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其实酒还是之前的酒，之所以每次喝的味道不一样主要还是由于以下几个因素： 倒酒量 葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的“睡美人”，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气。 倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，使酒体与空气的接触面积变大，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。而如果倒太多的话，酒体与空气的接触面积就会很小，葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。 另外，适当的摇杯可以加大葡萄酒与空气的接触面积，让氧气更好地溶解于酒杯中，从而使单宁变得更加柔顺，口感也会变得柔和圆润。摇杯同样可以赶走葡萄酒的不悦气味，同时让葡萄酒发展出更加复杂的香气。 侍酒温度 侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来，还可能会使橡木风味和酸度更加突出。 醒酒时间 醒酒就是在开瓶后让酒体有时间和氧气接触，在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。 年轻的酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。另外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。 配餐 比如海鲜搭配高单宁的红葡萄酒会特别腥，醋泡食物搭配红葡萄酒会破坏果味，甜食配干白会酸的你变超人，起泡酒配鱼生会破坏鲜味等。 喝酒顺序 先干型后甜型、先白葡萄酒后红葡萄酒、先轻盈型酒体后饱满型酒体、先起泡葡萄酒后静止葡萄酒、先年轻葡萄酒后陈年老葡萄酒、最后喝加强型葡萄酒 酒杯 不同类型的酒杯也会对葡萄酒的产生一定的影响。由于鼻子嗅觉的变化，葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。因此，在喝香槟的时候，最好选用笛型高脚杯，品波尔多酒可以择杯身较长的波尔多杯，而饮用勃艮第酒则可以换上杯身较大的勃艮第杯。 品尝不同类型的葡萄酒，选用的酒杯也各不相同。只有给葡萄酒配上合适的酒杯，才能品尝出美酒本身真正的滋味。 心情 那么究竟有没有味道稳定、状态始终如一的葡萄酒呢？保证让我们每次喝到都是一个口感和味道。很明显，绝对而言是没有的，只有相对而言。 葡萄酒界有句引人深思的话：There are no great wines, only great bottles。意思大概是“没有伟大的一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道。 本期编辑：白金 监制：Candy |
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