老北京的传统肉皮冻。也叫北京豆酱。肉皮冻里面除了主要的肉皮外，还有黄豆、香干和胡萝卜等，这样吃上去滋味更佳、营养更丰富，颜色也更好，更能调动起人们的食欲来。是老北京人过大年必做必吃的传统年食小菜儿。 材料：猪皮500克、青豆100克、黄豆100克、胡萝卜1根、五香豆腐干4块、花椒20粒，大料1粒，香叶2片。 做法： 1.猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫3分钟。2.盛出待凉。用刀削去猪皮上的脂肪。 3.猪皮切成丁。4.再做一锅开水，将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。 5.放入白酒、酱油。6.炖肉料包（大料、花椒、香叶）。 7.适量盐。 盖上盖子转小火煮1小时。 8.胡萝卜切丁、豆腐干切丁，黄豆提前一晚泡发，青豆泡发。 9.一个小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。 10。关火稍微晾凉。 将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内，放入冰箱冷藏一晚。 11。待第二天冻成肉皮冻取出来脱模，切块。 拍点蒜，放点酱油、醋、香油调个汁，沾着汁吃倍儿好吃！ 快过年了，您也学着做点吧！ - 
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