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(干货系列)某县小吃药膳汤炖品制作与全部配方(开店可用)

2021-01-22  中国网赚...

文尾多图请参考

注意:除了排骨汤之外,其他汤上桌之前都必须加几滴黄酒,

以下煲汤的调料均为使用小不锈钢勺(图片),那样更好控制味道,同时我们是以沙县小吃的炖杯为主;在制作之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味。

(干货系列)某县小吃药膳汤炖品制作与全部配方(开店可用)

小汤勺

调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴

需要使用的配料:鸡粉 炖罐粉 香精 当归、枸杞子、党参、生姜、玉竹、花旗参、天麻、莲子、茶树菇 淮山 百年草

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花旗参乌鸡汤

步骤一:先买回乌鸡,一定要生了,如果他们杀好的,有可能是冰冻的,肉感是死的,这样的因素也可能影响你的口味;

步骤二:清洗内脏干净后,有条件的最好放到冰箱冻一下,在拿出来切,这样切成的小块才能够保证肉和皮都有;

步骤三:首先先按量分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中(以我们的沙县小吃的杯大小)

步骤四:分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤五:加入枸杞子6个、党参4段(3CM/段)、生姜一片、花旗参10小片、当归一小段, 淮山1/2片、 百年草3片叶带棍(有的地区不放)

步骤六:加调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴 然后在加满水

(干货系列)某县小吃药膳汤炖品制作与全部配方(开店可用)

排骨汤做法:

步骤一:先买回排骨,最好不是冰冻的 ,这样的因素也可能影响你的口味;

步骤三:首先切好一块块的,大约在4CM左右大小,在按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中(以我们的沙县小吃的杯大小)

步骤四:分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤四:加入枸杞子6个、党参4段(3CM/段)、淮山1/2片、生姜一片、茶树菇3个 玉竹2小片

步骤五:加调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴 然后在加满水

排骨汤除了和茶树菇搭配以,还可以和海带、冬瓜、萝卜等一起搭配,调料不变!

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十全土鸡汤:

步骤一:先买回土鸡,一定要生了,如果他们杀好的,有可能是冰冻的,肉感是死的,这样的因素也可能影响你的口味;

步骤二:清洗内脏干净后,有条件的最好放到冰箱冻一下,在拿出来切,这样切成的小块才能够保证肉和皮都有;

步骤三:首先先按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中(以我们的沙县小吃的杯大小)

步骤四:分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤五:加入枸杞子6个、党参4段(3CM/段)、生姜一片、2个小香菇、淮山1/2片、当归一小段 加满水

步骤六:加调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴

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玉竹老鸭汤:

步骤一:先买回老鸭,一定要生了,如果他们杀好的,有可能是冰冻的,肉感是死的,这样的因素也可能影响你的口味;

步骤二:清洗内脏干净后,有条件的最好放到冰箱冻一下,在拿出来切,这样切成的小块才能够保证肉和皮都有;

步骤三:首先先按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中(以我们的沙县小吃的杯大小)

步骤四:分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤五:加入枸杞子6个、党参4段(3CM/段)、生姜一片、玉竹3根、当归一小段、淮山1/2片、茶树菇3个 加满水

步骤六:加调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴

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莲子猪肚汤:

步骤一:先买回生猪肚,把锅加点水和加点醋,再把生猪肚放入,直到烧开2分钟后就可关闭火,

步骤二:然后用清水清洗干净,可以用钢丝球擦,然后倾斜着成切小片,以薄为主;

步骤三:首先先按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中(以我们的沙县小吃的杯大小)

步骤四:加入枸杞子6个、党参4段(3CM/段)、生姜一片、莲子4个、当归一小段 淮山1/2片、 加满水

步骤五:加调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴

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枸杞猪心汤:

步骤一:先买回生整个猪心,先对半切,然后把里面的血冲洗干净,然后倾斜切小片,以薄为主,在放入杯中(以我们的沙县小吃的杯大小,一般放入1两左右)

步骤二:分好之后,然后又用开水注满,过个5分钟在也清水洗净即可,倒干净里面的水;

步骤三:加入枸杞子10个、党参4段(3CM/段)、生姜一片、当归一小段、 淮山1/2片、 加满水

步骤四:加调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴

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天麻猪脑汤:

步骤一:先买回整个猪脑,去除脑膜,再用水冲洗干净,然后把整个放入杯中,一个脑为一杯

步骤二:加入天麻4小片、枸杞子6个、党参4段(3CM/段)、生姜一片、、当归一小段淮山1/2片、 加满水

步骤三:加调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴

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花旗参鸽子汤:

步骤一:先买回卤鸽(一定是卤鸽,不能是老鸽,其实大小差不了多少,只是肉吃去感觉不一样),杀了清洗干净,整只分为4块(中间对半分),放入杯中(以我们的沙县小吃的杯大小,1/4只为一杯)

步骤二:加入枸杞子6个、党参4段(3CM/段)、生姜一片、花旗参10小片、当归一小段 淮山1/2片、 加满水

步骤三:加调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴

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牛鞭汤做法

步骤一:牛鞭汤到市场买生的或者冰冻的都可以;

步骤二:先用开水煮一下,然后捞出来进行清理,把牛鞭汤里面的输尿管清理.最后在切成3CM左右的长短.

步骤三:首先先按量分好(每杯7-8个),放入杯中(以我们的沙县小吃的杯大小)

步骤四:分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;

步骤五:加入枸杞子6个、党参4段(3CM/段)、生姜一片、当归一小段, 淮山1/2片

步骤六:加调料:味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐:2/5 小勺 炖罐粉:1/5小勺 香精2小滴 然后在加满水

炖汤的蒸法

高压锅做法

一:首先你做好了汤,然后把你的高压锅放些水,大概有5CM的高度;

二:在高压锅底部放入一块不锈钢割层片,以保持底部是平底;

三:把做好的罐一杯杯放入高压锅里面,在加满水,所有的都必须盖上盖子,如果底层不够放,那就可以层喋到底下那罐上面。

四:一切好之后,放到灶上用文火慢炖,等到高压锅出气后,也就是从这个时间开始计算,在用文火压5=8分钟,就可以关闭火了。

五:待高压锅冷确后,才可以打开锅盖。

喝汤时间要讲究

常言道:“饭前喝汤,苗条健康”、“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的科学道理。

吃饭前,先喝汤,等于给上消化道加点“润滑剂”,使食物顺利下咽,吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌,有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的纳入,从而避免热俩摄入过多。而饭后喝汤,容易使营养过剩,造成肥胖。

值得注意的是,不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明,无论你熬得多久,仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤,不吃“肉渣”是不科学的。

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