腐乳啤酒鸭 【所需食材】：腐乳两块，鸭腿两只，青红椒各一个，姜一块，草寇一个，葱一根，桂皮一块，生抽酱油一勺，香叶一片，花椒一小把，大料一块，盐适量啤酒一瓶，料酒一勺，肉蔻一个，洋葱半个， 【烹饪步骤】： 1、首先准备好所有食材。鸭肉的话用半只鸭子和鸭腿的区别不算太大，根据自己的实际情况选择好买的就可以了。青红椒和彩椒没有实际的增味意义，目的是为了让最后成菜的时候颜色更加鲜艳，更诱人。 2、然后来处理所有食材。把所有食材都清洗干净之后改刀切碎备用，切洋葱的时候可以先把洋葱拍一下，然后静置一会再切，这样洋葱里面的汁水会减少一些迸溅，进而减少对我们眼睛的刺激。 3、接着是鸭腿，这回不要忘了，鸭腿肉剁成小块之后要清洗干净，然后用水浸泡半个小时去除里面的血水。 4、接着锅中准备水，水里面加入料酒一勺用来去腥，鸭肉冷水下锅，然后把不断把飘上来的浮沫去除。5分钟之后捞出来过一遍凉水备用。 5、然后锅中加入适量的油烧热，加入准备好的香辛料下锅，炒出香味。要等香辛料炒香之后再加入准备好的葱姜蒜下锅翻炒，这样葱姜蒜才不会炒糊。 6、接着加入我们一开始准备好的鸭腿肉下锅，翻炒时间要充足，炒出里面的油脂，这样做好的鸭腿肉本身不会油腻，反而会给锅里面的汤汁增加香味。加入一勺生抽酱油下锅调味增香。 7、然后加入两块腐乳下锅，把腐乳碾碎，翻炒均匀。 8、再加入一批啤酒，啤酒的量要是没有摸过鸭腿肉的表面，我们就加入适量的水填平，要让整块肉浸泡在汤汁里面，这样肉才能软烂入味。大火烧开之后小火慢炖40分钟。 9、最后加入适量的盐调整咸淡，加入一勺胡椒粉增香，一勺鸡精增加口感鲜味，翻炒几下，让所有调料都搅拌均匀。然后开大火准备收浓汤汁。 10、接着加入准备好的配菜一起加入锅里面，翻炒到断生就可以了。 红烧羊蝎子 食材：羊蝎子1斤左右，葱2-3根，姜片3-4片，啤酒1罐左右，然后再准备桂皮，香叶，八角，花椒，豆蔻，干红辣椒，料酒，冰糖，蚝油，生抽，老抽，盐适量 做法：1，把羊蝎子剁成适当大小的块头，在南方买的话这一步可以交给摊主卖家帮你完成，然后冷水下锅，同时加点料酒进去，水开焯过后捞出，清洗一下浮沫，静置沥净水分。 2，架炒锅放油开火，锅里加入准备好的冰糖粒，将其炒成枣红色样，这时下之前焯好的羊蝎子，使其均匀上色。 3，倒入罐装啤酒进去，如果量少了可以加入适量的水，再加入前面准备好的香料，还有各种调味料（盐，老抽，生抽，蚝油这些），搅拌后等锅烧开。 4，烧开后将这一锅羊蝎子转入压力锅中（传统高压锅，电压锅都可以）进行下一步——压熟，具体时间可以根据自己的喜好程度还有家里的压力锅来调节，我用的电压力锅一般压了半个钟左右，我喜欢烂一点的，电饭煲弄的话就直接用的煲汤功能，出来也不错。最后再用锅大火收一下汤汁，加入适量的鸡精，便可出锅享用了。 烤箱烤排骨 材料：排骨2条，蒜头8颗，姜1小段，葱头3颗，黑椒粉半小勺，蚝油2勺，酱油2勺，白糖1勺，盐1勺，酒2勺 做法 1、排骨洗净，斩等同长度的小段，清水浸泡去血水。 2、捞起洗净沥干水分，放入料酒抓匀。 3、葱蒜洗净切碎，姜切片，放入排骨中。 4、加入蚝油、酱油、盐、糖和黑胡椒粉，拌匀。 5、拌好的排骨放入冰箱腌制10小时入味 6、烤盘上铺好锡纸，取出腌好的排骨，码好放入烤盘。 7、烤箱预热后放入排骨，200度烤30分钟，取出翻面再烤10分钟即可。 红烧酒酿鸡翅 用料 鸡中翅；酒酿；蚝油；酱油；盐；姜片；玉米油 做法 1、鸡翅洗净，沥干水分。 2、锅中倒入玉米油，小火将鸡翅两面煎至金黄。 3、放入姜片略炒，加入水，水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿，再加入少许盐，大火煮开。 4、盖上锅盖，转小火焖制10分钟左右，看汤汁减少。这个时候转大火收汁 干锅莴苣腊肉 材料：腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。 做法： 1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。 2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。 清汆丸子 1.将肉块清洗干净，然后绞成肉馅。 2.葱末、姜末切好，放入馅料中。 3.打入一个鸡蛋，并加入所有辅料。 4.锅内烧开热水，准备下丸子。 5.馅料搅拌均匀后，准备做丸子。 6.左手捏起肉团，在虎口位置捏出肉馅，右手揪出一个圆形，下入锅中。 7.将所有肉馅揪出大小均等的丸子，开锅后，还是要再等一会才能熟透。 8.等待开锅的过程中，黄瓜切片。 9.几分钟后，倒入黄瓜，再开一分钟，关火。 醋焖肉 材料： 带皮五花肉、香醋、黄酒、蒜、冰糖、红烧酱油、生抽、葱花 做法： 1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡。 2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成厚片。 3.起锅加少许油，下入五花肉，煎至两面金黄，焦香冒油后盛出。 4.倒出锅中多余的油，下入冰糖，炒出糖色，再下五花肉翻炒上色。 5.下入生抽、香醋、红烧酱油、黄酒，翻炒3分钟，炒至水分略微收干。 6.加入蒜头、剩下的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟。 7.最后大火收汁，撒上葱花即可。 蒜爆肉片 1.准备食材，猪肉、洋葱和青椒切片，蒜苗切段。 2.猪肉中加入料酒、盐和淀粉。 3.抓拌均匀腌制十分钟。 4.调酱汁:小碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许香油拌匀后备用。 5.锅中放适量油烧热后改小火，放入洋葱片翻炒爆出香味。 6.放入肉片翻炒均匀至肉片断生。 7.把酱汁倒入肉片中翻炒均匀，直至肉片炒熟。 8.放入蒜苗和辣椒翻炒两三分钟。 炸洋葱圈 1.把鸡蛋调匀加少许盐 2.洋葱切开成五毫米宽的圈子，我选的是圆的部分 3.先把洋葱圈裹层生粉，拍去多余的生粉 4.再放入蛋液蘸一下 5.放入面包糠盆里裹满面包糠，每个圆的洋葱圈都按照刚刚步骤裹好备用 6.油锅烧致六七分熟，放入洋葱圈炸一面金黄后再翻一面煎就可以了 蒜苗豆干炒肉 主料:瘦肉300G、蒜苗200G、豆干150G 辅料:蒜适量 油适量、红腐乳一块 盐 步骤 1.瘦肉切丝 加点盐,水，生粉，上浆备用 2.蒜苗切成适当寸段 3.豆干，切成条形 4.大蒜切碎备用 5.热锅 不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软 6.干煸好的蒜苗 7.热锅热油，小火爆香蒜 8.放入肉丝翻炒至熟，盛出备用 9.锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗，与切好的豆干翻炒均匀 10.再把炒好的肉丝，放入一起翻炒 11.最后，加入腐乳汁，翻炒均匀即可出锅 (一块腐乳加少许水压碎)调成腐乳汁 蒜苗回锅肉 材料：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱 做法 1.锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段 2.锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味 3.加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽 4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅 红烧咖喱肉材料：猪肉400g，油适量，盐适量，辣椒适量，咖喱粉适量 做法： 1.准备猪肉 2.猪肉切丝，加盐，生抽，十三香，咖喱粉合匀腌半小时入味 3.油烧热倒进腌好的肉滑油 4.捞出待用 5.锅里留少许油，放进辣椒炒香 6.倒进滑好油的肉 7.翻炒均匀 8.加入调味汁炒匀出锅 蒜香鸡翅食材：鸡翅，酱油，盐，姜，胡椒粉，料酒，白糖，准 做法 1.首先将鸡翅清洗干净，放在碗里控水分，用一个新的碗里加入适量的酱油，切好的姜末， 2.盐，胡椒粉还有适量的料酒，当准备好之后搅拌均匀，将控好水分的鸡翅每一个上面都划 3.着道道为了吃起来更加的可口，将划好的鸡翅放入拌好的料中开始腌制，时间控制在一个 4.小时左右，这时候我们看快到一小时的时候就将大蒜切末，在锅中倒入适量的食用油，加 5.热之后将腌制好的鸡翅放入锅中开始煎，同时加入适量的白糖，看到鸡翅两面的颜色都变 6.成金黄色就可以倒入一定量的酱油，翻炒均匀，加入切好的蒜末同时加入适量的水开始煮 红烧茄子1.茄子去皮，洗净切滚刀块 2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块 3.蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用 4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用 5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁 泡椒莴笋肉片材料：瘦肉150克、莴笋200克、色拉油1汤勺、盐1小勺、泡椒适量、蒜苗适量、淀粉适量、生抽少许 做法 1.莴笋均切片备用，瘦肉切片加淀粉、生抽拌匀。 2.锅热后放色拉油加瘦肉炒熟盛出。 3.锅中留底油放莴笋炒片刻后将炒熟的肉片放入，加蒜苗和泡椒调味即可 瑶柱茄条炒河虾做法： 1.紫子500克，切成长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用。 2.锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后捞出，接着下入河虾干过油，并迅速捞出。 3.炸茄条、小河虾一起下锅，加香菜段10克、青红椒圈10克，淋入快炒汁75克快速炒匀后装盘，撒上炸瑶柱丝5克，点缀苦菊即成。 快炒汁： 盆内下港顺蒸鱼豉油200克、辣鲜露150克、蚝油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克搅拌均匀，撒蒜蓉150克，淋八成热油100克激香即成。 无油版可乐鸡翅食材：鸡翅中 450克、可乐 200毫升、姜 1小块、料酒 1/2茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/4茶匙、蒜 3瓣 做法 1、鸡中翅洗净，在反面划两刀，加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟 2、准备好可乐，姜丝和蒜粒 3、不粘锅烧热，把鸡翅正面向下放入锅中，小火煎黄，中途可以提起锅晃动，使之受热和上色均匀 4、一面煎黄后翻过来煎另一面 5、把姜蒜加入煸香出味 6、倒入适量生抽和几滴老抽 7、接着倒入可乐 8、大火烧开后盖上盖子中小火焖15分钟，中途要翻动 9、最后打开盖子大火收汁即可 排骨烧鹌鹑蛋材料： 小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽； 做法: 1.小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；我是自己煮的的鹌鹑蛋，一个一个剥的，大家买现成就行了。 2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起虎皮，颜色金黄捞起；这部要做好，焖煮之后虎皮会吸收汤汁，鹌鹑蛋才会好吃 3.留些底油中火煸炒一下排骨，这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味； 4.加入一大碗水，放入一整颗八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；注意收汁，至少要炖煮30分钟；开始收汁就盛出，撒葱花，大功告成 5.小贴士：关于虎皮鹌鹑蛋： 1、炸鹌鹑蛋要热油，炸老一点，要不然不容易出虎皮，要炸到飘出香味，表面焦黄； 2、开始闷的时候就把鹌鹑蛋放下去，这样能更入味，汤汁会吸到虎皮里面去，爆浆的小炸弹噢； 四川冰粉食材：冷水550克，白凉粉30克，花生碎60克，红糖4块，葡萄干50克，蔓越莓适量，白芝麻少许 做法: 1.花生事先烤熟后去皮，然后用擀面杖将其擀碎，白芝麻也需要事先将其炒熟待用，葡萄干、蔓越莓可以放入清水中浸泡一会。 2.接着取50克的清水，将其放入在锅中，加入5块的红糖块，小火将其加热，使得红糖可以完全融化成红糖水即可，关火晾凉待用，取一锅放入500克的冷水。 3.然后在其中加入30克的白凉粉，大火开始煮，注意用一个锅铲不停搅拌，直到将其加热至沸腾的状态，即可关火，准备一个容器，将煮好的凉粉水倒入在容器中。 4.自然冷却好，然后将其放入冰箱中冷藏直至凝固定型，然后将凉粉倒扣出来，将其切成块状，切好的冰粉装入一个容器中，然后将之前煮好并且冷却好的红糖水倒入其中。 5.再撒上泡好水的蔓越莓和葡萄干，最后加上花生碎和白芝麻即可。 红烧鸭块食材：鸭子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱、各适量。 做法： 1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用； 2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）； 3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油； 4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色； 5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。 蚝油西兰花1.西兰花洗干净切成小朵 2.锅中烧沸水，放入西兰花，2勺子盐，盖上锅盖焯2分钟水 3.捞出马上放入凉水中，以防变黄 4.等凉后控干水份 5.锅预热，放入四勺花生油，油温热放入西兰花炒一下 6.再淋入3勺子蚝油 7.最后炒均匀，熟了即可 8.取一碗将西兰花倒放入碗 9.取一大盘子扣上 萝卜牛腩煲食材：牛腩1kg、萝卜400g、桂皮1块、香叶2片、八角1个、小茴香适量、花椒15粒、草果1个、生姜1块、大蒜6瓣、干辣椒2个、冰糖15g、盐4g料酒10ml、生抽10ml、黄豆酱1勺。 做法 ： 1、准备好材料。 2、萝卜切大小2.5的方块。 3、牛腩也是。 4、姜切片，大蒜压扁。 5、牛腩冷水下锅灼水，水开后捞出杂质。 6、把灼水后的牛腩放入砂锅中，加入准备好的香料、姜蒜调味。 7、加入水没过牛腩。 8、砂锅大概炖3小时，最后40分钟放入萝卜～味道不够可以放点盐。 |
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