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炒芝麻时,记住“1不放4窍门”,芝麻不发苦,香味浓郁颗颗酥脆

2021-01-26  wyk1014

炒熟的芝麻脆脆的香香的,无论大人还是孩子都喜欢。尤其是冬天,常吃些芝麻既能御寒保暖,还对头发好。炒熟的芝麻除了直接嚼着吃,还能制作很多美食:比如三黑粉、芝麻丸、芝麻盐等风味独特的小吃。看似简单的炒芝麻,很多人却不是炒糊了就是炒不香,芝麻到底要怎么炒?下面荷包就把一些炒芝麻的技巧分享给大家。炒芝麻时,记住“1不放4窍门”,芝麻不发苦,香味浓郁颗颗酥脆。

炒芝麻时,记住“1不放4窍门”,芝麻不发苦,香味浓郁颗颗酥脆

炒芝麻时,常见的问题就是芝麻会发苦或是没炒出浓郁的芝麻香。这通常是您放错了调料或是炒制的方法和火候不对造成的。提醒您,想炒出闻着喷香,吃着脆香不苦的芝麻,一定要记住下面的这“1不放4窍门”。

炒芝麻时,记住“1不放4窍门”,芝麻不发苦,香味浓郁颗颗酥脆

炒芝麻时不能加的1种材料

不加食用油

炒芝麻不需要放油吗?从始至终干炒芝麻,难道不会糊吗?经常有网友会这样问。正确的方法是:炒芝麻时不放油,因为芝麻本身就含有油分,只要火候得当,是不会炒糊的。您只需要把锅清洗干净,确定锅中没有任何油渍即可,不用加任何调料。

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炒芝麻的4个小窍门

炒芝麻想要香味浓郁、颗颗酥脆,除了牢记“1不放”,还有4个小窍门需要注意,只有掌握好这些窍门,芝麻才会不糊不发苦,清香四溢

1.很多人在炒芝麻的时候,将芝麻放到锅中直接炒。想要炒出好吃的黑芝麻,清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和杂物拣出来,清洗时不要用手搓洗,而是要借助滤网边洗边晃动,细小的沙子会沉在碗底。反复淘洗几次,就能把芝麻洗干净了。如果没有滤网的话,可以用纱布或屉布把芝麻包好,放在盆中清洗。

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2.想要炒出的芝麻香味浓郁不发苦,关键在火候。把洗干净的芝麻控干水分后倒入炒锅中,芝麻水分越少,炒制起来就越省时间。首先用中火把水分炒干。芝麻开始会粘在锅铲上,没有关系,当水分蒸发掉以后,就会颗颗分明了。当看不到再有水气蒸发时就要转成小火,并加快翻炒速度,这个过程要不停地翻动,防止局部过热炒糊芝麻。

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3.如何判断芝麻已经炒好了呢?黑芝麻本来就是黑色的,我们很难从视觉上把握,但我们可以用闻、听和尝来判断芝麻是否炒熟了。

闻:芝麻在没炒熟前是没有味道的,火候到位后会散发出浓郁的芝麻香味。

听:当芝麻发出声响,而且有的芝麻还会从锅中跳起,这就证明芝麻炒好了。

尝:如果还是没有把握的话,可以尝一尝,入口后香而酥脆就可以了。

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4.炒熟的芝麻怎样储存?芝麻炒熟后要马上关火,并将炒锅端离炉灶。取一个托盘或笸箩,将芝麻倒入充分晾凉,再装罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三个月。只要放到干燥,通风的地方就可以,而不要放冰箱里。取用时,勺也要保持无水干净,这些小技巧都可以防止芝麻受潮。

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其他注意事项:

想要炒出的芝麻不发苦,清香酥脆,除了把握炒制的技巧,还要学会挑选芝麻。市场上的黑芝麻有两大类,一种就是传统的笨黑芝麻,颗粒比较小;另一种黑芝麻颗粒比较大,它的香味不如小粒的香浓。

炒芝麻时,记住“1不放4窍门”,芝麻不发苦,香味浓郁颗颗酥脆

炒芝麻时,记住“1不放4窍门”,芝麻不发苦,香味浓郁颗颗酥脆。您只要注意了细节,炒出来的芝麻再也不会发苦不好吃了。寒冷的冬天,很多朋友的头发会变得很脆弱,甚至连梳头都要小心翼翼,这时就是吃芝麻的好时机了。熟芝麻别再买了,在家自己炒芝麻干净又卫生,能省不少钱。以上分享给大家炒芝麻时要牢记的“1不放4窍门”,您学会了吗?抽空试试看吧!

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