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过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不管卤啥肉,更入味还不腥

2021-01-26  温暖南方

导读:过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不管卤啥肉,更入味还不腥

快过年了,你的“年货清单”准备得咋样了?拿我家来说吧,过年最不能少的就是【卤肉】!对于吃货来说,卤肉的确是难以抵挡的诱惑,特别是刚出锅的卤肉,呼呼地冒着热气,香味飘散在空中,还未入嘴,早已是口水直流了!

大家都知道,一锅好的卤肉,最最离不开的就是香料,不管是猪肉还是牛肉,鸡肉,鸭肉,只要有了香料的点缀,腥味再重的食材也会变得“束手就擒”!

那么,面对市面上数十种香料,作为厨房小白应该怎样选择呢?又该怎样使用呢?过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不管卤啥肉,肉香入骨,更入味还不腥!

【卤水的调制比例在文末】

1:小茴香,一般产于内蒙,山西,黑龙江,形似稻谷!其味道比较淡雅,细品有点麻舌头的感觉!有去腥解腻的效果,因其味道清淡,做卤肉时可多放点。

2:八角,也叫大茴香,大料,是生活中最常见的一种香料!其用法较为广泛,不管是做鱼还是炒菜,都可以适当地放一点。因其味道比较浓烈,在卤水中加入的不要太多,一般来说500克食材放入1颗八角就可以。

3:白芷,味道很刺鼻,有着很强的中药味,细品略带苦涩!白芷在卤水中应用比较广泛,有去腥增香的效果。因其味道较重,所以使用时加入的不要太多,1-2片足以。

4:良姜,也叫高良姜,细品有点微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味,去除异味的效果。多用于腥膻味比较大的食材,如羊肉,猪肉,鸭肉……每500克食材放入1克良姜就可以。

5:桂皮,这是一种具有很强刺鼻气味的香料,在卤水中应用较为广泛,其主要的效果就是增香解腻。一般来说500克食材放入1-2克桂皮就可以。

6:陈皮,说得更明白点就是晒干的橘子皮!并且放置时间越久,其香味也就越浓郁。其用法较为广泛,尤其是炖肉的时候,加点陈皮进去,不但可以增香,还能去腥解腻。

7:排草,这是一种原产于斯里兰卡,印度一带的。在我国的四川,湖北,云南,贵州等地均有种植!它的作用主要是用来增香,这是做卤味必不可少的一种香料!

8:丁香,其香味比较特别,细品有点微酸的口感。不但可以作为香料使用,还能作为药材,具有增进食欲,助消化的效果!因其味道特殊,在卤肉中亦不可少,每500克食材加入2-3颗就可以。

还有一种是不列其中的,红栀子!它在卤水中的主要作用是调节卤水的颜色。使用时要把握好,或多或少都会影响卤水的颜色。

学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……

文章最后,再教你一种通用卤水的调制方法,喜欢就收藏喽!10斤食材为例……

八角10克,桂皮5克,丁香2克,小茴香10克,白芷5克,香叶3克,良姜5克,排草10克,肉蔻,草蔻各5克,桂皮5克。根据自己的口味,可适当地添减!

以上香料使用时,将其装进料包,用清水浸泡10分钟,之后再丢进卤水桶即可。

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