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过年蒸年糕,买糯米记得区分长粒和圆粒,口感差别大,别买错了

2021-01-20  wqhr

现在已经进入腊月了,这意味着新年也快要到了,各种年货也要开始准备起来了。除了鸡鸭鱼肉,各种蔬菜水果以外,我认为最重要的就是要蒸年糕了。虽然过年期间有很多传统美食要吃,但是年糕最能体现过年的氛围。而且年糕与“年高”谐音,寓意年年高升,最能表达人们对于新一年的美好祝福。

过年蒸年糕,买糯米记得区分长粒和圆粒,口感差别大,别买错了

中国地域辽阔,各地在饮食上会有一些差异,但是在吃年糕这件事上,我们都是吃它的软糯弹牙,在制作年糕的原料上大多以糯米为主,根据当地的习惯添加红枣,红豆等作为辅料。所以每当快要过年的时候,糯米都会变得很抢手,这两天去超市,也总看到在杂粮区域的糯米摊前有很多人,想必都是在为蒸年糕做准备了。

一般我们在买糯米的时候会发现有两种糯米摆在一起,一种为长粒糯米,一种为圆粒糯米。这对于一些新手来说,就有点困难,这两种糯米有什么区别呢?如果是蒸年糕要选择哪种呢?其实虽然都是糯米,但是这两种糯米在口感上的区别还是挺大的,如果买错了,那么蒸出来的年糕可能“不粘”呢?今天我们就来聊聊长粒糯米和圆粒糯米的区别,一起来看看吧~

过年蒸年糕,买糯米记得区分长粒和圆粒,口感差别大,别买错了

【产地不同】

长粒糯米又叫做籼【xiān】糯米,主要产自我国南方,受到南方的气候条件影响,每年可以收获两季或者是三季,这一点与南方的大米很相似。

圆粒糯米又叫粳【jīng】糯米,一般生长在我过的北方,由于气候比较冷的原因,每年只能收获单季。

从这一点来看长粒糯米的产量要高于圆粒糯米,所以一般情况下长粒糯米的价格要比圆粒糯米要便宜些。

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【外形与口感不同】

长粒糯米外形细长,颜色粉白,不透明。长粒糯米的口感较硬,煮过放凉之后容易返生,并且与圆粒糯米相比,长粒糯米的粘性要偏低一些。

圆粒糯米,米粒呈椭圆状,颜色乳白且不透明。相比之下,圆粒糯米口感偏软,煮熟过后不容易返生,而且粘性更强,并且圆粒糯米有一股淡淡的甜味。


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【吃法不同】

由于两种糯米在口感上的区别,也就导致了二者在吃法上的差异。

长粒糯米硬度高,容易返生,粘度小,适合煮粥,制作黏米饭,粽子,八宝粥等。我们老家有一种小吃叫做切糕也是用长粒糯米蒸的。另外还有一道著名的美食叫做珍珠丸子,有的人用小米,也有的人用糯米,一般也是优先选择长粒糯米来制作,不仅因为可以吃到粒粒分明的口感,而且由于长粒糯米质地较硬,不易变形,因此在制作一些讲究外形的菜品时也就更有优势,做出的菜品更有型更美观。


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圆粒糯米口感偏软,不容易返生,粘性强,因此在制作一些对于粘性口感要求较高的食物时要选择圆粒糯米,比如汤圆,年糕,麻薯等。另外由于圆粒糯米中有淡淡的甜味,因此一般用来制作米酒


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【营养价值】

二者在营养价值上的区别不是很大。值得一提的是,无论是长粒糯米还是圆粒糯米,都含有丰富的营养,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,铁,磷等矿物质,以及维生素B1,维生素B2,烟酸等营养成分。可以帮助补血暖胃,尤其对于女人来说,常吃些糯米很有好处,有助于滋补身体。

综上所述,圆粒糯米在甜度和粘度上都更胜一筹,过年蒸年糕选择圆粒糯米更合适。

糯米的挑选

在购买糯米时,无论是圆粒还是长粒,我都要选择新鲜优质的。下边再来跟大家分享3个需要注意的关键点:
1、看外观,购买糯米时,我们要选择米粒饱满完整的,颜色乳白,如果有碎米或者是颜色发暗或发黑的,那么很有可能是陈米,最好不要买。
2、无论是长粒糯米还是圆粒糯米,其颜色都是乳白色不透明的,如果你观察到有透明的米粒,则说明不良商家在糯米中掺了价格低廉的大米。
3、闻米香,新鲜的糯米会散发出一股浓郁的米香味,一般在摊前就可以闻到,或者抓起一把,放到鼻子跟前来闻一闻,都可以明显闻到。反之,如果有腐味或者是其它的异味,则说明是陈米,已经不新鲜了,那么购买的话就要慎重了。


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