为了你和家人的健康 我们建议 使用公筷 隔筷 不隔爱 苦瓜具有清热解毒、明目败火的功效,是大家公认的下火良品,做成苦瓜酿,不仅卖相好,吃起来更是咸鲜软嫩、清淡爽口。自己在家做苦瓜酿,肉馅口感不够软嫩,还总容易掉出来,怎么办?今晚大厨就告诉你解决方法! 闭思维,广西烹饪餐饮行业协会厨委主席,国家职业技能高级技师,中国注册烹饪大师,广西烹饪大师桂菜导师,以桂菜粤菜见长,有丰富的烹饪经验。 苦瓜、五花肉馅、熟糯米、鱼肉、葱花、姜末 蚝油、味精、生抽、五香粉、料酒、老抽 ▽ 糯米有特殊的粘性,鱼肉味道鲜美,在肉馅里加入熟糯米和鱼肉,不仅能提高肉馅的粘性,还能让肉馅更加鲜嫩。▽ 苦瓜切成拇指宽的斜片,用勺子把芯掏空。▽ 烧一锅开水,加适量苏打粉,把苦瓜圈下锅大火焯20秒。苏打粉可以保持苦瓜翠绿的颜色,做出来的苦瓜酿卖相更好。▽ 20秒后,将苦瓜捞出过凉,沥干水分备用。▽ 然后开始调肉馅,在肉馅里放适量盐、小半勺五香粉、小半勺味精和少许水,顺时针搅拌,让肉馅把水和调料充分吸收进去。▽ 然后加入鱼肉,同样顺时针搅拌均匀。▽ 肉馅起胶后,倒入葱花、姜末,顺时针搅拌,再放1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油和4勺料酒搅匀。▽ 最后加入熟糯米搅拌,增加肉馅的粘性和口感,苦瓜酿的肉馅就和好了。▽ 自己在家做酿菜,肉馅很容易掉出来,我们可以在酿肉时涂一层生粉在苦瓜内壁,这样烹饪时肉馅本身的水分会和生粉发生反应,牢牢地粘在一起。▽ 肉馅酿进苦瓜以后,就可以下锅煎制了。▽ 锅里放适量底油烧热,把苦瓜酿放进去煎2分钟,刚下锅时不要翻动。▽ 2分钟后底面定型,给它翻个面,再煎2分钟。▽ 然后放1勺老抽、1勺生抽、小半碗料酒、1勺蚝油、半碗清水。▽ 盖上锅盖焗上3分钟,大火收汁,咸鲜脆嫩、清淡爽口的苦瓜酿就可以摆盘上桌了。▽ 尝一口,加入糯米和鱼肉以后,肉馅嫩滑中带着丝丝清甜,肉汁丰盈,配上微苦的苦瓜,让人难以抗拒!这个肉馅用来做各种酿菜都非常美味哦!你也快做来和家人一起分享吧~▽ 更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》! 来看看今晚的精彩内容→ 杏鲍菇具有独特的杏仁香味,又脆又嫩的口感和鲍鱼非常相似,是集食用、药用、食疗的宝藏菌种,和肉丝一起炒,味道更是鲜美!不过如何把肉丝切得又细又均匀?肉丝怎么炒才不老?大厨来支招,教你炒肉丝小技巧,吃货们千万别错过! 俗话说“冬季进补,来年打虎”,冬天怎么能少了温中补益的鸡汤呢?可自己煲的鸡汤总感觉太清淡、越喝越没味道,怎样才能煲出好喝的鸡汤呢?点子达人静静找到一种零食,可以轻松让鸡汤变香浓!赶快锁定今晚节目,看看到底是什么零食这么厉害吧! |
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