饱满多汁,嫩滑Q弹的丸子是很多人都非常喜欢的食物。最近宅家期间,佳佳没事就喜欢给家里人做碗热乎乎的丸子汤。丸子圆滚滚的造型,鲜嫩多汁的口感,全家人都非常爱吃。
佳佳猜咱们《家政女皇》的粉丝里,也有不少跟我一样爱吃丸子的朋友吧。(喜欢吃丸子的你,留言区记得告诉我哦~)现在市面上的各类丸子,虽然都叫肉丸子但细究起来还是有很大区别。像我们生活中常见的虾丸、蟹棒、鱼豆腐等仿生类速冻调制品,大多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和鱼糜,再加上食品添加剂仿制而成。
很多牛肉丸的丸子也不全是牛肉制作而成,有的混合添加了鸡肉、猪肉,有的甚至就没有牛肉在里面,只是利用食品添加剂做成了牛肉风味的丸子。这类半成品的丸子虽然可以食用,但是从营养的角度来说,食用过多这类丸子会加重我们的肝肾代谢负担。在购买这类肉丸时,大家一定要注意查看食品标签其含肉类和含肉品种,要选择添加剂相对较少的丸子。那些散装的丸子由于频繁打开称取,容易带来交叉污染存在一定微生物超标隐患哦~
所以,佳佳建议不如咱们趁着在家期间,自制一些美味的丸子吧!
丸子我们一般分【水汆】跟【油炸】两种。水汆的丸子味道清淡,口感滑嫩、爽弹;油炸丸子外皮酥脆,吃着干香、酥脆、不回软。
1、选料最好是用夹心肉,质老有筋,吸收水分能力较强。
2、所用配料不宜太多,葱、姜需要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好,要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。
3、水似开非开时,就可以准备下丸子了,注意下锅前在冷水中涮一下,如水已沸,可在锅边下丸子以免冲散。食材:青萝卜、葱姜、粉丝、肉馅、葱姜水、鸡蛋清、枸杞、香菜、淀粉
调料:香油、鸡精
具体步骤
1、肉馅里依次加盐、鸡精、葱姜水、料酒、胡椒粉、蛋清、水、水淀粉、油,拌匀搅打上劲儿,再加香菜末拌匀。萝卜丝加盐杀水备用。2、肉馅攥丸子,凉水下锅,撇浮沫,丸子浮起后加枸杞、葱姜丝、萝卜丝,再加盐、鸡精、胡椒粉调味。3、萝卜丸子汤,煮两分钟后加粉丝开锅,倒入加香油的碗中即可。1、不管炸什么肉丸子,食材都不能买全瘦或全肥肉,难成型,口感也会非常僵硬。最好选择肥瘦相间的五花肉,炸出的丸子口感刚刚好,香脆又可口。如果是素丸子建议选择豆腐、胡萝卜、青萝卜、香菜、小葱等口感清香的食材。2、调丸子馅时加鸡蛋和面粉,这两样可以增加丸子的粘稠度,让丸子更容易蓬松。食材:胡萝卜、粉丝、香菜、鸡蛋、淀粉、面粉、鸡精、五香粉、盐、香油、姜
具体步骤
2、粉丝泡温水后捞出切碎,和胡萝卜碎、香菜碎、姜末一切装碗混合均匀。3、豆腐提前入锅蒸熟,碾碎后入馅,再加入鸡蛋、姜末、五香粉、盐、鸡精、香油、面粉、淀粉拌匀.4、调油水,涂在手上,油温6-7成热时,攥丸子下锅煎炸,炸至金黄色捞出。5、锅调小火,丸子入锅复炸,至金黄色就可以出锅了。佳佳悄悄告诉你,宅家期间学会这个厨艺技能,年夜饭上露一手保证上桌秒扫光。喜欢今天的文章吗?
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