湘味农家豆腐 用料: 豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗 做法: 韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。 豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。 热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末，下高汤。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。 辣椒炒鸡 材料： 整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量 做法： 1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡；洗干净并剁成同样大小的块状；辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香； 2.倒入沥干水分的鸡肉块；翻炒；翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；炒好的鸡肉块拨至炒锅一边；下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜； 3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；将青红辣椒斜切成段； 4.锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖；倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘； 五香毛豆 用料：毛豆、皮、八角、花椒、干红辣椒、小茴香、香叶、盐； 做法: 1.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头； 2.锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟； 3.待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾； 4.一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用； 小贴士：煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点就。。。第一，水开后再下毛豆。第二，滴几滴油。第三，不要盖盖。 烤土豆泥 食材：土豆、黄油、鸡蛋、盐、黑胡椒粉 做法： 1、土豆煮熟去皮，压成泥。 2、土豆泥加入鸡蛋黄，再加入黄油，适量盐和黑胡椒搅匀，放入裱花袋挤出小圆塔的形状。 3、烤箱180度预热，放在中层，180度烤20分钟，烤至上色即可。 鱼香豆腐 食材：豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱 做法 1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 熘肥肠 食材：猪肥肠、油、盐、尖椒、大葱、蒜、大料、姜、黄豆酱油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉 做法： 1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍 2、肥肠焯汤一遍，焯好的肥肠用温水清洗一下 3、取清水倒入肥肠，加入葱姜、料酒、大料煮半小时左右 4、尖椒、大葱、胡萝卜、蒜切片 5、调料放到碗中加适量清水调成汁 6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出不烫手时切成小块 7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香加入尖椒 8、倒入肥肠煸炒片刻倒入碗汁翻炒均匀即可 干锅香辣虾 用料: 虾500克，土豆，水芹，姜，蒜，花生，香菜，干辣椒，花椒，麻辣酱25克，料酒少许 做法： 1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻。 2.水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。 3.蒜切片，姜切丝待用。 4.土豆也炸下。 5.虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出。 6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。 7.加入李锦记四川麻辣酱炒香。 8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。 9.加入土豆条和水芹，翻炒入味。 10.烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。 辣爆肚丝 食材：新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包 做法： 1.新鲜猪肚冲洗干净，放入面粉揉洗，重复两遍，放入盐揉搓2遍，清洗干净，冷水入锅，大火煮沸煮5分钟，捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。 2.青辣椒红辣椒切块，姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候，把姜和大蒜放进去爆香，倒入压好的肚丝翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒红辣椒同炒。 3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒，大火爆炒放入鸡粉提鲜，出锅装盘。 嫩炒猪肝 食材：猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，糖适量，姜5片，蒜头3瓣，青椒四分之一个，红椒四分之一个，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根 做法： 1、猪肝买来在水中泡半小时 2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。 3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣 4、用手捏一下，腌制15分钟 5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝 6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。 7、将焯好水的猪肝沥干水分(图片上的猪肝有点焯过头了) 8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒 9、切小块，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生 10、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。 胡萝卜炒蛋 用料：胡萝卜1根、鸡蛋2个、姜1片、小葱、盐适量、鸡精适量； 做法 1.胡萝卜去皮切丝，鸡蛋打散用1点点的盐调味拌匀。 2.小葱切段，姜片切粒。 3.热锅下油，爆香姜粒后下胡萝卜丝。炒至断生，放少许水盖上锅盖焖煮。最后下蛋液，鸡蛋快凝固了就下葱段。 4.用盐和鸡精调味即可。 干煸花菜 食材： 菜花1棵、五花肉100克、食盐2茶匙、酱油2汤匙、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒1汤匙、小葱2根、植物油1汤匙、白糖1茶匙、孜然1小把。 做法： 1、散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗两遍，再用盐水泡10分钟，最后用流动的清水再冲洗一遍，沥干多余的水备用； 2、带皮的五花肉切成薄片，在锅里倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把肥膘里的油炒出来； 3、肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入锅中，翻炒1分钟左右； 4、先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟，最后将灵魂孜然粒加入，大功告成了 泡菜金针菇用料： 泡菜半碗（150g左右）、金针菇一把（80g）、青尖椒1根、葱一小把（我用的是京葱的叶子）； 做法 1.准备所需的主要原料；金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净；洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中；泡菜，切细丁； 2.将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面；入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出；平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末； 3.之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火；将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可 木耳炒山药用料：木耳；山药；红青椒；葱；蒜；盐；醋； 做法：1木耳温水泡发、去蒂，用手撕开。 2山药去皮切薄片。 3锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入木耳，调入盐、醋煸炒2分钟即可。 4木耳快速变软和清洁小窍门：1.在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软。2.温水中放入木耳，加入两勺淀粉，进行搅拌，可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒。 苦瓜炒蛋用料：苦瓜一根（300克）、鸡蛋3粒； 做法 1.苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）； 2.切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可； 3.烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温； 4.鸡蛋加少许盐和一勺清水打散； 5.烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出； 6.利用底油（也可以再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻； 7.最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了； 蒜苔炒腊肉做法： 1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片备用。蒜苔洗净切成3厘米上的段，干红辣椒掰小段备用。2、炒锅里放少许食用油，待油热放入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。 3、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，有油脂流出。 4、然后倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苔，继续翻炒均匀。 5、待炒到蒜苔稍软就可以出锅装盘了。 清蒸藕丸材料：粉藕 500 克、土豆泥 适量、生薯粉 12 克、素海米 30 克(1 小把)、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片 做法: 1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，素海米用温水泡 2 分钟后沥干剁细碎。 2、将藕碎、土豆泥混合拌匀，先放一点点盐调味(因为素海米有咸味)。 3、将素海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味。 4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。 5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。 6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸 10-15 分钟即可。 菠萝咕咾肉材料：里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋 做法： 1、菠萝切块，用淡盐水泡一下；青、红椒分别切菱形片； 2、里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，再把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致；蒜切末、洋葱切块备用； 3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟；腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊； 4、锅中倒入油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟； 5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用； 6、锅中余油，下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用；锅中加少许油，下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀； 7、一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了，开胃下饭。 糖醋鱼食材：鲤鱼或草鱼、淀粉、料酒、酱油、盐、醋、番茄酱、红椒、大葱、白糖、姜、蒜 做法： 1、鱼收拾干净，擦干水分，用刀在鱼身体两面各划5~6刀； 2、用料酒、酱油、食盐抹到鱼身上，腌大约10分钟； 3、姜蒜切末，大葱葱白切细丝，红椒切细丝； 4、酱油、白糖、醋、淀粉加水调成汁； 5、给腌好的鱼均匀地抹上淀粉； 6、热锅放油烧至7成热，用手提着鱼尾巴将鱼头放入油锅中稍微炸一下，再慢慢将鱼身滑入油锅中，炸至鱼身两面金黄捞出沥干油，放入长盘中； 7、锅里放少许油，烧热，放入姜蒜末炒出香味，下番茄酱翻炒1分钟； 8、倒入调好的芡汁大火烹开； 9、关火起锅将芡汁淋到鱼身上，再摆上葱丝和红椒丝即可。 香辣鸡脆骨食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺 做法： 1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时 2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松 3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂 4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒 5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。 6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒 7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄 8.加入熟白芝麻炒匀即可 |
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