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饺子，我们常吃的一种美食，过年过节的时候不可缺少的一种美味，平常吃饭也会经常做的吃，让人百吃不厌，尤其在北方，饺子更是人们喜欢的食物，一个星期不吃都想得慌。我是一名北方人，自然也爱吃饺子，特别到了冬天吃得更加频繁，三天两头包一次，特省时，吃得香。 很多人都知道，饺子好吃的关键在于馅料的好坏，而馅料的关键在什么呢？答案是调味料的选用，调饺子馅时，并不是什么调料都能放，有时放的不对，饺子吃着不香，还会出现一些不好的味道。 从身边人那里看到，有人爱用几种自己爱吃的调味料去调料，也有人放调料很随意，手边有什么就放什么，这么做都不对，调饺子馅有讲究，少放或者太随意都不行。 调饺子馅时，牢记“4点技巧”和“2不放”，不管调什么馅都适用！还有不少人不懂，总是放错，快看看它们具体指什么吧，学会了，就能将饺子做的鲜嫩又多汁了，不用去饺子馆也能吃得舒服。 先给大家分享一下调饺子馅的4点技巧： 技巧一：调肉馅的时候，需要懂得正确顺序，有人不知道先加盐还是后加盐？正确做法是肉馅剁好后就放盐，这样再给肉馅打水，更容易一些，肉馅会更加水嫩。 技巧二：调肉馅的时候，需要给肉馅打水，还有人不知道这一步，习惯性地调味加油就可以了，不过做出来后，就能发现不打水的馅料不够鲜嫩，吃着有些发硬，而打水的馅料，吃着鲜嫩还多汁，所以还没试过打水这步的朋友，不妨试试。 打水可以用清水、葱姜水、花椒水、骨头汤，看自己的口味来决定用什么水，我一般都用葱姜水，用它来打水，饺子馅更香。 打水的时候要学会分次倒水，不要一次性倒太多，一斤肉馅打半斤水，分三次打水，给肉馅倒一次水后，朝着顺时针搅拌，水分充分吸收掉后，再倒第二次水，就这样打水即可，打水后的肉馅看着十分水润饱满，但又不会出水，说明打水很成功。 技巧三：调肉馅的时候，需要给肉馅加油，这一步多数人都知道，不过用的油要注意了，想要馅料吃着更香，建议不用生油，也不用香油，而是用现炸的葱花椒油，用它来调馅，去腥增香，馅料鲜香无比。 做花椒油时，冷油入锅，加葱段、花椒、洋葱、香菜、香叶放入油锅，开小火炸，炸出香味后，过滤后的油晾凉就可以使用了。 技巧四：调饺子馅时，蔬菜不能一开始加进去，要等到肉馅已经调好后，再放蔬菜，这样的顺序做出来的饺子馅更美味，另外有的蔬菜需要焯水、需要杀水或者直接拌油的，处理好后，加进肉馅内，避免蔬菜出水，让饺子馅难吃。 再给大家分享一下调饺子馅的2不放： 1不放：料酒 料酒，我们都知道它有去腥的作用，一般给肉类去腥，因而不少人觉得肉馅里就需要加料酒，可以去腥更好吃，其实这么想这么做就错了，因为料酒遇高温后酒精挥发的同时带走腥味，而馅料已经被包进饺子皮了，并不能带走腥味，酒精味还会留在馅料内，那么加了料酒的饺子不会好吃，有一股不好的味道，想要去腥，用葱、姜、花椒即可。 2不放：十三香、五香粉 十三香是一种复合调味料，它有十几种香料研磨而成，味道浓郁，平常炒菜还可以，但要加进饺子馅内，会盖住肉和蔬菜的鲜美味道，那么加了十三香后，饺子吃着就不鲜美了，变得不好吃，五香粉同理，所以建议调饺子馅不要加种类调味料，给饺子馅调味时，加食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉即可。 调饺子馅时，牢记4点技巧和2不放，调什么馅料都适用，你学会了吗？ |
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