茶叶为什么要拼配？

一个人的成就，不是以金钱衡量

而是一生中，你善待过多少人

有多少人怀念你

生意人的帐薄，记录收入与支出

两数相减，便是盈利

人生的帐薄，记录爱与被爱

两数相加，就是成就

                                                          ——尹晓明

      茶界里有一些错误的说法；因为凡拼配茶就是不好之茶，好茶是舍不得拿来拼配的，等等。故出现纯料，单株，无拼配，一口料等茶品。我并不反对真正的纯料，无拼配等茶品，而是为拼配技术精湛，拼配茶品上好的茶品正名。

    众所周知，上等佳肴， 靠厨师各种食材选配，香料适量添加，火候，等诸多因素的掌控才可。美酒靠制酒师精湛技艺的勾兑技术，高级香烟要靠制烟师选择烟絲〈烤烟〉的等级，季节，产地和高级白酒，蔗糖，香料等精心配制而成。

    茶叶当属英国立顿公司生产的立顿红茶名扬天下了。英国地处欧洲，并不是产茶区，而是纯粹的茶叶销区。但立顿公司能将来自中国，印度，斯里兰卡等国家的红茶拼配而成自己的风格，特点，而长盛不衰的条件，是其精湛独特的拼配工艺而成就了其名扬天下的。

（九十年代陪同外商宜良茶厂合影）

    七十年代初，云南茶叶进出口公司为适应其滇红的大出口需要，在昆明跑马山投资建立的云南茶厂〈前期称“云南茶叶拼配厂”〉，年生产规模达万吨的茶叶拼配任务生产线，其目的就是通过全省红茶(主指红碎茶〉的拼配，从而达到满足出口的数量，品质需要和提高，稳定茶叶品质。

   茶叶为什么要拼配？茶叶拼配的本质是什么？

   拼配是精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥的如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色，香，味符合标准，通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致出生，才能以质量创品牌，增效益。

    什么是拼配茶？

    通过经验丰富的专业拼配师，依感官，经验，拼配技术，将二种或二种以上形质有异，具有一定共性茶叶按一定的比例混合在一起，制成的风味与品质相对稳定的茶品。拼配不仅仅是简单的多种茶叶组合，而是按一定的方法来进行拼配的。

    普洱茶拼配类型又分为：等级拼配，嫩度拼配，季节拼配，年分拼配〈茶叶入庫时间)，发酵度拼配和茶叶地域拼配。

   按照普洱茶大师邹炳良先生的经验，拼配就是“扬长避短，显优隐次，高低平衡”的十二字。同时，茶叶拼配的优点，也就是拼配的目的。对茶叶进行拼配，所起到的扬长避短，显优隐次，高低平衡的作用，在这方面普洱茶的拼音尤为明显。

   等级高的茶叶产量有限，而将不同等级的茶叶进行拼配，既能使低等级茶品口感得到一定的提升，也能弥补高等级茶叶的数量不足。此外，上好的拼配茶，茶的滋味相对较丰富，层次感强，变化多样。

  普洱茶拼配之茶，众茶友耳熟能详的如“88青，“7572”，“7581”，“销法沱”均为茶叶拼配之经典。更别说“立顿茶”以及云南红茶出口的年产万吨的云南茶叶拼配厂了。

   凭借制茶大师们精湛的拼配技术和经历，经验，使得云南红茶，普洱茶不仅在国内，外市场上占的一席之地，同时也为云南国民经济和扩大出口创汇做出了不朽的功绩。

    拼配茶的缺陷：

    拼配茶也有其缺陷，有可能几十款茶也拼配不出一款好茶，对茶叶种类的选择，还是拼配比例的计算，都是一个高难度的过程。也是一个不断试验的过程。批量拼配时稍有差池，就会使得一批茶料被损坏掉。所以拼配茶是有很大风险的。

   此外，拼配茶时，由于原料种类较多，长期储存过程中，因其内含物质类较繁多，茶品滋味转化方向也具有不确定性。前几日，我参观一个茶厂，该厂到目前为止，已发酵出熟茶七十余吨，所以该厂的生产规模和品质的稳定，一定意义上依赖于其庞大的原料庫存。

   茶叶拼配不但考验着拼配师的拼配技术，拼配经验，同时，也是反应生产茶商的经济实力，库存要具备一定量的茶叶储存，这样才可保持茶叶品质的稳定性，可靠性和连续性。

总之，拼配贯穿于整个普洱茶加工过程的始终，是原料复制，加工的归宿。

                                       待续。