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大蒜可以说是美食中必不可少的存在。我国作为世界上消费大蒜最多的国家，一年吃掉将近 2000万吨大蒜，还能把大蒜吃出超多花样。 无论是糖蒜、腊八蒜、黑蒜，还是凉拌、火锅和烧烤中的蒜蓉，大蒜绝对是美食届的扛把子。  同时它还具有不菲的药用价值。我国传统医学认为大蒜性味辛温，具有解毒、散痛、止血、祛风等功效，同时还是天然的广谱植物抗生素。 《唐本草》记载大蒜能够“下气消谷，除风破冷”，《本草纲目》更记载着大蒜内服、外用等多种医学用途。如今大蒜被写入《中国药典》，明确了它解毒消肿，杀虫止痢的功效。  大蒜中到底有什么神奇物质呢？通过现代研究，人们终于揭开了大蒜药用的神秘面纱！ 大蒜中的天然养生法宝 大蒜素 每当我们将蒜切碎的时候都会有一股相当刺激的气味溢出，如果直接将大蒜咀嚼口中，也会感受到强烈的灼烧感和辣味。  带来这些感觉的就是大蒜的主要成分——大蒜素。不过生物化学分析证明，新鲜完整的大蒜中并不含有大蒜素， 只含有它的前体——蒜氨酸，当大蒜被切开粉碎后，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化分解蒜氨酸，最后才能形成大蒜素。 可别嫌弃这“生化武器”，大蒜素虽然刺激人类的味觉神经，但是它却被发现不单可以抗细菌，还发现具有防癌、降血脂、调节免疫的作用。 大蒜素是“天然抗菌素” 大家可能或多或少地听说过一些关于大蒜可以杀菌的知识。确实，大蒜素这种化学成分拥有非常优良的广谱抗菌效果。 它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。 研究表明，大蒜素对多种病原微生物和寄生虫有杀灭作用，其对某些细菌的杀灭力可达青霉素的1/10, 很多研究也证实，大蒜素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌等致病茵都有较强的杀灭作用。 若把大蒜放在口中嚼食3~5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌。  大蒜素竟然还是“防癌高手”？ 此外，大蒜素对多种肿瘤细胞具有很好的细胞抑制作用和促进凋亡的作用。近几年大量研究表明，大蒜素能够诱导多种肿瘤细胞的凋亡，其中包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肝癌、结肠癌、胃癌等。 中国专家曾做过这样的研究，把具有癌症高危风险的5000人随机分成两组，一组每天吃大蒜素和补硒胶囊，另一组吃安慰剂，持续5年时间，结果吃大蒜素和硒这组人整体癌症发病率比对照组低33%、胃癌发病率低52%。 同时，大蒜素对前列腺癌也有一定的预防作用。在机制研究方面，科学家认为大蒜能够促进人体正常细胞DNA的修复，阻碍癌细胞的生殖等。 为此，大蒜坐上了抗癌防癌食物榜单第一的宝座。  大蒜素还能调节血脂代谢 在2008年的一项系统综述和荟萃分析中，通过对11项经过设计的随机对照临床试验的分析发现，每天服用600mg至900mg大蒜粉，连续使用12到23周，与安慰剂比较，服用大蒜制剂平均可以降低收缩压4.6mmHg，对舒张压没有显著降压作用。 但是，如果单独分析高血压患者，大蒜制品降压效果更显著，平均可以降低收缩压8.4mmHg，舒张压降低7.3mmHg。  那么，大蒜及其制品是如何降血压的呢？研究认为，大蒜素及其衍生产物都是含硫化合物，其中一部分在身体内可以转化成硫化氢，这也是构成屁臭味的一种气体成分（吃大蒜容易放臭屁的原因之一），可以扩张血管，降低血压。 既然我们知道了大蒜素具有这么多的健康益处，那应该怎么正确吃蒜呢？ 大蒜怎么吃最营养？ 生吃最好 研究指出，温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。只有当蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，大蒜素就越容易释放，同时味道也更辛辣，才能更好地杀菌抑菌。 所以大蒜最适宜生吃，而且最好捣成蒜泥食用，炒大蒜是最不合适的做法。 那生吃怎么吃才讲究？1 切开、捣碎后放置15分钟 生吃大蒜也有讲究，切开或捣碎后一定要放置15分钟，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触，充分形成大蒜素。所以在家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调制蒜泥都是最健康的吃法。  2 每次不宜超过3瓣 蒜的功效多，但都该适量，因此，1-2天吃一次就好，每次不宜超过3瓣。  大蒜虽好， 但这些人群不宜吃！ 不过要注意，尽管大蒜素已被证明具有抗癌等多种生理功能，但这并不意味着，我们就可以无限制的吃大蒜，因为并不是所有人对大蒜都适应的，以下人群一定要慎吃大蒜！ 肝病患者不宜吃：大蒜对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。 非细菌性腹泻患者不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。 眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。  “大蒜是个宝，常吃身体好”，“只要三瓣蒜，痢疾好一半”，”多吃大蒜能养生“，老祖宗留下来的长寿法宝，果然名不虚传！ 虽然大蒜吃完“口臭”！那怎么才能做到既能享受大蒜的美味，又不用担心口臭呢？有一说一，真的可以，小编悄悄告诉你，“吃完大蒜，记得多吃水果和蔬菜”，比如苹果、香蕉、生菜和薄荷，这类食物中含多酚物质，可以和大蒜中含硫化合物反应，减少蒜臭味。 这样，下次见到美味又健康的大蒜，再也不用拒绝它啦！ 参考文献： 1.http://med.wanfangdata.com.cn/Paper/Detail/DegreePaper_Y2809559 2.Cheng Xiao Yu，Yong Sheng Chen，Dietary habits and risk of hepatocellular carcinoma among hepatitis B surface antigen carriers: A prospective cohort study in China，Journal of Digestive Diseases. 3.Yang Guo, PhD1; Zhe-Xuan Li, PhD1; Jing-Yu Zhang, PhD1; Association Between Lifestyle Factors, Vitamin and Garlic Supplementation,and Gastric Cancer Outcomes,A Secondary Analysis of a Randomized Clinical Trial,JAMA NetwOpen.2020;3(6):e206628. doi:10.1001/jamanetworkopen.2020.6628 4.Wen-Qing Li,Jing-Yu Zhang,Jun-Ling Ma,Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial,BMJ 2019; 366 doi: https:///10.1136/bmj.l5016 5.时光派《又毒又臭的气体能抗衰老？真香！》 6.cctv健康v之路《炒菜喜欢放大蒜的请注意》 7.BTV我是大医生官微《大蒜生吃好还是熟吃好？专家：这样搭配，护血管，养肝脏…功效翻倍》 |
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