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觉悟吧丨新疆那些真正的好吃的,你根本都带不走!

2021-01-20  孟溪Probe...

去年整个庆期间,小桌儿在新疆呆着呢!

等等,那些跃跃欲试想给小桌儿推荐桌腿儿们,先不要激动 ,坐慢慢听桌儿说:

实不相瞒,

小桌儿也算是半个新疆人呐!

毕竟,在新疆住过12年,

新疆饭也吃了差不多13000多顿了(还不算夜宵)。

这样桌儿,完整经历了“山东人”到“新疆人”又到“帝都北漂”味觉变化,更加知道什么才算是”新疆人拿得手,口人吃了想留,但就是带不走新疆美味。

(注:“口里人”是新疆人统称。西藏、青海例外,那里们亲切称呼为“不包邮区”同胞们,恩,和新疆人一样不包邮。)

因为每次想要回新疆看看时候,

旁友们都会说:给带两斤葡萄干呗

一脸葡萄干!

来,又说:给带两斤核桃呗

一脸薄皮核桃!

们说:那们什么吃?什么能带?

说:都带不来!

在被们呸了一脸委屈写了这篇,只为告诉们:

,新疆真正,真真儿给们带不来!

排名依据:小桌儿离开新疆思念程度以及吃不到程度

TOP1:米肠子面肺子

想念指数:10颗星

小桌科:米肠子和面肺子用羊水做。做法是将羊肺子和羊大肠洗净,将和面用水洗面筋,呈糊状加油和盐,灌面肺内,然扎紧气管,放水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌大米,用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气,煮一小时即熟。

具体咋吃:醋、大蒜等调料,浇羊肉汤;或者爆炒、凉拌;

口感如何:肠衣有嚼劲、里面拌了杂碎米粒糯鲜,面肺软嫩,有时候还有羊肚和面筋,又是另一种嚼劲,总之每次小桌儿吃一大海碗;不过有时候爆炒凉了之腥味儿比较重,建议赶紧吃;

(图中长条就是米肠子,吃时候切成段儿;白大块儿是白面肺子:黑是黑肺子;顶两坨是面筋;新疆路边摊一般就这么堆着卖,餐馆里反而没那个味儿。)

TOP2:卡瓦斯

想念指数:9颗星

小桌科:卡瓦斯(英文Kvass,俄文квас)发源自俄罗斯,新疆,是新疆各族人民所喜爱一种土制啤酒。卡瓦斯是以大麦(也有采用黑麦或荞麦)、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成,其酒精含量仅有0.3%至0.5%,类似啤酒。观感看,啤酒比较清澈,而卡瓦斯是比较浑浊

具体咋喝:必备!!!烧烤必备!!!一扎起,多了不限!

口感如何:大麦和啤酒花清香、配以蜂蜜微甜、气足泡多、酸甜适度、清凉爽口,跟卡瓦斯一比,RIO等鸡尾酒简直矫情成玛丽苏;了,哇哈哈格瓦斯也不是这个味,那个太甜了太甜了太甜了口感太单一!

(来来来,这个喝不醉,喝卡瓦斯,拼是胃容量不是酒量!)

(这种桶是新疆夜市标配,可能不干净不卫生,但就是喝,不用记牌子,啥牌子都差不多。)

TOP3:奶子/酸奶

想念指数:8颗星

小桌科:什么科啊,新疆奶子敲香浓!敲香浓奶子做酸奶敲吃;

具体咋吃:酸奶用勺子挖着吃!新疆酸奶,一勺子去挖掉一块儿,会像是嫩豆腐一样质感。

口感如何:天然酸奶很酸,但是调味酸奶以及加了蜂蜜,就非常吃。而且便宜啊,帝都超市里口感差一条街、质感差不多进口酸奶价格是新疆酸奶十倍,价格差不多,口感就差十条街了。喝过新疆酸奶,真,看到其酸奶,都只会冷哼一声。

(这是正宗新疆传统酸奶,这样一勺子去是凝块儿状,至于外有些新疆馆子卖碗装酸奶,勺子提起来跟乳胶漆一样延绵不断拉丝,小桌儿只想问:“闹呢么?!')

(这两年大热是天润新式酸奶,很受年轻人欢迎,这次回去,各种类型都买齐了尝尝,还是最爱原味浓缩酸奶。)

TOP4:烤包子

想念指数:7颗星

小桌科:烤包子(维语叫“撒木萨”)是维吾尔族最喜爱食品之一。城乡巴扎饭馆、路边摊都有卖。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加少量水,拌匀而成。把包生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,口皮脆肉嫩,味鲜油香。

具体咋吃:直接用手抓着吃!越新鲜吃!不用配任何东西!

口感如何:就问表皮像苏打饼干一样包子吃过么?皮酥脆,肉嫩鲜,很多新疆汉族人嫌传统做法(掺了羊尾油和羊肥肉)比较肥,可以吃纯瘦肉,一般烤包字摊,都要排队,大家在大雪中排队等着刚烤包子,那画面太馋不敢想。

(这是烤包子乖乖仔馕坑里等着样子)

(这是烤包子乖乖摆在摊等着被抢样子)

(这是烤包子被咬开了口等着呗摆拍样子)

(这是冒牌烤包子们让它圆润滚开)

TOP5:丸子汤/油塔子

想念指数:6颗星

小桌科:新疆丸子汤应该是来源于回族丸,汤底是牛骨头熬制高汤,丸子是新鲜牛肉料,炸熟(有是汆熟)炖到汤里,配冻豆腐、粗粉条、粉块、鲜蔬菜、香菜等,算新疆美食中较清淡存在了。

丸子汤灵魂是“油塔子”。油塔子层越多越,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层去不断就是正宗。油塔子是用羊油或者牛油做,朴素版丸子汤一般18元左右一份,另外赠两个油塔子。

具体咋吃:先吃丸子,再吃粉块、粉丝,夹冻豆腐、蔬菜继续吃,然抱起碗喝一口,啊!然松软清香油塔子撕半个,泡到丸子汤里,趁着它吸满汤汁但是还没泡化,夹起来塞到嘴里,啊啊啊啊!哦了,在新疆生活十来年困惑就是:

个丸子汤,为撒不给配勺子?!

口感如何:呵呵呵呵呵呵,汤鲜味美丸子嫩脆,冻豆腐薄片薄脆丰盈,蔬菜放啥啥吃,油塔子松软清香,高潮一定是油塔子泡汤汁!一碗(此处感谢新疆猫扑群提供高频形容词)!要不是怕胖以及有人拦着,小桌儿可以用油塔子泡汤汁,直到丸子汤被吸干呐!

(这是小桌儿吃改良版夹沙丸子汤,丸子看不清楚哈,大家凑合看看)

(每一层都薄如蝉翼丸子汤灵魂伴侣——油塔子)

(油塔子撕开是这样,有些新疆馆子图省事用花卷代替油塔子,呵呵,阿达西,生意不想做了嘛?)

TOP6:扁豆面旗子

想念指数:5颗星

小桌科:扁豆面旗子是新疆回族人独有传统佳肴,属于汤饭一种;老名称叫“雀舌头饭”,面旗子就是切成小拇指甲盖大小薄面片,配黑色扁豆、土豆丁,加汤中煮熟。以,穷苦人家缺少食物,汤里只放一些葱花和扁豆,煮熟就汤而吃,也叫“贫民饭”。现在生活了,增添了羊肉、香菜,西红柿,土豆丁…汤也是羊肉汤熬,更更更吃。胡子王面旗子 一生推啊~

具体咋吃:这个由于是羊肉汤,汤里还有些油,所以特别烫,凉很慢!建议慢慢吃,大冬天吃不要太舒服,先喝两口汤,再调扁豆、面旗子慢慢嚼,口感特别丰富。慢慢吃,花半个小时吃到见底,会遇到春暖花开、牛羊满栏。

口感如何:汤很浓郁,扁豆小小粒,但是很绵软,面旗子很劲道味儿,偶尔迟到土豆丁、羊肉丁和西红柿丁时候,会感觉像是遇到了人生小确幸,整碗汤都透着鲜和暖。

(看一眼就流口水感觉,懂么?)

(胡子王扁豆面旗子还有个灵魂伴侣是酸辣面筋,特有酸辣汁,拌劲道面筋,再来个油香,最油香掰碎,一口蘸面旗子汤,一口蘸酸辣汁,从此减肥是个梦......)

TOP7:新疆炒米粉

想念指数:4颗星

小桌科:新疆炒米粉是独立于全米粉之外瑰丽存在,按理说不是新疆传统饮食,但是经过新疆人化改造,成了门在外丫头子最魂牵梦绕“垃圾食品”,为啥说是“垃圾食品”,因为重油重辣重口味,米粉比较粗有嚼劲,味道香辣,汤汁颜色浓郁。而且花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

具体咋吃:分微辣、中辣、爆辣,看去弱不禁风新疆丫头子,吃起爆辣炒米粉来,能让汉子们服趴,炒米粉辣度,不仅外人比不过她们,连新疆本男人也都大多比不过,是一个”辣男不辣女“食物。

口感如何:爽!难以言传,来吃几次就知道了,第一次一定是涕泪横流,要坚持,几次之会爱(如果没有爱,请忘掉刚才那句话)。

(这是新疆炒米粉,芹菜一般是标配蔬菜,丫头子吃这一碗,不喘气,辣汤子都用勺子舀着吃掉,就问服不服?)

(这是新疆拌米粉,酥黄豆一般是标配,爽爽拌开吃一碗,最高境界是碗光、粉光、酱光。了,很多人吃完第二天拉肚子,因为太辣了,但是等两天还会继续去吃...)

TOP8:拌面(拉条子)/二节子、炮仗子、丁丁炒面

想念指数:3颗星

小桌科:感觉吧,全面条,大多讲究是浇头、汤头和配料,只有新疆,最讲究面条本身,只要面不就是浇佛跳墙都没用;啥叫面条?就是劲道有嚼劲:有劲道到什么程度?十年小桌儿第一天到新疆,吃了一顿拉条子,然腮帮子酸痛......

具体咋吃:拌面普及程度较高,具体吃法就不详说了,就记着,给一盘子或者一碗菜,不是让用筷子挑着吃,是让整盘扣在面!记住了没有!

还有,吃拌面及其时候,要记得配蒜!

每一个精装魁梧新疆大汉身边,都有一个飒飒剥得一手新疆丫头子。

咋样区分:拌面,有也叫拉条子,面比较长,一般一根儿就是一盘子,都是用手拉,不是擀;二节子稍短一些,炮仗子再短一些,丁丁就是切成丁丁了,统一共性:都很有嚼劲!

(这是拌面/拉条子,一盘菜先盖是吃面奥义!吃得最多是过油肉拌面,维族人说汉语偶尔发音不准会说成”龟肉拌面“,额...一个东西。)

(这是二节子炒面,都是用手揪哦~)

(这是炮仗子汤饭,汤饭一种,攒劲!)

(这是丁丁炒面,去去去,知道在想啥,纯洁点!可吃了,用勺子吃!)

TOP9:肉肉肉肉肉

到这里了就不细分了,就说一句:

但凡在烤肉刷甜面酱馆子,都是在耍流氓!

正宗新疆烤肉,肉处理时候,一般只泡洋葱水或者裹鸡蛋液;

时候,一般只撒盐、辣椒面和孜然粉;

多余佐料,都是不明真相!

不过也能理解,新疆羊肉确实比外面吃N倍,所以做简单处理就能很鲜美;

哦吼吼们跟说内蒙羊肉,跟佛(新疆普通话,佛=说),不是一个味儿,不信去试试。

了,去新疆吃烤肉,憋说“来几串”,正宗新疆人点烤肉都说:“哎,老板,肉烤十个,肝子、板筋来十个,腰子来一个,烤老一点,辣子多多给”,看清楚了没?

说“个”不说“根”!说”烤肉“不说”烤羊肉串'!

一秒钟伪装本人!

(这是新疆烤肉,看,调料非常少,肉质感很清晰,了,新疆烤肉基本没有那种细圆铁签子,都是这种扁长铁签子。)

(给,这是们心心念念红柳烤肉!红柳枝是不是循环利用不造!)

,就是一个在新疆生活过十来年山东姑娘口水总结;

看完们告诉,这些都能不能带?能不能带?

须知:

1、比较集中在乌鲁木齐等北疆;

2、比较集中在少数民族和汉族都能接受美食;

3、不一定都是原产,有部分是改良

4、当然不完整,或许不严谨,毕竟还是个孩子!

5、真带不走,请放过周围新疆旁友;

6、并没有附菜谱,手动再见;

注:文中大部分图片为小桌儿手机拍摄,小部分图片为网络图片~

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