃的不仅仅是一种味道，是割舍不掉关于故乡的一些印记。 （海口的芫荽） 寿光是全国的蔬菜基地，去年洪涝灾害以后，芫荽价格暴涨。北京有的超市卖到几十块一斤，很多人为这事写了段子：你家开金矿，我家种芫荽，也算门当户对。只是后来当地纷纷种植芫荽。导致芫荽一片，换不了几个鸡蛋。去年初冬，还看见潍坊朋友圈里有人一大片芫荽，说是免费送。惹得田间地头尽是捡芫荽的人。 咸味豆皮跟芫荽一起炒，既有颜值，又是美味。我感觉豆皮原味也行，炒菜加盐即可。今年春节跟我哥哥学的，芫荽先焯水，再正常炒，出来的芫荽比不焯水的软，还有一丝黏糊，口感更好。回家那些天，每日餐桌都有芫荽，娘和哥哥见我爱吃，一盘芫荽都放我面前，我也毫不客气，就着馒头吃个底朝天。在家吃饭不讲究仪表，吃得后背出汗，吃得鼻涕横流也不用担心有人笑话。吃得越香，亲人们的笑容越灿烂。 芫爆，就是用芫荽爆炒的菜。芫爆散单、芫爆杏鲍菇、芫爆羊肉、芫爆里脊、芫爆肚丝、芫爆鸡丝蛰头肉丝，只要你觉得需要，那就加芫荽调味。我爱吃芫荽，炒白菜我也加芫荽，西红柿鸡蛋汤也加芫荽。羊肉汤如果没了芫荽沫，那味道肯定大打折扣。冬天里，羊肉汤冒着热气，芫荽沫撒进去。说什么牛奶和巧克力更配，应该是羊肉汤和芫荽沫最配！ 炒菜就像做人，每个人有不同的个性。只要无毒无害，有营养，爱吃哪口听自己的。不然，一道菜在别人那里甘之若饴，到你这里却犹如砒霜。吃不下去难受，吃下去胃不答应，老天爷就给一天三顿的配额，错过了一顿就浪费了一顿的机会。 小时候，秋天收了芫荽，娘把叶子摘下，加细盐揉。芫荽叶遇到盐变得温柔，娘再加当季的葱叶切碎，一盆又香又下饭的咸菜就成了。芫荽根微甜，刮了皮吃起来黏糊糊还甜滋滋。小时候没糖吃，娘择芫荽我在一边等着吃根。那一点点甜，也能让童年多些甜蜜。 春节回来时，带回一包芫荽。回来后几天，芫荽就着乡愁吃下，还不过瘾，伟又买了邮来。两大包芫荽满了冰箱，心里那个富有啊！芫荽叶腌了咸菜、芫荽梗做了小炒肉、芫荽根和白菜根加蚝油、味极鲜、醋做了凉菜，就着粥吃了个心满意足。 一把芫荽，能吃出家乡的味道。你信吗？ 附：（芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。据说是张骞出使西域带回的种子。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。） （潍坊的大芫荽） （感谢您一直都在。如果喜欢我的文字请点击题目下面的蓝色字体“时光如棉”关注我。也请您把我的文章或者下面的二维码推荐给您的朋友们 。我们都是平凡人，一起做平凡生活的歌颂者。）
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