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老坛酸菜的家常做法都在这啦!又酸又脆超级开胃,好吃到直流口水~

2021-01-23  荷叶的图...

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。今天我们主要来聊聊川贵的老坛酸菜!地道的老坛酸菜,配上脆爽的鲜笋或肉质细嫩的鱼,酸辣鲜爽,开胃又下饭!汤鲜味美,好吃到直流口水~

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酸菜鱼

图文 | 宸·羽

鲩鱼腩350g酸菜200g蒜白粒适量姜丝适量九层塔适量辣椒1个适量淀粉适量料酒适量陈醋适量适量鸡精少许酱油适量适量

1. 准备酸菜、鱼腩肉、姜、蒜、辣椒、九层塔。2. 将酸菜和鱼切片,鱼肉用盐、料酒、淀粉、油先腌制。3. 起锅热油爆姜丝。4. 放入酸菜翻炒。5. 加入适量的水煮出酸味。6. 煮开后加入陈醋、糖,将鱼片一块块摊入锅内。7. 煮至鱼肉一变色,撒点鸡精立即出锅装盘。8. 净锅后热油,放入辣椒和蒜白炒香。9. 放入九层塔。10. 倒少许酱油关火。11. 将炒好的配料浇至酸菜鱼的表面,完成。寒冷的冬天适合吃上一份暖暖的酸菜鱼。

  

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泡椒酸菜炒笋丁

图文 | 悦悦玉食

水煮笋片适量老坛酸菜一包泡椒适量泡姜适量适量

1. 水煮笋片清洗一下,切丁。2. 老坛酸菜一包。3. 将泡椒切圈,泡姜和葱切末。4. 锅预热倒油,放入泡椒,泡姜末和葱末炒香(如果用玻璃锅,一定要可以明火加热的)。5. 倒入酸菜和笋丁翻炒均匀即可。

小窍门:

口味重的朋友可以适当加一点盐。

  

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香肠酸菜炒饭

图文 | 逝去的爱情

香肠适量酸菜适量米饭一碗辣椒几个葱花一根玉米油8毫升1.5克生抽3毫升

1. 准备材料待用。2. 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油,倒入香肠辣椒,煸炒均匀。3. 倒入酸菜一起煸炒均匀。4. 倒入米饭快速翻炒。5. 用铲子按压均匀,加入少许生抽,少许盐煸炒,最后撒葱花煸炒入味出锅!6. 装入碗中,成品图。

  

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酸菜炖牛肉

图文 | 小耿妈妈

牛腱500克酸菜150克生姜1块适量蚝油2勺生抽1勺老抽半勺白糖适量

1. 准备的原料。2. 牛肉加葱,姜,清水烧开,关火再焖几分钟。3. 洗净浮沫,切块。4. 热锅凉油,煸香葱姜,蚝油。5. 加入牛肉块。6. 加料酒,生抽,老抽,翻炒上色。7. 加热水烧开,改小火炖到牛肉酥烂。8. 加入酸菜,白糖。9. 烧开,继续中火煮几分钟就可以。10. 酸菜炖牛肉就好了。

小窍门:

1、酸菜,酱料都含有盐分,根据自己口感决定要不要加盐。 

2、牛肉要到酥烂再加酸菜,保持酸菜的爽脆口感。

  

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酸菜荷包蛋

图文 | 緣豆兒

鸡蛋4个酸菜50克红椒1段2片2根适量

1. 准备材料。2. 酸菜洗净切碎,红椒切小片;葱、姜切末。3. 鸡蛋分别打入煎锅中煎成荷包蛋。4. 煎好后盛出待用。5. 锅中加点油,加入葱姜末和酸菜稍炒。6. 加点水煮开后放入荷包蛋和红椒炒干水分。7. 撒上葱段炒匀就行。

  

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