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同山烧——清香型白酒,因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名,素有"江南小茅台"之称,用高脚拐糯高粱酿成,最大的特色在于其红玉般的光泽,因在烧酒入坛时,放入几根红色的高粱杆

2021-01-20  散步收藏

同山烧,清香型白酒,因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名,素有"江南小茅台"之称。同山烧以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料,取同山镇上汲龙水酿制而成,因地处盆地,常年恒温窖藏,因此酒质清澄,口感甘洌,被称为南派清香典范。同时,虽然同山烧是一种白酒,却因其独特的酿造工艺,酒色红润,倒在杯中,恰如红玉入尊,因此也享有"酒中君子"之称。

基本信息

  • 中文名

    同山烧

  • 外文名

    Tongshan Drink

  • 别称

    高粱烧

 
  • 主要原料

    高粱,水

  • 是否含防腐剂

  • 主要食用功效

    保健,美容


同山烧的起源

同山烧作为一种民间古酒,究竟始于什么年代已经无法考量,史界坊间也众说纷纭。目前对于同山烧的最早记载见于《吕氏春秋·顺民篇》"越王之栖子会稽也,有酒投江,民饮其流,而战气百倍"。根据这一记载,早在2500年前的古越国,同山烧就已经盛行了,这一历史几乎超越了我国所有知名白酒。

同山烧的酿造工艺传说源于酒祖杜康,数千年来,经过当地百姓的不断改良,以至于成为一种极具特色的"南产北酒"。其中同山镇西源村又是同山镇中出产优质同山烧的代表,西源村地处同山镇下庄,位于盆地腹地,临山傍水,地貌特征犹似茅台镇。都说白酒的品质离不开产地,产地离不开温度水源,西源村位于北纬29.6°,恰位于全世界都公认的名酒带上;其自身又因丘陵地形中独特的盆地气候,使得酿酒所需的有利微生物种群集结在西源湖上空;精选的高脚拐糯高粱更是好酒的原料保障;加上当地人世代相传的古法酿造技术,天时地利人和,一坛好酒由此而成。

同特点

不同于大多数人对江浙黄酒的认知,同山烧非但拥有甜糯的江南女子温婉之气,也是颇有一番南方男子的儒雅之风。在浙江,诸暨人素有南方的北方人之称,因为诸暨的男男女女素来不失江南人士的清秀之态,更多了一点北方汉子的豪爽之风,正因如此,出自诸暨同山的同山烧,不仅有爽滑甘甜的口感,更是自古以来就有"劲烈如刀"的评价

同山烧最大的特色在于其红玉般的光泽,一般人说起白酒,自然便想起"酒色通透,无色自香",然而同山烧则恰恰以其非物质文化遗产的制造工艺,天然形成红玉之色,与马剑茶山下湖珍珠、枫桥香榧一起成为"诸暨四美"

生产制作

民间制酒师在阳光下烧制拥有"江南小茅台"之称的同山烧,于是随手拍下制作过程。

首先是将产于当地的高脚拐糯高粱收割并脱粒,之后再蒸熟,加入酒引发酵。

发酵一段时间后,选个好日子,邀请制酒师,支起特制锅炉烧制。

桶的一侧有两个洞。一个洞是排冷水的,另一个洞里流出的就是香气四溢的白色同山烧酒液。刚出炉的同山烧酒精度在80度左右,很是猛烈。

烧过的高粱渣。

P.S:制酒师将发酵后的高粱倒入制酒桶内,再加上盖子。盖子上端像个冷却池,不断有凉水冲入。下部则用木柴旺火烧。

我们见到的同山烧为什么会是红色的呢?答案其实很简单,原来在同山烧酒入坛时,放入几根高粱杆。高粱杆自身是红色,在白酒中浸泡后,酒就变成了红色

同山烧的荣誉

2009年,同山烧酿造工艺成为浙江省非物质文化遗产。

2009 年,同山醉美同山烧获浙江省农博会优质奖。

2010年,同山醉美同山烧获浙江省农博会优质奖。

2012年,同山醉美同山烧获浙江省农博会金奖。

同山醉美系列同山烧

同山醉美人酒业

同山烧自然是翩翩然似天地所孕,造化所钟的尤物,然而数千年来,好酒也怕巷子深,

同山烧一直都是"养在深闺人未识"。一来同山烧独特的酿造工艺秘而不宣,二来高脚拐糯高粱的年产量有限,成为同山烧"出阁"的两大掣肘。

2008年,谢小义先生走访同山镇寿如多、寿均良、边长康三位酿酒世家的酿酒大师,得到了独特工艺传承世家的支持。与此同时,谢小义又奔走农户,最终与同山的高粱种植户联合成立了"同山醉美红高粱合作社",从而突破两大掣肘。同年,谢小义先生成立同山醉美人酒业有限公司,宣告同山烧告别农家小作坊时代,同山烧正在揭开其神秘的面纱。

自2008年同山醉美人酒业公司成立以来,同山烧在传统的基础上不断创新。不仅保留了同山烧最地道的风味,同时也开发了更适合当代年轻人的柔和口感。其旗下产品更是数次被邀请到台湾参展,被台湾同胞亲切地成为是大陆的"金门高粱烧"。

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