本人文章皆是原创,盗版必究 今天给大家讲一下在肉制品加工中最常用的食品增鲜剂——I+G。 I+G全名叫做呈味核苷酸二钠,由肌苷酸钠和鸟核苷酸钠组成,因其经济实惠、增鲜效果突出的原因,广泛使用在肉制品加工中。 当与味精按1:20混合使用时增鲜效果最好,相当于味精的7倍。 I+G,为什么会大量使用在调味品以及肉制品加工中?原因有二: 一是,现代动物的养殖方式和存储方式,必然导致原料鲜香味缺乏,而I+G呢增鲜效果突出,价格又经济实惠,自然有了用武之地; 二是,现在的人们对鲜味的耐受度是越来越高,虽然人们口口声声说追求纯天然食物,但是真不吃鸡精、味精的人少之又少,你不放点增鲜剂,他还感觉你做的东西没有味道。 很多人在熟食生产中靠大量使用鸡精、味精来增鲜,其实效果并不理想,同时鸡精使用量大了,可能造成卤汤浑浊,请看下图: 鸡精成分组成 此图可以看见,鸡精的成分组成包括哪些——呈味核苷酸二钠、食用香精、乙基麦芽酚、淀粉...........等等。 那些一直叫嚣者自己做卤肉从不用食品添加剂的,请问你用鸡精、味精吗?如果你拿无知当了良心,我还感觉你很可爱。如果是那些揣着明白装糊涂、甚至自己偷偷摸摸再用,还一副圣人嘴脸的人就相当恶心了。 当然,以上为个人经验总结,不代表对错,仅供大家参考学习。 I+G |
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