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四川大厨教你做，正宗四川麻辣卤水，简单好学一学就会，学会可以摆摊儿的技术配方，详细比例配方全部精确到克#美食品鉴官# 香料：小茴香10克， 肉扣15克 ，草扣 15 克，陈皮10克 ，肉蔻10克， 山奈 15 克，草拔 10 克 砂仁8克， 当归 55 克，毛桃 10 克， 良姜10克 香叶 10克，八角20克 ，花椒 15 克， 木香 10 克 香料处理#美食测评团# 把所有香料，放到热水里泡制20分钟，即可使用#美食# 老汤：将20斤水烧开，加入以上香料，小火熬一小时，香料包捞出，加入去血沫的老母鸡半只，猪筒骨5斤，猪皮1斤，小火熬3小时捞出，并用纱布滤渣， 老母鸡没有可以用鸡架代替，了只鸡架或5只鸡架即可，把鸡架和筒子骨放在热水里焯水过滤以后，再放入汤桶里 调味料：盐50克，味精50克，花雕酒1/3瓶 姜片80克， 辣椒 15 克，大红袍花椒15克， 青麻椒15克，大葱段50克，雀巢美极鲜80克 ，海天草菇老抽15克 ，糖色 100 克，可以用冰糖炒制，也可以用白糖炒制，不会炒糖色的可以去淘宝上买，瑞克莱肉宝王20克, 陈香内香粉20克即可， 喜欢吃麻辣口的，可以再加辣椒和麻椒，灵活掌握 这款卤水。可以卤出麻辣鸭脖，卤制猪头肉，属于一款万能卤水，非常实用，喜欢的话建议大家收藏保存 关注转发，点赞 勇哥美食     |
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