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年夜饭少不了的6道凉菜,简单易学,寓意吉祥,比大鱼大肉受欢迎

2021-01-23  wyk1014

年夜饭少不了的6道凉菜,简单易学,寓意吉祥,比大鱼大肉受欢迎!

年夜饭,是除夕的阖家聚餐。年夜饭的主角大都是山珍海味,可满桌的大鱼大肉,难免会觉得油腻,一些好吃好看的素菜还是不能少的,这时餐桌上的凉拌素菜就成了宠儿。以下给大家分享大年三十必备的6道寓意吉祥的凉拌素菜菜单,做法简单,几分钟上桌,美味营养又能拿出得手,端上桌轻松吸引全家人的目光,比大鱼大肉受欢迎,喜欢的朋友先收藏!

【糖醋萝卜花】

年夜饭少不了的6道凉菜,简单易学,寓意吉祥,比大鱼大肉受欢迎

这道凉拌菜要用红色的樱桃萝卜,寓意鸿运当头,花开锦绣。学会特色的切法,这道吉祥菜端上年夜饭餐桌,肯定收获满堂彩。

年夜饭少不了的6道凉菜,简单易学,寓意吉祥,比大鱼大肉受欢迎

食材:樱桃萝卜、白砂糖、苹果醋、盐。

做法

1️.樱桃萝卜洗净,去掉萝卜缨。

2️.切去萝卜的两端。用两根筷子固定萝卜,纵横垂直切花刀。尽量切得密实一些,不要切断。

3.在萝卜花上撒1克盐腌制5分钟。用纯净水将其冲洗干净,挤干水分。

4.将萝卜花放到容器里,倒入白糖和苹果醋没过萝卜,盖保鲜膜放冰箱冷藏室。半小时后即可食用。

【如意黄瓜卷】

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黄瓜寓意飞黄腾达、事业有成。加之黄瓜口感清脆,清香爽口,这道黄瓜卷可谓年夜饭首选凉拌菜。别看它很好看,制作起来并不复杂。

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食材:黄瓜、枸杞、熟花生米。

做法

1.黄瓜洗净,大蒜切末。熟花生压成花生碎。

2.将糖、醋、酱油和芝麻油倒入锅中煮开。

3.用削皮刀将黄瓜刨成薄片。从一端开始卷成卷儿。

4.将卷好黄瓜摆盘,撒上花生碎和蒜末,黄瓜卷上摆上枸杞。浇上调料汁就完成了。

黄瓜片刨得足够薄卷起来会更容易,但如果稍厚的话,可撒少许盐,腌制10分钟左右,此时调味汁的盐量要相应减少。

【蒜香蒸茄子】

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长茄子寓意福寿绵长、幸福吉祥,是年夜饭必备的素菜之一。这道蒜香蒸茄子,简单一蒸就上桌,比肉还香。

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食材:长茄子、大蒜、香菜。

做法

1️.茄子洗净,去掉蒂部。切成10厘米左右长的段,再从中间纵向切开。

2️.清水里加入2勺白醋,把茄子放进去浸泡十分钟。

3️.茄子摆放在蒸锅里,大火蒸制,上汽后5分钟。

4️.蒜捣成蒜泥,放入生抽、醋、香油和适量的盐。

5️.茄子蒸好稍微冷却,撕成细条摆放在盘中。撒上香菜和料汁即可。

用白醋水泡一下茄子,茄子蒸出的颜色更漂亮。茄子浸泡时会浮起来,可以用碗放在茄子上面。

【老醋花生】

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花生有“长生果”的美誉,花生入菜,寓意长寿多福、如意平安,因此花生也是年夜饭的常客。这道老醋花生的做法也是非常简单。

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食材:花生仁、食用油、香菜。

做法

1️.花生洗好后吸干水分。

2️.无油无水的锅中,倒入花生仁,中小火不停地翻炒,当花生发出响声时说明炒熟了,这时倒入一勺油,拌匀关火。

3️.醋、生抽、冰糖倒入锅中,中小火熬至起小泡,盛放在容器中晾凉备用。

4️.花生和料汁彻底晾凉,把料汁倒入花生中,撒上香菜拌匀,浸泡上十几分钟再吃味道更好。

花生没有用油炸的方法来处理,这样做口感也很酥脆,油分却少了很多。

【黄瓜金针菇卷】

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金针菇营养丰富,非常适合用于制作年夜饭的凉拌菜。金针菇寓意金银满屋,用黄瓜卷起再装盘后恰似盛开的花朵,寓意花开富贵。

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食材:黄瓜、金针菇、胡萝卜、大蒜。

做法

1.将黄瓜刨成薄片。

2.胡萝卜去皮洗净切成细丝,金针菇切掉根部,撕成小缕。

3.金针菇开水焯烫半分钟,过凉控水。胡萝卜焯一分钟备用。

4.黄瓜片加入金针菇和胡萝卜丝后卷起来。

5.将黄瓜金针菇卷摆盘,吃前浇入由生抽、香醋、香油和适量食盐混合而成的调料。

焯烫食材如果中途不换水,应先焯金针菇再焯胡萝卜,防止深色食材落色,影响浅色食材。

【胡萝卜凉拌木耳】

年夜饭少不了的6道凉菜,简单易学,寓意吉祥,比大鱼大肉受欢迎

萝卜菜又称“菜头”,谐音“彩头”,用萝卜与木耳做成一道凉拌素菜好吃又营养,还寓意新年好彩头,年夜饭端上一盘这样的素菜不仅应景,比肉菜还受欢迎。

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食材:胡萝卜、木耳、白芝麻。

做法

1️.木耳提前用温水泡发,择去根部后洗干净。

2️.胡萝卜去皮后切成丝,焯水备用。

3️.木耳在开水中煮制2分钟,捞出过凉控水。

4️.准备好糖醋料汁,如何制作料汁您可以按上面我讲过的方法来做。

5️.把调料汁倒入到木耳和胡萝卜丝中,拌均匀,撒上白芝麻即可。

木耳不管是凉拌还是炒制,都需要焯烫。

年夜饭少不了的6道凉菜,简单易学,寓意吉祥,比大鱼大肉受欢迎

年夜饭少不了的6道凉菜,简单易学,寓意吉祥,比大鱼大肉受欢迎。年夜饭上总少不了寓意好又美味的凉菜,这6道凉拌素菜家常做法您可收好了,学会了,家宴待客不用愁了。清淡可口的素菜清脆又解腻,可以平衡年夜饭主菜油脂过多的问题。这样荤素搭配吃起来才更有滋味。

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