 老乡们看完CCTV-17《田间示范秀》栏目，通过@央视三农 微博微信后台留言提出了很多问题。您的问题我们都放在心上了！ 为帮助更多农民朋友排忧解难，@央视三农 联合《田间示范秀》邀请专家顾问团，通过“田间云连线”小版块为大家解答田间地头的困惑。 “田间云连线”第26期 蘑菇由于口感像肉 有“素中之肉”的美称 我们今天的主角 是菜市场常见的菇类 它不仅长得干净、精神 而且非常美味 它就是——平菇 庞大的侧耳家族   我们通常说的平菇 是菜市场上 灰白色的扁平蘑菇 它的学名叫糙皮侧耳 虽然它看起来并不“糙” 而且还挺光滑 侧耳家族很庞大 除了糙皮侧耳（平菇） 还有刺芹侧耳（杏鲍菇） 白灵侧耳（白灵菇 ） 金顶侧耳（榆黄菇）等等 但在价格上最平易近人的 还是糙皮侧耳 也就是我们日常吃的平菇 金顶侧耳 平菇的菌褶是它的繁殖器官 呈扇骨状排列，形似刀片 每个菌盖的菌褶多达数百片 每片宽0.3-0.6厘米 质脆易断
会通过菌褶释放孢子 孢子是无性生殖细胞 菌盖向上翻卷的地方 产生的孢子数最多 一个成熟的子实体 能散发出几亿个孢子 小农人说 子实体，高等真菌的产孢构造，即果实体，由已组织化的菌丝体组成。 孢子，脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞。  平菇也吃“肉”  平菇的菌丝 可以捕食线虫吸收氮元素 是已知不多的肉食性真菌 但平菇主要的营养物质 还是从朽木中获取
挑选平菇时 不要选择过于成熟的 菌盖不上翘 或菌盖边缘没有破裂的比较好 戳视频 学会如何挑选和清洗平菇 ↓↓↓
清洗平菇时 先将它掰成小块浸泡10秒 然后顺时针转几圈 逆时针转几圈 再清水冲洗一次就可以了
长白毛的平菇能吃吗？ 有时候我们会发现 买回来的平菇 放几天后 会在菌盖或菌柄处出现白毛 戳视频了解 平菇上的白毛是咋回事儿？ ↓↓↓
白毛是由于子实体组织 或菌褶释放的孢子 在适宜的环境条件下 萌发产生的菌丝体 出现白毛 也是平菇老化的表现
当平菇出现少量白毛仍可以食用 食用前用水冲洗一下即可 但如果平菇长了白毛 而且颜色变暗有绿霉 还能闻到腐烂的味道 这就是变质了 这样的平菇就不能食用了 平菇的保存 买回来的平菇 不要带着塑料袋系着口放冰箱 应该先将塑料袋口打开 在外边风干水分后 敞开塑料袋放进冰箱
一道美食，美味酥脆 平菇味道鲜美 一口下去汁水四溢 鲜美醇厚 今天为大家安排一道 干炸平菇
清洗平菇 挤干平菇中水分后 加入面粉和淀粉 比例为1：2 再加入1个鸡蛋搅拌均匀 油温六成热时 放入平菇，少量多次炸 炸至表皮金黄酥脆即可
另外 平菇也非常适合烧烤 烤好的平菇记得撒孜然哦！ |
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来自： 大成教育图书馆 > 《食材食物的挑选与储藏》
