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炖鸡汤怎么做才鲜美无腥?不要直接炖,做好4步,鸡汤鲜美十足

2021-01-24  水岸---

导语:炖鸡汤怎么做才鲜美无腥?不要直接炖,做好4步,鸡汤鲜美十足

鸡汤,一种常见汤类,它不仅好喝,还很滋补,一般饭店里的鸡汤都很受欢迎,汤汁清亮不浑浊,也很鲜美,我们遇到了总会多喝几碗,不过再好喝,也不能经常在外面买,还是要学会自己做。说到自己做,不少人挺犯难,每次做出来的鸡汤,看着就有些难喝,颜色不对,味道更差劲,带着腥味,做一次浪费一次。

那么炖鸡汤怎么做才鲜美无腥?有人炖鸡汤时,不懂得方法,直接把鸡块洗净后倒进锅里炖,可能还会放一些香料,觉得香料多了,汤才会香,结果做好后,鸡汤看起来非常浑浊,甚至发黑,味道喝起来也很奇怪,有腥味有香料味,显得很杂乱,毫无鲜味可言。

所以说炖鸡汤时,切记不要直接炖,否则会毁了一锅汤,实在浪费。

想炖好鸡汤,要掌握方法,其实在鸡块下锅炖之前,还有4个步骤需做好,这样才能做出完美的鸡汤,下面我来分享一下炖鸡汤的做法,看了之后就很明了了,炖鸡汤,不要直接炖,做好几步,鸡汤鲜美十足,快看看吧。

炖鸡汤的做法

步骤:

第一步——清洗鸡块、浸泡

我们都知道跑山鸡最好,可有时候买不到,那么想做出鲜美的鸡汤,就要精心处理了,否则腥味大,影响鸡汤的味道。

将鸡处理干净,剁成小块,剁块后明显看到鸡骨内有血水,如果只是简单清洗的话,血水处理不掉,造成腥味大。

所以将鸡块清洗两遍后,再放冷水里浸泡一段时间,让血水慢慢渗进冷水中,达到去血水的效果。

通过浸泡后,不仅能让鸡块更干净无腥,还能让鸡肉炖好后不柴更嫩。

第二步——鸡块焯水

鸡块不能浸泡时间太久,差不多半个小时就好,不然会影响鸡肉的口感,所以鸡块在短时间内不能彻底清除掉血水,就需要进一步处理。

焯水这一步不能省略,特别是饲料鸡更需要焯水,经过焯水可以去除腥味。

焯水时要冷水下锅,还建议加生姜片和料酒,这样去腥效果更好,煮出一些脏东西后,把它们去掉,再煮三分钟。

捞出的鸡块,放有温度的水里清洗一下,避免鸡块上沾上焯水时的脏东西,处理干净了,做出来的鸡汤才清亮不浑浊。

第三步——鸡块炒一炒

炒锅中加少许食用油,烧热后,放入生姜片,将鸡块倒进锅里,大火炒一炒。

炒到水分消失,再炒一两分钟,然后加足量开水,放一些葱段,大火煮开。

随后调成小火焖炖,最好放砂锅里,这样做受热均匀,汤汁更美味。

第四步——给鸡汤调味

当炖煮到鸡肉熟透后,撒食盐调味,再盖上盖子继续焖煮,差不多十分钟就好了,如果想放配菜的话,可以将鸡肉煮到九成熟的时候放配菜,例如香菇、山药、萝卜等。

时间到后关火,把煮烂的葱段挑出去不要,撒上新鲜的香葱碎就好,也可以在即将关火的时候,撒一点枸杞。

这样一锅鸡汤就炖好了,看起来清凉不浑浊,闻起来没有腥味,喝起来很鲜美。

结语:炖鸡汤怎么做才鲜美无腥?不要直接炖,做好4步,鸡汤鲜味足,你都学会了吗?天气越来越冷了,快做给家人喝吧,做法并不难,只要按程序走就好了,还有调味料不乱放,就能轻松做好,试试吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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