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最近很多消费者都在提心吊胆：进口食品还能吃么？新冠病毒污染防不胜防啊！ 进入冬季开始，各地陆续传出检测到海虾、牛肉、鸡肉等进口食品或包装呈阳性，最近网络上又盛传网红水果车厘子也出状况了，吓坏了不少网友。为什么忽然阳性报道增多了呢？ 随着疫情在全球蔓延，进口食品确实存在病毒污染的可能性，特别是在这个季节。可以想象一下，冬季本身天寒地冻，天地之间就像一个大冰箱。在这样的环境下，病毒在体外的存活时间会变长。而且，那些死掉的不具备传染性的病毒，检测结果也会显示阳性。这样一来，进口货物检出阳性的情况就显得多了起来。 但这里有一个特别要紧的概念要明白：「进口货物有病毒污染风险」，和「吃进口食品有感染病毒风险」，根本就是两码事，千万不要混为一谈。 真正风险大的，是那些处理进口集装箱和运输分装处理进口食品的人，肉类海鲜等冷链行业的从业者和销售者，而不是购买这些食品的人。因为他们接触大量进口货品，接触病毒的机会较多，病毒的量也相对大一些。需要给他们做好充分防护，接种疫苗，并做好检测和隔离工作。 病毒在体外的生存时间毕竟是有限的，一旦进入室温环境，比如农贸市场和超市，它们的存活时间就只有短暂几天甚至几小时。就算万一测出核酸阳性，也不一定是有致病性的活病毒。这些病毒本身数量极为有限，而且不可能形成气溶胶直接吸到鼻子里。 最要紧的是，目前没发现因为吃进口食品而发生新冠病毒感染的情况。冷链食品造成感染也是因为接触污染产品后，没有消毒清洗的手又接触到了鼻子、眼睛等黏膜部位。按张文宏医生的说法，「因为购买食品而发生感染的机会，比发生空难的概率还小」。  疫情还没有结束，日常预防不能松懈。对于入口的食物，我们只要做到以下几点就可以： 1 出门购物时，拿购物筐时，或拿回团购的进口食品时，带个一次性手套操作。特别是买生食品时，不直接用皮肤接触是最安心的。 2 摸了生食物或食品包装之后要及时洗手，洗手之前不要摸脸、摸鼻子、揉眼睛，不要接触熟食品，不要碰家里其他东西。 3 生熟食品一定要分开放（包括在冰箱里也要分开），放了生食物的容器和水池要认真刷洗干净，再放其他食物，避免交叉污染。 4 装生食品的袋子不要乱放，马上放到「其他垃圾」的垃圾桶里。它们可能污染了多种致病菌和病毒。 5 对肉类鱼类海鲜等冷链食物，不仅要格外严格地执行以上要求，而且必须烹熟热透。任是什么厉害的变异病毒，什么皮实的致病菌，也抗不过热油和沸水！ 放在没有食品安全技术保障的历史长河中看，中国人吃熟食物、喝白开水的传统，实在是极为高明的饮食健康智慧！ 养成这样的习惯才是最要紧的。无论是疫情期间，还是疫情以后，这些都不会改变。 但是，还有很多朋友不放心，说鱿鱼和海虾可以做熟了吃，水果没法加热食用啊！进口车厘子这类食品怎么办呢？  车厘子当然可以吃啊。由于气候问题，北半球的樱桃树是不太可能在冬天结果的，所以，这个季节大概率得吃南半球产出的樱桃，也就是车厘子。 今年由于疫情影响，原本让很多人敬而远之的进口车厘子，价格「纡尊降贵」，变得亲民了不少。趁这个机会感受一下「车厘子自由」倒是正当其时。 由于新冠病毒是有脂膜包裹的 RNA 病毒，它很怕表面活性剂。简单说，凡是能把油脂洗下来的措施，都可以让新冠病毒失活。 我们用洗手液洗手有去除病毒的效果，洗车厘子也是一样的效果。无论是「果蔬洗涤剂」还是普通洗涤灵，这方面的效果都大同小异。 和草莓之类的水果相比，车厘子已经算是比较皮实的了。它有一层果皮，表面还有薄薄一点天然果蜡。用洗涤剂认真洗两遍，再用清水冲洗干净，并不麻烦，成本也很低。 我不推荐用酒精之类来泡洗或喷涂进口水果。虽说 70% 的酒精可以杀死病毒，但即便不考虑成本，在厨房使用酒精也有很大的火灾隐患，而且酒精挥发性强，对人体的呼吸道和皮肤也有刺激。 顺便说一句，作为水果来说，樱桃（车厘子属于甜樱桃）还是颇有自豪的理由。  我查了一下，有关樱桃的健康作用的文献还不算少。据相关综述作者统计，截止到 2018 年，与樱桃和樱桃相关产品健康作用有关的人体试验研究共有29篇之多[1]。 按研究者们的总结，作为水果，樱桃的营养素密度高，钾和维生素C 的含量都不错，而糖分含量低于水果的平均水平，而且血糖指数特别低，只有22[2]。 最吸引人的是，樱桃是一种富含抗氧化成分的水果，特别是花青素和类黄酮这些多酚类物质，丰富程度远远超过苹果、梨、桃和香蕉等大宗水果。甜樱桃的花青素含量比较突出，而酸樱桃中的黄烷-3-醇和羟基肉桂酸等多酚类物质的含量更为突出。 当然，花青素的含量和樱桃的颜色有关。果皮和果肉的颜色越深，花青素类物质的含量就越高。果皮的颜色比果肉浓重，所以花青素在果皮部分含量是最高的。花青素中含量最高的组分是矢车菊色素-3-葡萄糖苷，正是抗氧化性最强的花青素类型。 因为吃樱桃不像吃苹果那样要去皮，所以营养保健成分几乎没有损失。那些表皮比较厚的品种，花青素含量往往会更高。同时，皮越厚，膳食纤维含量越高。 黄色樱桃皮薄肉甜，但花青素含量略低；深红色就高一些，紫黑色的含量最高。 从研究结果来看，让受试者食用樱桃或樱桃相关产品（包括酸樱桃和甜樱桃的纯果汁、樱桃粉、樱桃浓缩物、樱桃提取物胶囊等）的作用还是很明显的： 在 10 项氧化应激相关研究中，有 8 项发现降低了氧化应激指标；这可能是因为樱桃中的多酚类物质有清除自由基的作用。 在 16 项炎症相关研究当中，11 项发现炎症反应指标有降低；这可能是因为抗氧化物质降低了 CRP 和炎症相关细胞因子的含量。 在 7 项血压研究当中，5 项发现有利于降血压；这可能是因为樱桃富含钾，而其中的多酚类物质和维生素C 也有利于维护血管的弹性； 在 5 项关节炎相关研究，全部发现有改善作用。这可能是因为花青素和多酚类物质具有抗炎作用。 在 4 项睡眠相关研究，全部发现有改善作用。 这里需要特别提一下，樱桃中含有血清素和褪黑素，每 100 克果肉中的含量大概在 1~2 毫克之间，它们都是有利于睡眠的成分[3]。 此外，对痛风患者而言，一项纳入了 633 名患者的病例-对照试验发现，食用樱桃似乎可以降低 2 日内痛风发作的风险[4]。 当然，我们没必要把樱桃想成保健品，它只是在提供水果营养成分的同时，顺带有些健康作用而已。从性价比来说，多吃点其他食物也能起到健康作用。对大部分人来说，购买车厘子的主要动力是：它的确好吃...... 不过，好吃也不能太任性。网上有不少人在抱怨： 连着吃了六斤车厘子，结果拉肚子进医院了...... 一天一斤多，吃了几天，牙疼嗓子疼了...... 这事可不能怪车厘子，更与新冠病毒无关。 几乎每一种水果，吃太多了都可能带来胃肠不适之类的问题，特别是消化能力弱的人。水果糖分较高，还含有有机酸，对口腔咽喉的黏膜可能产生刺激。同时，水果中也可能含有一些微量植物化学成分，少量吃的时候不妨碍，大量吃就有可能让敏感者产生不良反应。 膳食指南推荐每人每天吃 200~350 克水果，不是成脸盆地吃。而且，水果也需要多样化，不能每天只盯着一种水果吃。 此前提到的那些研究中，所吃的樱桃数量是每天 45 克到 270 克，都算是日常合理的食用数量。比如说，一项关节炎相关的研究让受试者吃 45 粒樱桃。就降低痛风发作风险的研究而言，吃3份樱桃（30~36 个樱桃）就产生效果，而再多吃并没有什么额外效果。 车厘子成箱买回来吃不完，分给别人吃点不行么？ 参考文献： 1 Kelley DS, Adkins Y, and Laugero KD. A Review of the Health Benefits of Cherries. Nutrients, 2018, 10:368 2 杨月欣主编，中国食物成分表（标准版），北京大学医学出版社，2018 3 王蒙，冯晓元，戴莹等，樱桃果实褪黑素及其营养功能研究，食品科学，2014 4 Zhang Y, Neogi T, Chen C, et al. Cherry Consumption and the Risk of Recurrent Gout Attacks. Arthritis Rheum. 2012, 64(12): 4004–4011. |
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