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本人文章皆是原创，盗版必究 今天给大家讲一下在肉制品加工中最常用的食品增鲜剂——I+G。 I+G全名叫做呈味核苷酸二钠，由肌苷酸钠和鸟核苷酸钠组成，因其经济实惠、增鲜效果突出的原因，广泛使用在肉制品加工中。 当与味精按1：20混合使用时增鲜效果最好，相当于味精的7倍。 I+G，为什么会大量使用在调味品以及肉制品加工中？原因有二： 一是，现代动物的养殖方式和存储方式，必然导致原料鲜香味缺乏，而I+G呢增鲜效果突出，价格又经济实惠，自然有了用武之地； 二是，现在的人们对鲜味的耐受度是越来越高，虽然人们口口声声说追求纯天然食物，但是真不吃鸡精、味精的人少之又少，你不放点增鲜剂，他还感觉你做的东西没有味道。 很多人在熟食生产中靠大量使用鸡精、味精来增鲜，其实效果并不理想，同时鸡精使用量大了，可能造成卤汤浑浊，请看下图：  鸡精成分组成 此图可以看见，鸡精的成分组成包括哪些——呈味核苷酸二钠、食用香精、乙基麦芽酚、淀粉...........等等。 那些一直叫嚣者自己做卤肉从不用食品添加剂的，请问你用鸡精、味精吗？如果你拿无知当了良心，我还感觉你很可爱。如果是那些揣着明白装糊涂、甚至自己偷偷摸摸再用，还一副圣人嘴脸的人就相当恶心了。 当然，以上为个人经验总结，不代表对错，仅供大家参考学习。  I+G |
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